Skrevet

Kend din kniv – Hvad er en Santoku?

Hvad er en Santoku ?

En Santoku er en smuk type kokkekniv der oprindeligt stammer fra Japan, og har en bred vifte af anvendelsesmuligheder. Kniven bruges som all-round kniv over hele Asien. Samtidig er knivtypen efterhånden blevet en fast bestanddel af vesterlandske kokkes køkkenfavoritter. Men hvad gør egentlig en kniv til en Santokukniv, og hvordan bruger man den bedst? Læs mere her. Læs mere Kend din kniv – Hvad er en Santoku?

Skrevet

3 lækre ideer til sylte og konservering – hjemmelavet pickles, syltetøj og saft

sylte og konservering

For at maden kan holde længere, kan man i alle supermarkeder få konserveret mad på glas, dåse og vakuum indpakninger. Men man kan også sagtens konservere derhjemme. Brug sensommeren og efteråret, på at sylte årstiden frugter, bær og grøntsager og lav spændende sager som chutney og marmelade – ren og skær sommerminder på glas. Læs mere 3 lækre ideer til sylte og konservering – hjemmelavet pickles, syltetøj og saft

Skrevet

Jagtudstyret fuldendes af en den helt rigtige kniv: Senjen Hunt

Jagtkniv Senjen Hunt

Ingen jæger bør være uden den helt rigtige jagtkniv. Er du selv jæger ved du, at din jagtkniv skal passe præcist til dig – og leve op til nogle helt specifikke krav. H.W. Larsen har teamet op med jæger Rasmus Kronborg for at give dig vores bedste tips til hvordan du finder den helt rigtige kniv til din jagt. Har du ikke en jagtkniv, er her den oplagte mulighed for at lære lidt inden du anskaffer dig din første – eller føje en mere til samlingen. Læs mere Jagtudstyret fuldendes af en den helt rigtige kniv: Senjen Hunt

Skrevet

Køkkenudstyr der sætter fart på madlavningen

Køkkenudstyr

Hvad gør en Chef når det skal gå rigtig stærkt i køkkenet? Han sørger for at have det rigtige køkkenudstyr. H.W. Larsen anbefaler derfor – 5 stykker køkkenudstyr der sætter fart på madlavningen. Denne liste er hovedsageligt til dig, der er relativt ny i et køkken, men er du en mere garvet mad enthusiast, kan det sagtens være du kan lære en ting eller to. Her er 5 bud hvordan du sætter farten op i dit køkken gennem bedre køkkenudstyr.

Læs mere Køkkenudstyr der sætter fart på madlavningen

Skrevet

Almond Blossom – vi kan ikke blive trætte af macarons

Almond Blossom

Af Jacob Høedt Larsen

”Vi havde sommerfugle i maven, da vi åbnede kasserne med æskerne til vores macarons. Vi har bestilt 50.000, men hver enkelt af dem er som et lille barn for mig. Det er det samme, når vi lægger hver enkelt macaron i æskerne. Hver eneste lille æske er blod, sved og kærlighed.”

Læs mere Almond Blossom – vi kan ikke blive trætte af macarons

Skrevet

Bagerlandsholdet: Sådan starter du din egen surdej

Sådan starter du din egen surdej

En god surdej er en essentiel ingrediens, når du skal lave surdejsbrød i alle afskygninger, herunder er det populært når du skal lave hjemmelavet rugbrød. Surdejen er en kultur af gærsvampe og mælkebakterier, der anvendes som hævemiddel til brødbagning. Dejen giver en let og lækker syrlig smag til brødet. Læs mere Bagerlandsholdet: Sådan starter du din egen surdej

Skrevet

Hvad er Bocuse d’Or

bocuse

Bocuse d’Or kaldes ofte verdensmesterskabet for kokke. Konkurrencen, som finder sted hvert andet år i Lyon, blev stiftet i 1987 af den franske køkkenchef Paul Bocuse. Konkurrencen holder altså 30 år jubilæum i år.

Han vælger hver gang råvarer, som deltagerne skal bruge til at udarbejde en fiskeret og en kødret. Kødretten i år skal eksempelvis bestå af Bressekyllling. Kokkene – og dem er der kun 11 af, når konkurrencen løber af stablen i slutningen af januar 2017 – har fem timer til at lave retterne. Det kræver til gengæld minutiøs og lang forberedelse. Da H.W. Larsen talte med den danske deltager Morten Falk i slutningen af sommeren 2016, var han allerede for længst i gang med at øve. Se artiklen her: http://www.hwl.dk/da/blog/2016/10/11/morten-falk/

Det er som nævnt Morten Falk, som sammen med sin assistent Emil Rodam skal forsvare de danske farver i år. Langt de fleste vindere af konkurrencen har været