Tojiro

Tojiro knive

Køkkenets samuraisværd! Tojiro er japanske knive af usædvanlig høj kvalitet og skarphed. De har mellem 1 og 63 lag stål, som vi giver 1 helt års skarphedsgaranti på. De er til dig, der ikke går på kompromis med noget. Stålet er udvalgt nøje til hver serie og skæfterne er der kræset om. Holken på knivene passer perfekt og nitter og skæfter er designet og afvejet, så du får knive med perfekt balance.

Her på siden finder du alle de flotte knive og ekstratilbehør, vi forhandler, fra det solide mærke Tojiro. Under budskabet ”more than sharpness” lover knivmærket, at du får mere end blot en god funktionel kniv. Du får nemlig også den tilfredsstillende følelse af at eje et godt redskab, der passer behageligt i din hånd. Med en japansk kokkekniv fra Tojiro får du altså en solid partner i dit køkken.

Japansk håndværk i særklasse

Når du køber en Tojiro-kniv, får du ikke bare en kniv. Du får et gennemarbejdet stykke håndværk, hvor kærligheden til knivværket skinner igennem. Der er her kredset om de enkelte detaljer. Selve knivproduktionen anvender her en kombination af moderne automatisering og traditionel teknik, mens erfarne håndværkere inden for knivfaget holder nøje øje med alle processerne for at sikre, at den høje kvalitet opretholdes ved alle produkterne. Du er altså sikret et smukt funktionelt kunsthåndværk, når du køber en japansk kokkekniv fra Tojiro.

Om end de japanske knive er superb kvalitet, er de bygget anderledes end vestlige knive. En kniv så tung som Tojiros-knive, skal du altså huske at benytte med omhu, da hårde genstande som ben eller et tab på gulvet kan risikere, at knivsæggen chipser. Altså, at der kan slås små flis af knivbladet. For at undgå disse skader anbefaler vi, at du anvender en anden kniv til de grovere skæreopgaver. 

Kunsten at damascere japanske knive

Hos Tojiro elsker man knive med mange lag stål. Ikke kun for det æstetiske udtryk, som de dyrker til det yderste, men også fordi det har en funktionel fordel. Det inderste lag stål er altid det hårdeste og dermed det mest skrøbelige. For at beskytte dette lægger man 2-31 lag på hver side af kernestålet. Det betyder, at man her kan beskytte kernestålet ved at kombinere blødere og hårdere carbon-stål som damascering eller andet beskyttende materiale.

Damascering er en gammel metode til at opnå meget hårdt og samtidig meget sejt/smidigt stål. Stålet er foldet mange gange, hvilket giver det særlige mønstre. Metoden blev opfundet tilbage i det 4 århundrede i Damaskus, hvor det blev udført for at styrke sværdklinger tilegnet kamp. Teknikken anvendes stadig den dag i dag til at producere smidige, men hårde klinger – ligesom de velkendte samuraisværd. I gamle dage opnåedes effekten ved at blande blade og træ i støbeprocessen – i dag er de japanske knive produceret med moderne støbe- og sprøjtemetoder, som giver disse helt unikke og fantastiske klinger.

Vestlig eller japansk kokkekniv

I forhold til deres forskellige knivserier differentierer Tojiro mellem to hovedgrupper, hvilket er henholdsvis vestlige knive og knive i traditionel japansk stil. Siden fisk og grøntsager er en essentiel del af den japanske madkultur, er en stor del af de japanske knive især tilegnet håndtering, filetering og rengøring af diverse fiskearter, mens du kan få grønsags- og urteknive i forskellige størrelser. De vestlige knive er selvfølgelig også velegnede til grøntsagshakning, mens kokkeknive tilegnet håndtering af kød hovedsageligt hører under de vestligt-inspirerede knive.

Uanset hvilken type af Tojiro-knive, du foretrækker, hviler knivmærket alle deres produktrealiseringer på fire centrale principper: stærk tiltro, oprigtighed, taknemmelighed og intuitiv udvikling. Idéen er, at disse principper fungerer som løfter, Tojiro har sat over for sig selv som virksomhed og over for deres forbrugere. Det er altså et løfte om at påskønne deres kunder og samtidig give dem de bedste japanske knive på markedet.

Udlev alle dine samuraidrømme med Tojiro-knive i køkkenet

Ønsker du japanske knive i særklasse, og vil du ikke gå på kompromis med skarphed, så er Tojiros kvalitetsklinger et solidt valg, uanset om du er professionel eller casual madentusiast. Tojiro er populære i mange hjem og har bl.a. været med alle de danske deltagere ved Bocuse d’Or de sidste 12 år, når de er draget i kamp for de danske farver og har været med til at sikre både guld, sølv og bronze.