Skrevet

Kokos/Passionskage fra Det Danske Bagerlandshold

Kokos/Passionskage

Vi har fået opskriften på en elegant Kokos/Passionskage fra bagerlandsholdet, som opvarmning til Nordic Cup 21.-23. september i Stockholm. Kom med i træningslejr og bage et mesterværk i dit eget køkken.

Det Danske Bagerlandsholds Kokos/Passionskage

Ingredienser:

  • Kokosmousse
  • Passionsgelé
  • Lys chokolademousse
  • Kokosbund
  • Passionsmousse
  • Chokoladeglaze

Fremgangsmåde:

Passion_kokos_kage_closeup3

  • 90 g. Kokosmousse fyldes i en form (varenummer 8PK011) og sættes på frys.
  • 100 g. Passionspuré hældes over kokosmoussen og sættes på frys.
  • 138 g. Chokolademousse hældes over, bunden placeres ovenpå og kagen fryses igen i 1 døgn.
  • 460 g. Passionsmousse hældes i en form (varenummer 8PK012), den frosne kage lægges i, bunden stryges glat og sættes på frys i 1 døgn.
  • Kagen overtrækkes direkte fra fryseren (-18ºC) og skal stå i køleskabet 3-4 timer før servering.

Kokosmousse – til 4 kager

Ingredienser:

  • Kokosmælk (107 g.)
  • Kokos, ristet (20 g.)
  • Sukker (65 g.)
  • Æggehvider (65 g.)
  • Letpisket fløde (100 g.)
  • Husblas (1,5 blad)

Fremgangsmåde:

  • Husblas sættes i blød i koldt vand – sættes til side.
  • Kokosmælk og ristet kokos varmes op til kogepunktet, og køles ned.
  • Sukker og æggehvider piskes til marengs, og sættes til side.
  • Fløden letpiskes og sættes til side.
  • Husblassen drænes og smeltes, hvorefter det blandes med kokosmælken.
  • Vend kokosblandingen med marengs og vend derefter med fløden.
  • Fyld 90 g. i hver form (Pavoflex 8PK011SINGLE) og sæt på frost.

Passionsgelé – til 2 forme

Ingredienser:

  • Passionspuré (200 g.)
  • Sukker (35 g.)
  • Husblas (3,34 g.)

Fremgangsmåde:

  • Sæt husblas i blød i koldt vand – sæt til side.
  • Varm 100 g. passionspuré med sukkeret til det er opløst, og sæt til side.
  • Tilsæt den drænede husblas, og tilsæt de resterende 100 g. passionspuré.
  • Hæld 100 g. passionsgelé i hver form – sæt på frost.

Lys Chokolademousse – til 2 forme

Ingredienser:

  • Sødmælk (31 g.)
  • Piskefløde (31 g.)
  • Sukker (7 g.)
  • Æggeblommer (12 g.)
  • Lys chokolade 38% (137 g.)
  • Letpisket fløde (68 g.)

Fremgangsmåde:

  • Sødmælk, piskefløde, sukker og æggeblommer varmes langsomt op til 82°c.
  • Når cremen opnår de 82°c. sigtes den igennem en fin sigte.
  • Hæld den varme creme over den finthakkede chokolade, og pisk det grundigt sammen.
  • Stavblend cremen, og sæt den til side.
  • Piskefløden piskes let, så den stadig er lidt flydende.
  • Vend piskefløden sammen med den nu nedkølede chokoladecreme (45°c).
  • Hæld 138 g. chokolademousse i hver form.
  • Den bagte bund skæres i 2 x 22,5 x 5,5 cm og placeres ovenpå chokolademoussen – sæt på frys.
  • Når kagen er bundfrossen – dvs. næste dag – afmonteres den fra formen, og sættes på frys igen.

Kokosbund – 2 stk

Ingredienser:

  • Stødt melis (90 g.)
  • Æggehvider (80 g.)
  • Kokosmel – ristet og blendet (75 g.)
  • Flormelis (45 g.)
  • Hvedemel (25 g.)

Fremgangsmåde:

  • Stødt melis og æggehvider piskes til marengs – sæt til side.
  • Det ristede kokosmel blendes med flormelis – bland herefter med hvedemel.
  • Vend tørstoffet sammen med den piskede marengs.
  • Massen sprøjtes ud med glat tyl i en ramme på 25 x 15 cm.
  • Bundene bages ved 175°c i ca. 16 min.
  • Hvis bundene ikke skal bruges samme dag, pakkes de i pladepose og sættes på frost.

Passionsmousse – til 2 forme

Ingredienser:

  • Passionspuré (300 g.)
  • Pasteuriserede æggeblommer (120 g.)
  • Sukker (60 g.)
  • Kondenseret mælk (36 g.)
  • Husblas (6 blade)
  • Sukker (120 g.)
  • Pasteuriserede æggehvider (70 g.)
  • Letpisket fløde (420 g.)

Fremgangsmåde:

  • Passionspuré, sukker, kondenseret mælk og æggeblommer varmes langsomt op til 82°c.
  • Når cremen opnår de 82°c. sigtes den igennem en fin sigte – sæt til side.
  • Husblas sættes i blød i koldt vand i ca. 5 min. hvorefter de drænes for vand og kommes i den varme creme – stavblend og sæt til side.
  • Cremen nedkøles til ca. 40°c.
  • Æggehvider og sukker piskes til stabilt marengs og vendes grundigt med den nedkølede passionscreme.
  • Fløden letpiskes og vendes sammen med cremen.
  • Hæld 460 g. passionsmousse i hver form (Pavoflex 8PK012SINGLE).
  • Det frosne indlæg kommes ned i kagen, stryg den færdige kokos/passionskage glat på toppen og sæt på frys ved -18°c til næste dag.

Chokoladeglaze – til 2 kager

Ingredienser:

  • Husblas (2,5 blad)
  • Lys smeltet chokolade (200 g.)
  • Fløde (200 g.)
  • Vand (27 g.)

Fremgangsmåde:

  • Sæt husblas i blød i koldt vand – sæt til side.Det Danske Bagerlandshold_Final_Outline_18032016
  • Fløden varmes til kogepunktet – tag af varmen og tilsæt den drænede husblas, rør godt rundt – IKKE piske.
  • Tilsæt den smeltede chokolade – blend massen.
  • Tilsæt vand – stavblend massen – undgå at tilføre luft.
  • Glazen køles ned til 30°c. og derefter overtrækkes kagen når den er -18°c dvs. direkte fra frost.
  • Lad din Kokos/Passionskage stå i køleskabet til optøning i ca. 3 – 4 timer før servering.

 

(Visited 987 times, 1 visits today)

Kommentarer

comments