Skrevet

Bagerlandsholdets nytårsdessert: Panna Cotta dessert med passionsfrugt & mango

Bagerlandsholdets Nytårsdessert

 

Nytårsaften skal være festlig og maden lækker – og gerne lidt ud over det sædvanlige. Derfor har vi bedt vores venner på bagerlandsholdet om opskriften på deres bedste nytårsdessert.

 

nytaars-dessert-anretning

 

Til 1 tærte, á 18 cmØ

Kokosbund

100 g. Æggehvider
80 g.    Sukker
75 g.    Kokosmel – ristet.
55 g.    Flormelis
25 g.    Hvedemel

Fremgangsmåde:

  • Kokosmel ristes i ovnen ved 180ºc i ca. 6 – 8 min. til det er gyldent brunt.
  • Pisk æggehvider og sukker til stabil marengs – sæt til side.
  • Bland hvedemel, kokosmel og flormelis sammen.
  • Vend nu forsigtigt alt tørstoffet sammen med den piskede marengs.
  • 1 stk. ring á 16 cmØ olieres på indersiden, hvorefter den sættes på bagepapir.
  • Sprøjt massen i en spiral rundt i ringen, i ca.1 cm. højde.
  • Bag bunde ved 180ºc ved varmluft i ca. 13 – 15 min.
  • Efter bagning afmonteres ringen, og bunden pakkes ind i film, og sættes i fryseren.

 


Panna Cotta creme

4 stk.   Citroner – kun skallen (lange julliene strimler)
1 stk.   Vaniljestang
960 g   Piskefløde
4 bl.     Husblas
144 g   Sukker
16 g    Grand Marnier

Fremgangsmåde:

  • Varm fløden med citronskal & vanille, lad koge ind (reducere), ved meget svag varme, 3 min.
  • Tag af varmen.
  • Tilsæt den udblødte husblas(drænet), sukker & Grand Marnier, & rør godt sammen (ikke piske)
  • Sigt massen, Sæt til side.

 


Mango gelé

200 g   Mangopuré (stuetemp.)
1 bl.     Husblas

Fremgangsmåde:

  • Varm halvdelen af puréen.
  • Tilsæt den udblødte husblas(drænet) & den resterende puré.
  • Rør godt sammen (ikke piske) Sæt til side.

Passionsfrugt gelé

200 g   Passionsfrugtpuré (stuetemp.)
34 g     Sukker
1½       Bl. husblas

Fremgangsmåde:

  • Varm halvdelen af puréen, med sukkeret.
  • Tilsæt den udblødte husblas(drænet) & den resterende puré.
  • Rør godt sammen (ikke piske). Sæt til side.

Samling af dessertkagen:

  • 1 stk. kagering á 18 cmØ fores udvendigt med film hvorefter det spændes udover ringen ved hjælp af en varmepistol.
  • Sæt ringen med filmen nedad på en plan overflade – gerne en flise eller meget lige plade. Husk at lægge bagepapir under.
  • Kom plastik kantbånd rundt indvendigt i ringen.
  • Hæld 200 g. mangogelé i ringen – sæt straks pladen med ringen på i fryseren.
  • Når mango geléen er blevet frossen hældes der 400 g. panna cotta creme i ringen – sæt i fryseren.
  • Når cremen har sat sig, hældes der 200 g. passions gelé i – sæt i fryseren.
  • Efter at passions geléen har sat sig, hældes der 400 g. panna cotta creme i, hvorefter den kolde kokosbund lægges i – indfrys hele kagen – gerne dagen før.
  • Når kagen skal anvendes tages den ud fra frost og filmen i bunden afmonteres forsigtigt, hvorefter ringen tages af, og kantbåndet også fjernes.
  • Vend kagen rundt, således at mango geléen nu er øverst. Lad kagen henstå i køleskabet i ca. 5 – 6 timer før servering. Afpynt efter eget ønske.

 

 

Det hjælper altid at have godt køkkenudstyr når man skal ud i de store madoplevelser, her er hvad vi har brugt af hjælpemiddler:

 

 

 

 

Kommentarer

comments