Skrevet

Almond Blossom – vi kan ikke blive trætte af macarons

Almond Blossom

Af Jacob Høedt Larsen

”Vi havde sommerfugle i maven, da vi åbnede kasserne med æskerne til vores macarons. Vi har bestilt 50.000, men hver enkelt af dem er som et lille barn for mig. Det er det samme, når vi lægger hver enkelt macaron i æskerne. Hver eneste lille æske er blod, sved og kærlighed.”

Læs mere Almond Blossom – vi kan ikke blive trætte af macarons

Skrevet

Bagerlandsholdet: Sådan starter du din egen surdej

Sådan starter du din egen surdej

En god surdej er en essentiel ingrediens, når du skal lave surdejsbrød i alle afskygninger, herunder er det populært når du skal lave hjemmelavet rugbrød. Surdejen er en kultur af gærsvampe og mælkebakterier, der anvendes som hævemiddel til brødbagning. Dejen giver en let og lækker syrlig smag til brødet. Læs mere Bagerlandsholdet: Sådan starter du din egen surdej

Skrevet

Hvad er Bocuse d’Or

bocuse

Bocuse d’Or kaldes ofte verdensmesterskabet for kokke. Konkurrencen, som finder sted hvert andet år i Lyon, blev stiftet i 1987 af den franske køkkenchef Paul Bocuse. Konkurrencen holder altså 30 år jubilæum i år.

Han vælger hver gang råvarer, som deltagerne skal bruge til at udarbejde en fiskeret og en kødret. Kødretten i år skal eksempelvis bestå af Bressekyllling. Kokkene – og dem er der kun 11 af, når konkurrencen løber af stablen i slutningen af januar 2017 – har fem timer til at lave retterne. Det kræver til gengæld minutiøs og lang forberedelse. Da H.W. Larsen talte med den danske deltager Morten Falk i slutningen af sommeren 2016, var han allerede for længst i gang med at øve. Se artiklen her: http://www.hwl.dk/da/blog/2016/10/11/morten-falk/

Det er som nævnt Morten Falk, som sammen med sin assistent Emil Rodam skal forsvare de danske farver i år. Langt de fleste vindere af konkurrencen har været

Skrevet

Danskerne og Bocuse d’Or

hvad_er_bocuse_d_or

Bocuse d’Or er en rigtig fransk konkurrence. Maden er fransk, og langt de fleste vindere har gennem tiderne også være franskmænd. Men Norden – og Danmark – har faktisk klaret sig rigtigt godt gennem tiderne.

Den første dansker, der kom på podiet i konkurrencen var Jens Peter Kolcbeck. Han vandt sølv (Bocuse d’Argent) i 1993. Han har blandt andet været køkkenchef hos Dronning Margrethe og ejet Restaurant Christie’s i Tønder.

I 2005 var det så Rasmus Kofoeds tur. I 2005 blev det til bronze, året efter sølv, før Rasmus Kofoed i 2011 som den første – og hidtil eneste dansker – kunne hjemføre Bocuse d’Or trofæet i guld. De tre trofæer står i dag i hans restaurant Geranium.

To år senere – i 2013 – sendte Danmark så Jeppe Foldager til Lyon. Jeppe Foldager vandt sølv efter franske Thibaut Ruggeri. Han er i dag køkkenchef på Alberto K.

I år er det så Morten Falk, der skal forsvare de danske farver. Vi ønsker ham al mulig held og lykke og håber, at han kommer hjem med en statuette.

Skrevet

Velkommen bag de blå døre…

hwl-butik

LIDT OM H.W.LARSEN OG ANEKDOTER FRA EN LIVLIG ARBEJDSPLADS
Vi håber at du nyder vores butik og de gamle vinde fra fortidens Kødby, når du kigger ind. For vi prøver at være et helle i en hektisk by, hvor Kødbyen nu er blevet ”pæn”, og hvor vi sætter pris på at byde dig velkommen med højt humør og kæmpe smil.
AF BO LARSEN, 3. GENERATION AF STOLTE KØDBY-FOLK

Læs mere Velkommen bag de blå døre…

Skrevet

Årstidens brødopskrift fra Bagerlandsholdet

Bagerlandsholdets brødopskrift

Bagerlandsholdets brødopskrift er til dig der elsker rustikt og velsmagende brød, som varmer på en kold januardag – og som er lidt udover det sædvanlige. Om du serverer dette brød med marmelade og ost til morgenmaden, eller som tilbehør til lammesteg eller vildt, kan du være sikker på at imponere dine gæster med brødets nuancer af rødløg og timian, dets tyngde, udseende og smag. Læs mere Årstidens brødopskrift fra Bagerlandsholdet