Skrevet

Sådan laver du Bagerlandsholdets italienske madbrød

Ita_madbrød

Brød er i Italien en vigtig del af et måltid, og italienerne er kendte for deres lækre madbrød, der fås i mange forskellige varianter, alt efter hvilken egn det er fra. Traditionelt set blev der bagt store brød, som blev brudt ved bordet, frem for at blive skåret med en kniv. Dette blev opfattet som en venskabelig gestus, som også skulle minde folk om at dele.
Derfor deler vi nu Bagerlandsholdets opskrift på det italienske madbrød! Læs mere Sådan laver du Bagerlandsholdets italienske madbrød

Skrevet

Sådan laver du Bagerlandsholdets rustikke gulerodsstykker

Gulerodsstykker2

Bagerlandsholdets opskrift på gulerodsstykker, er til dig som gerne vil gøre lidt mere ud af enten morgenbordet, eller den hurtige snack op ad dagen. De rustikke og mørke stykker ligger en god bund, så man bliver klar til dagens aktiviteter – og så er de oven i købet nemme at lave!

Læs mere Sådan laver du Bagerlandsholdets rustikke gulerodsstykker

Skrevet

Dennis Birch om ambition, ydmyghed og ærlig mad

DSC_3460

Årets kok 2017, Danmarks mest prestigefyldte kulinariske konkurrence, blev i år skudt i gang i november, og de mange håbefulde blev kogt ind til blot en håndfuld. Ti talentfulde stjernefrø har siden dystet sig ind i finalen, hvor den heldige vinder kåres den 21. marts 2017 på Hotel- og Restaurantskolen i Valby.
Men skulle man tro, at forberedelsesprocessen blot handler om at fedte lidt med et ramsløg, kan man godt tro om igen. For ifølge finalisten Dennis Birch på 21, kan Årets Kok nemlig sammenlignes med et boksemesterskab. Det kræver samme disciplin, træning og drive, uanset om man bruger boksehandsker eller grydelapper. Desuden hjælper det også at være verdens dårligste taber. Læs mere Dennis Birch om ambition, ydmyghed og ærlig mad

Skrevet

Opskrift på hjemmelavede luksus romkugler og træstammer

image5 kopi

HW Larsens hjemmebager har endnu en gang været i køkkenet, og denne gang har projektet været romkugler og træstammer.
Denne opskrift på romkugler og træstammer er super nemme at følge, og de kan laves af alle, uanset niveau i et køkken.
Så mangler man lidt hjemmelavet kage til kaffen, er dette to rigtig gode bud.

Læs mere Opskrift på hjemmelavede luksus romkugler og træstammer

Skrevet

Lagkage opskrift med hjemmelavede lagkagebunde og jordbærmousse

IMG_0425

H.W. Larsens hjemmebager har været i gang, og har delt en nem lagkage opskrift med os.
Lagkagen består af hjemmelavede og luftige lagkagebunde, og er desuden fyldt med lækker jordbærmousse.

Læs mere Lagkage opskrift med hjemmelavede lagkagebunde og jordbærmousse

Skrevet

Hvad er Bocuse d’Or

bocuse

Bocuse d’Or kaldes ofte verdensmesterskabet for kokke. Konkurrencen, som finder sted hvert andet år i Lyon, blev stiftet i 1987 af den franske køkkenchef Paul Bocuse. Konkurrencen holder altså 30 år jubilæum i år.

Han vælger hver gang råvarer, som deltagerne skal bruge til at udarbejde en fiskeret og en kødret. Kødretten i år skal eksempelvis bestå af Bressekyllling. Kokkene – og dem er der kun 11 af, når konkurrencen løber af stablen i slutningen af januar 2017 – har fem timer til at lave retterne. Det kræver til gengæld minutiøs og lang forberedelse. Da H.W. Larsen talte med den danske deltager Morten Falk i slutningen af sommeren 2016, var han allerede for længst i gang med at øve. Se artiklen her: http://www.hwl.dk/da/blog/2016/10/11/morten-falk/

Det er som nævnt Morten Falk, som sammen med sin assistent Emil Rodam skal forsvare de danske farver i år. Langt de fleste vindere af konkurrencen har været

Skrevet

Sådan sliber du dine knive som en Chef

Sådan sliber du selv dine knive

Der finders grundlæggende tre forskellige metoder at slibe sine egne knive på. Dene ene er at overlade arbejdet til vores professionelle slibere på værkstedet, men du kan også gøre det derhjemme og her forgår det enten med strygestål eller knivaftrækker. Begge metoder er glemrende og er mest af alt et spørgsmål om temperament og tid.

Læs mere Sådan sliber du dine knive som en Chef

Skrevet

Morten Falk – tanker om Bressekylling og krebs

På vej mod Bocuse d'or

Lige nu tænker Morten Falk rigtigt meget på Bressekylling og krebs. I slutningen af januar skal han sørge for, at netop de to ingredienser bliver til så godt et kødfad, at han vinder Bocuse d’Or. Det kræver masser af hårdt og fokuseret arbejde fra Morten Falk og hans assistent Emil Rodam. Det kræver også inspiration – og den kan komme fra uventet kant.

Læs mere Morten Falk – tanker om Bressekylling og krebs

Skrevet

Torsten Vildgaard fra Studio

Torsten Vildgaard med SENJEN kniv

Du kender scenerne fra Star Wars, hvor Tusindårsfalken går i hyperspace og hurtigt bevæger sig et nyt sted i universet, mens stjernerne udviskes omkring den. Sådan beskriver Torsten Vildgaard det, der foregår i hovedet på ham, når han står med en råvare. Han er en af Danmarks bedste kokke. Han er også manden bag restaurant STUD!O, som i 2014 fik en Michelin-stjerne efter kun at have været åben i fire måneder. Torsten Vildgaards kreative hjerne, råvaren og hyperspace kommer vi tilbage til. Læs mere Torsten Vildgaard fra Studio

Skrevet

Hele Præstøs Michelinstjerne

img_0783

Det er formiddag på Hotel d’Ang- leterre den 24. februar, og stemningen er præget af spænding og nervøsitet til bristepunktet blandt de fremmødte kokke, restauratører og journalister, der alle ønsker at høre hvem der vinder eller mister en Michelinstjerne. Inden for de næste minutter vil Michael Ellis, global direktør for Guide Michelin råbe navnene op på årets nye stjerner.
Læs mere Hele Præstøs Michelinstjerne