Skrevet

Bagerlandsholdets marcipanbrød med Baileys

marcipanbroed

Ingen jul uden marcipanbrød. Denne uges opskrift fra Det Danske Bagerlandshold indeholder oven i købet Bailey’s. Så er der ikke et juleøje, der er tørt.

Baileys creme:

150 g. Piskefløde
100 g. Mørk chokolade (57 %)
100 g. Baileys
20 g.   Glukose

  • Fløden opvarmes med glukosen.
  • Når fløden er lige under kogepunktet tilsættes det til den finhakket chokolade.
  • Når fløden er blandet grundigt med chokoladen, tilsættes baileys, og creme røres ensartet. Tildæk skålen med husholdningsfilm, og sæt det på køl, til det er en smørbar creme.
  • 400 g. ren rå marcipan rulles ud på 15 x 30 cm hvorefter den afkølede baileyscreme smøres på, og det hele rulles sammen som en roulade.
  • Del stykkerne i 6 cm. hvorefter de sættes til tørring i ca. 2 timer.
  • Marcipanbrødene dyppes i tempereret mørk chokolade, hvorefter de sprayes med luft fra en airbrushmaskine, således at det får et flot og rustikt mønster.
  • Marcipanbrødene dekoreres med guld eller sølvstøv eller efter smag.

 

Temperering af mørk chokolade:

500 g. Mørk smeltet chokolade (45°c)
100 g. Mørk chokolade (finhakket)

  • De 500 g. mørk chokolade smeltes til 45°c
  • 100 g. mørk chokolade finhakkes og tilsættes den smeltede chokolade.
  • Rør rundt i chokoladen ved jævne mellemrum, indtil alt den hakkede chokolade er smeltet.
  • Hvis der stadig er lidt stykker af chokolade som ikke helt vil smeltet, så kan chokoladen med fordel stavblendes (undgå dog at tilføre luft)
  • For at teste om chokoladen er tempereret korrekt, kan man tage en paletkniv, og dyppe toppen af den ned i chokoladen.
  • Lad chokoladen hærde op – hvis den ikke hærder, så tilsættes der lidt mere finhakket chokolade.
  • Hvis chokoladen bliver for kold, opvarmes den forsigtigt, således at man ikke overstiger tempereringstemperatur.
  • Anvend chokoladen når den er 32 – 33°c

 

marcipanbroed_opskrift

 

bagerlogo

 

Kommentarer

comments