Skrevet

Hvad er Bocuse d’Or

bocuse

Bocuse d’Or kaldes ofte verdensmesterskabet for kokke. Konkurrencen, som finder sted hvert andet år i Lyon, blev stiftet i 1987 af den franske køkkenchef Paul Bocuse. Konkurrencen holder altså 30 år jubilæum i år.

Han vælger hver gang råvarer, som deltagerne skal bruge til at udarbejde en fiskeret og en kødret. Kødretten i år skal eksempelvis bestå af Bressekyllling. Kokkene – og dem er der kun 11 af, når konkurrencen løber af stablen i slutningen af januar 2017 – har fem timer til at lave retterne. Det kræver til gengæld minutiøs og lang forberedelse. Da H.W. Larsen talte med den danske deltager Morten Falk i slutningen af sommeren 2016, var han allerede for længst i gang med at øve. Se artiklen her: http://www.hwl.dk/da/blog/2016/10/11/morten-falk/

Det er som nævnt Morten Falk, som sammen med sin assistent Emil Rodam skal forsvare de danske farver i år. Langt de fleste vindere af konkurrencen har været

Skrevet

Sådan sliber du dine knive som en Chef

Sådan sliber du selv dine knive

Der finders grundlæggende tre forskellige metoder at slibe sine egne knive på. Dene ene er at overlade arbejdet til vores professionelle slibere på værkstedet, men du kan også gøre det derhjemme og her forgår det enten med strygestål eller knivaftrækker. Begge metoder er glemrende og er mest af alt et spørgsmål om temperament og tid.

Læs mere Sådan sliber du dine knive som en Chef

Skrevet

Morten Falk – tanker om Bressekylling og krebs

På vej mod Bocuse d'or

Lige nu tænker Morten Falk rigtigt meget på Bressekylling og krebs. I slutningen af januar skal han sørge for, at netop de to ingredienser bliver til så godt et kødfad, at han vinder Bocuse d’Or. Det kræver masser af hårdt og fokuseret arbejde fra Morten Falk og hans assistent Emil Rodam. Det kræver også inspiration – og den kan komme fra uventet kant.

Læs mere Morten Falk – tanker om Bressekylling og krebs

Skrevet

Torsten Vildgaard fra Studio

Torsten Vildgaard med SENJEN kniv

Du kender scenerne fra Star Wars, hvor Tusindårsfalken går i hyperspace og hurtigt bevæger sig et nyt sted i universet, mens stjernerne udviskes omkring den. Sådan beskriver Torsten Vildgaard det, der foregår i hovedet på ham, når han står med en råvare. Han er en af Danmarks bedste kokke. Han er også manden bag restaurant STUD!O, som i 2014 fik en Michelin-stjerne efter kun at have været åben i fire måneder. Torsten Vildgaards kreative hjerne, råvaren og hyperspace kommer vi tilbage til. Læs mere Torsten Vildgaard fra Studio

Skrevet

Hele Præstøs Michelinstjerne

img_0783

Det er formiddag på Hotel d’Ang- leterre den 24. februar, og stemningen er præget af spænding og nervøsitet til bristepunktet blandt de fremmødte kokke, restauratører og journalister, der alle ønsker at høre hvem der vinder eller mister en Michelinstjerne. Inden for de næste minutter vil Michael Ellis, global direktør for Guide Michelin råbe navnene op på årets nye stjerner.
Læs mere Hele Præstøs Michelinstjerne

Skrevet

HWL Opskrift – Anden & Saucen

Da H.W.Larsen mærkede den store julemåned nærme sig, slog vi fast, at vi i år ville bruge december på at klæde alle jer på til at lave en helt fantastisk julemiddag. Og hvad ville være mere oplagt end at tage en sludder med Det Danske Kokkelandshold om, hvordan de ville strikke en julemenu sammen – anno 2012?!

Derfor tog vi for en uges tid siden en tur til Kong Hans Kælder i Vingaardsstæde 6 for at snakke med Erik Kroun Nielsen – den splinternye kaptajn for landsholdet.

Læs mere HWL Opskrift – Anden & Saucen