Produkter

• Bageudstyr
• Barudstyr
• Tøj og sko
• Bestik
• Forbrugsvarer
• Gaveartikler
• Glasartikler
• Gryder og pander
• Inventar
• Knive og strygestål
• Køkkenredskaber
• Køkkenudstyr
• Plastvarer
• Porcelæn
• Rengøring
• Slagterartikler
• Køkkenmaskiner
• Storkøkkenudstyr
• Leasing
• Reservedele
• Slibning af knive og sakse
• Kataloger

Chokoladens Mester

Man siger, at chokolade er gudernes føde. Og der var da også noget næsten guddommeligt over dette års World Chocolate Masters, der netop er afholdt i Paris. Her gik alt op i en højere enhed - og Palle Sørensen gik hjem med en flot bronzemedalje!

Råvarer, håndværk og mange timers træning. Dag og nat. Det er opskriften på en medalje ved VM i chokolade, som chefkonditor ved Langenæs Bageriet i Aarhus, Palle Sørensen, netop har hjembragt. Tilmed som den første dansker nogensinde! Til sammen en enorm passion og et konkurrencegen større end de flestes har han fundet opskriften på at komme til tops i en ellers svær disciplin - nemlig chokolade! Kun overgået af Holland og Japan, der løb med henholdsvis første og andenpladsen i år.

Hårdt arbejde

Men vejen dertil har været både lang og hård. Og i månederne op til konkurrencen i Paris arbejdede Palle næsten døgnet rundt og sov til slut kun 3-4 timer i løbet af et helt døgn. Resten af tiden stod i chokoladens tegn. I Japan får deltagerne 3 år til udelukkende, at koncentrere sig om den forestående konkurrence til VM. Med fri fra job og alt betalt. Sådan er det ikke helt i Danmark. I hvert fald ikke endnu. "Det kunne kun lade sig gøre, fordi min arbejdsplads gav mig lov til og mulighed for at koncentrere mig 100 procent om konkurrencen", forklarer Palle, som havde fået fri fra sit sædvanlige arbejde i bageriet i anledning af udtagelsen til VM. Sammen med sponsorer, der har stået for udstyret til udarbejdelsen af de mange lækkerier, har det været med til overhovedet at gøre deltagelsen - og ikke mindst medaljen - mulig.

Hverdagens inspiration

Inspirationen til de mange kreationer henter Palle Sørensen i hverdagen. Til og fra sit hjem i Skanderborg til jobbet inde i Aarhus. Når der er en pause i den travle hverdag, eller når han er sammen med sine 2 børn. "Man ser et eller andet - en spændende form, en mulig ingrediens eller smukke farvenuancer og tænker, at det måske kan bruges", forklarer Palle. "Så tager man hjem og tegner det og forsøger at finde den helt rigtige måde at føre det ud i livet på". Det er former, farver og fantasifulde kombinationer, der hentes inspiration til og afprøves. For hvem siger, at chokolade skal være firkantet? Eller at det skal ligne chokolade? Og netop det, er Palle Sørensens "kreationer" et godt bevis på. Og også en af årsagerne til, at det netop blev ham, der forlod Paris med en bronzemedalje om halsen ved World Chocolate Masters 2011.

VM i god smag

Det betyder ikke, at der er frit valg på alle hylder ved et VM. Der gives en bunden opgave og i år var temaet "Chokoladens Oprindelse", og de 19 finalister dystede i i alt 5 discipliner: Blikfang, desserttallerken, desserttærte samt støbt og dyppet chokolade. Ud over den fl otte samlede 3. plads lykkedes det også Palle at vinde konkurrencen om både bedste desserttærte og bedste dyppede og støbte chokolader! Og det er ikke mindst Palle Sørensens enestående evne til at sammensætte såvel klassiske som mere utraditionelle smagsnuancer, der har bragt ham blandt verdens dygtigste. En evne han har til fælles med kollegerne på både Malling og Smith samt Noma, som han op til VM havde en tæt dialog med for at fi nde de helt rigtige smagssammensætninger. "Hvis der er nogen, der ved noget om smage og nye måder at sætte dem sammen på, så er det netop dér!", forklarer Palle.

Nye ambitioner

Men det er langt fra første gang, at Palle Sørensen har heldet og evnerne med sig. Faktisk har han en hel kuffert fuld af medaljer. Men det er denne - bronzemedaljen fra Paris - der har den største plads i hans konditorhjerte. Desværre lader det også til at blive den sidste store bedrift fra den dygtige konditor og chokoladeelsker, der har tænkt, drømt og arbejdet intenst med chokolade de seneste måneder: "Jeg er færdig med konkurrencer på dette niveau", fortæller Palle og fortsætter: "Det er hårdt for kroppen og jeg vil også gerne have tid til mine 2 børn". Det betyder dog ikke, at ambitionerne er lagt på hylden. Tværtimod. I løbet af de næste 14 dage skal der arbejdes på en helt ny type chokolade med smagsvarianter fra ting, der fi ndes i nærmiljøet. Det kan være humle, gran eller forskellige bær. Så længe det blot kan fi ndes i det lokale miljø.