Type Kokkekniv, lille
Brand Senjen
Farve Sort
Serie Senjen VG10
Hårdhed 59-60 HrC
Antal lag 67
Bladlængde 20 cm
Stål type VG10
Skæfte G10
VG10 serien er opkaldt efter den kernestålstype der ligger i centret på bladet, som er fremstillet af 67 lag damasceret stål. Når man tilsigter at opnå en æg der er barberblads skarp, har man flere variabler at justerer på; såsom hårheden i stålet, slidstyrken på den stålstruktur man vælger, tykkelsen af bladet samt selvfølgelig selve opbygningen af grundstålet. Ved sidstnævnte, er karbiden i stålet en meget vigtig faktor. Karbiden i stålet er en betegnelse for den krystallisering man opnår når jern og kulstof binder sig til hinanden, hvorved jernet kan hærdes.  Jo mindre karbiden er – jo skarpere bliver æggen, overordnet set. Stål er selvfølgelig meget mere komplekst end som så – eks skal der en række andre komponenter til for at hæmme rust, tilføre styrke, bevare og ensarte hærdningen osv. En ståltype der imødekommer de krav, vi og vores venner ud i gastronomisk feinsmeckeri har, er netop VG10. Det er en ståltype der har aner helt tilbage til de tidligste japanske smedjer. Den originale formel vi kender som VG10 i dag, er udviklet af Takefu Special Steel Co. For at opnå en super skarp æg, er kernestålet hærdet op til ca. 59-60 HRC på rockwell skalaen. Med en kerne der er så hård, er det vigtigt at man passer godt på sit skæreværktøj. For helt overordnet, får stål der hærdes hårdt op, glaslignende egenskaber – dvs statisk er det meget stærkt, og har en enorm slidstyrke og skarphed  – men dynamiske funktioner er ikke dens livret ! Dvs man skal ikke vride, brække eller slå med kniven – til det formål findes andre mere egnede knive – da man i så fald risikerer at æggen ’chipser’ dvs den kan knække eller revne. Skæftet er fremstillet af G10, hvilket er en form for fiberglas epoxy-laminat. Det har mange ligheder med klassisk micarta – dvs, slidstærkt, formstabilt, sprækker og giver sig ikke m.v. Men G10 har et andet kosmetisk udtryk, og føles markant anderledes at holde på. Det er naturligvis fuldstændigt subjektivt hvad man foretrækker – men kvaliteten er i hvert fald i top ! VG10 serien er forsynet med stål bagstykke for at opnå en god balance i skæftet, samt for at højne de hygiejniske egenskaber.
DKK 1.373,75 / stk inkl. moms
(Pris ekskl. moms: DKK 1.099,00)
Nul renter - nul gebyrer
(Gælder kun for privatkunder)
Over 10 på lager
Lager status
Online/Butik Brøndby
Over 10 på lager
Butik Kødbyen
Ca. 10 på lager
Support

Har du spørgsmål eller brug for hjælp, er du velkommen til at kontakte kundeservice:

3324 1122
web@hwl.dk

Vi bruger cookies til at forbedre din oplevelse. Ved brug af webshoppen, accepteres benyttelsen cookies. Læs mere her