Bocuse d’Or kaldes ofte for verdensmesterskabet for kokke. Konkurrencen, som finder sted hvert andet år i Lyon, blev stiftet i 1987 af den franske køkkenchef Paul Bocuse. Der bliver udvalgt råvarer, som deltagerne skal bruge til at udarbejde retterne, og under selve konkurrencen i Lyon har de kun fem timer til at lave retterne. Det kræver til gengæld minutiøs og lang forberedelse. Læs mere om konkurrencen her. 

Bocuse d’Or – alt om verdens største kokkekonkurrence

Bocuse d’Or er en fransk kokkekonkurrence med en helt særlig plads i gastronomiens verden. Konkurrencen blev grundlagt i 1987 af den franske stjernekok Paul Bocuse og har siden udviklet sig til en international konkurrence, hvor kokke fra hele verden kæmper om den prestigefyldte titel.

Læs vores portræt af grundlæggeren Paul Bocuse her

Den franske gastronomi fylder naturligt meget i konkurrencen. Verdensfinalen afholdes i Lyon, og både råvarer, madlavningsteknikker og konkurrencens format er tæt forbundet med den franske gastronomiske tradition.

Ved verdensfinalen mødes 24 hold, som har kvalificeret sig gennem de kontinentale konkurrencer. En af vejene til finalen går gennem Bocuse d’Or Europe, hvor de europæiske lande kæmper om pladserne i verdensfinalen.

Ved hver konkurrence bliver der fastlagt en række råvarer, temaer og krav, som deltagerne skal arbejde ud fra. Det betyder, at kokkene både skal kunne mestre deres håndværk og tilpasse deres kreative løsninger til de konkrete opgaver.

Vejen til verdensfinalen

Bocuse d’Or er opbygget som et længere kvalifikationsforløb.

Konkurrencen begynder med nationale udtagelser, hvor landene finder den kandidat, der skal repræsentere dem. Herefter mødes holdene i de kontinentale konkurrencer, hvorfra en række hold kvalificerer sig til verdensfinalen i Lyon.

I 2026 vandt Danmark EM med Christian Wellendorf i spidsen til Bocuse d'Or Europe 2026. Til Bocuse d’Or Europe 2026 deltog 20 europæiske hold, som dystede om pladser i verdensfinalen. Efter sejren har Danmark har dermed sikret sig en plads i Bocuse D'or verdensfinalen i Lyon i januar 2027.

Sådan foregår Bocuse d’Or

Et Bocuse d’Or-hold består af en kandidat, en commis, der er en medhjælper, og en coach.

Kandidaten står i spidsen for arbejdet i konkurrencekøkkenet, mens commisen hjælper med tilberedningen. Coachen følger arbejdet fra sidelinjen og kan rådgive under konkurrencen.

Ved de kontinentale konkurrencer og verdensfinalen arbejder holdene med forskellige temaer og råvarer. Opgaverne ændrer sig fra konkurrence til konkurrence, og holdene skal derfor kunne tilpasse deres teknikker og retter til de konkrete krav.

Til Bocuse d’Or Europe 2026 havde holdene fem timer og 35 minutter til at gennemføre konkurrencen.

Fem timer, der kræver års forberedelse

Til verdensfinalen i Bocuse D'or har holdene ligesom til EM også fem timer og 35 minutter til konkurrencen . Forberedelserne til konkurrencer begynder lang tid forinden, hvor mange af holdene bruger i hvert fald et år til at forberede sig. 

Før konkurrencedagen skal kokkene udvikle og teste retter, finde de rigtige teknikker, arbejde med smage og anretning og træne hver eneste del af processen igen og igen. Der skal ikke bare laves mad. Alt skal kunne udføres hurtigt, præcist og efter en nøje plan.

Under konkurrencen arbejder kandidaten tæt sammen med sin commis på ganske få kvadratmeter. Begge skal kende deres roller og vide præcis, hvad den anden arbejder med. Samarbejdet skal være så indarbejdet, at de næsten kan arbejde uden at kommunikere.

Bocuse d’Or foregår i et åbent konkurrencekøkken foran publikum og dommere. Derfor skal holdene kunne koncentrere sig og arbejde præcist, selvom omgivelserne er hektiske og fyldt med larm.

Forberedelserne handler derfor ikke kun om at træne opskrifter og teknikker. Holdene træner også under forhold, der minder om konkurrencen, blandt andet med baggrundsstøj, så de kan vænne sig til intensiteten og presset på konkurrencedagen.

Bocuse d’Or kræver dermed både teknisk kunnen, kreativitet, præcision og et tæt samarbejde mellem hele holdet.

Danmark ved Bocuse d’Or

Danmark har gennem mange år haft en stærk tradition ved Bocuse d’Or.

Rasmus Kofoed vandt bronze i 2005, sølv i 2007 og guld i 2011. Kenneth Toft-Hansen vandt guld i 2019, Brian Mark Hansen vandt guld i 2023, og Sebastian Holberg Svendsgaard vandt sølv ved verdensfinalen i 2025.

Og i 2026 har de gode danske resultater fortsat, da Christian Wellendorf vandt guld ved EM til Bocuse d’Or Europe i Marseille.

Vil du vide mere om de danske deltagere, vindere og medaljer gennem tiden? - Læs mere om Danmarks kandidater gennem årene

Her får du det samlede overblik over Danmarks historie i konkurrencen og kan læse mere om de enkelte danske kandidater.

Danmark vinder Bocuse d’Or Europe 2026

Ved EM i Bocuse d’Or Europe 2026 i Marseille repræsenterede Christian Wellendorf Danmark sammen med commis Gustav Spurré og coach Kenneth Toft-Hansen.

Det danske hold sluttede øverst på podiet foran Norge og Italien. Sejren sikrede samtidig Danmark en plads ved verdensfinalen i Lyon i januar 2027. 

Læs mere om Guldregn over Marseille

Knive og udstyr til Bocuse d’Or

Når kokkene konkurrerer på højeste gastronomiske niveau, spiller deres udstyr en vigtig rolle.

De danske Bocuse d’Or-deltagere vælger deres knive hos H.W. Larsen og bruger dem gennem både træning og konkurrence.

Læs - disse knive har sikret podiepladser til Bocuse d'Or

Her kan du se mere om de knive, som de danske Bocuse d’Or-deltagere har brugt, og læse om H.W. Larsens mangeårige samarbejde med det danske Bocuse d’Or-team.

Bocuse d’Or 2027

Den næste verdensfinale i Bocuse d’Or afholdes den 24. og 25. januar 2027 på Sirha Lyon i Eurexpo i Lyon.

Danmark er allerede kvalificeret efter Christian Wellendorfs guld ved Bocuse d’Or Europe 2026.

Dermed er det danske hold klar til at kæmpe med om titlen, når verdensfinalen løber af stablen i Lyon.

H.W. Larsen og Bocuse d’Or

H.W. Larsen har gennem mange år været sponsor for det danske Bocuse d’Or-team og har fulgt de danske kokke på vejen mod de internationale konkurrencer.

Forberedelserne til Bocuse d’Or stiller store krav til både kokkene og deres udstyr. Knive og andre professionelle køkkenredskaber er en naturlig del af det daglige træningsarbejde, hvor præcision og pålidelighed er afgørende.

Hos H.W. Larsen er vi stolte af at støtte det danske Bocuse d’Or-team og følge de danske kokke på den internationale gastronomiske scene.