🍨 Ruby-is med mandelcrumble og hindbær broken gel

Ruby-is

Ingredienser

• 150 g sødmælk
• 100 g fløde
• 50 g sukker
• 15 g glukosesirup
• 2 æggeblommer
• 75 g ruby-chokolade

Sådan gør du

1. Varm mælk, fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet.
2. Pisk æggeblommer og sukker sammen.
3. Hæld den varme mælkeblanding over æggene under piskning.
4. Kom det hele tilbage i gryden og varm op til 82°C under omrøring.
5. Hæld over ruby-chokoladen og stavblend til en glat isbase.
6. Køl ned og kør på ismaskine.

Hindbær broken gel

Ingredienser

• 200 g hindbærpuré
• 50 g vand
• 40 g sukker
• 3 g agar agar

Sådan gør du

1. Kog puré, vand og sukker op.
2. Tilsæt agar agar og kog i 1 minut.
3. Hæld på en bakke og sæt på køl til det er fast.
4. Blend til gel og kom i sprøjtepose.

Mandelcrumble

Ingredienser

• 75 g smør
• 75 g sukker
• 75 g hvedemel
• 75 g mandelmel (eller fintblendede mandler)

Sådan gør du

1. Smuldr alle ingredienser sammen til en grov crumble.
2. Bag ved 170°C i ca. 12–15 min, til den er gylden og sprød.
3. Afkøl og knus let.

Anretning

1. Læg en skefuld mandelcrumble midt på tallerkenen som base.
2. Fordel små dutter af hindbær broken gel dekorativt rundt om.
3. Placer en kugle ruby-is ovenpå crumblen.
4. Pynt med skovsyre eller spiselige blomster.