Knive og strygestål

Knive og køkkenknive til professionelle og private

En god kniv gør madlavningen hurtigere, sikrere og mere præcis – uanset om du står i et restaurantkøkken, på et slagteri eller i dit eget køkken. Vi sælger ikke én kniv til kokken og en anden til hjemmekøkkenet: vi fører de knive, der holder til professionel brug, til alle der vil have dem. Her finder du knive til køkken, erhverv og industri: Kokkeknive, universalknive, urteknive, brødknive, japanske knive, knivsæt, strygestål og specialknive til slagteri – samlet ét sted, med rådgivning fra folk, der har handlet med knive siden 1934.

Gode knive er ikke nødvendigvis de dyreste. De bedste køkkenknive er dem, der passer til din hånd og dine opgaver – og som kan holdes skarpe år efter år. Leder du efter en bestemt type, kan du gå direkte til alle knive samlet eller bruge oversigten nedenfor til at finde den kniv, der passer til dine opgaver.

Find den rigtige kniv til opgaven

Vælg kniven efter opgaven – ikke omvendt. De fleste køkkener klarer 90 % af arbejdet med tre knive: en kokkekniv, en universalkniv og en urtekniv. Specialknive betaler sig, når du laver den samme opgave ofte.

Til tournering, østers og skæreknive til industri findes egne kategorier – og til de mindste i køkkenet fører vi børneknive med afrundet spids.

Kokkeknive – den kniv, du bruger mest

Kokkekniven er køkkenets arbejdshest. Med en klinge på 18-26 cm klarer den alt fra løg til stege, og den let buede æg gør vuggende hakkebevægelser lette. Er du i tvivl om størrelsen, er 20-21 cm det sikre valg til de fleste hænder og skærebrætter. En stor kniv på 24-30 cm – store knive kaldes ofte forskærer- eller slagterstørrelse – er for dig, der skærer store mængder eller arbejder professionelt – de kræver plads, men sparer tid. En professionel kokkekniv adskiller sig fra en billig ved klingens stål og hærdning, en balance der ikke trætter håndleddet, og et greb der sidder fast, også med våde hænder.

Universalknive – til alt det mellemstore

Universalkniven på 12-15 cm er den oversete favorit: For stor til at være en urtekniv, for lille til at være en kokkekniv, og netop derfor den kniv, der ligger fremme hele dagen. Tomater, ost, pølse, frugt og småt kød – alt det, hvor kokkekniven føles for stor. Fås både med glat æg og med bølgeskær.

Japanske knive eller europæiske knive?

Forskellen sidder i stålet og i skærevinklen. Europæiske knive (tyske og schweiziske traditioner) bruger sejere stål og en robust æg, der tåler hårdt dagligt brug. Japanske knive bruger hårdere stål og en spidsere skærevinkel, der giver et mærkbart skarpere snit – men kræver mere omhu.

Hvem bør vælge hvad? Arbejder du i et professionelt køkken med højt tempo og hård belastning, er europæisk stål ofte det praktiske valg. Skærer du med præcision og passer godt på dine knive – professionelt eller derhjemme – belønner en japansk kniv dig med et skarpere snit. Mange ender med begge dele: en europæisk kokkekniv til det grove og en japansk santoku eller bunka til det fine. HRC-tallet (Rockwell-hårdhed) fortæller ikke, om en kniv er god – det fortæller, hvilken type kniv du har med at gøre, og hvordan den skal behandles.

Japanske knive: Japansk kokkekniv, santoku, nakiri og japansk urtekniv

Japanske køkkenknive dækker de samme opgaver som de europæiske, men med egne knivtyper: Gyuto er den japanske kokkekniv, santoku og bunka er de alsidige allroundere, nakiri er grøntsagskniven, og petty er den japanske urtekniv. Japanske kokkeknive fra Tojiro er kendt for ekstremt skarpe knive med hårdt stål – de belønner omhu og skærer med en præcision, europæisk stål sjældent matcher. Japanske knive fås både enkeltvis og i sæt; et japansk knivsæt med kokkekniv, santoku og urtekniv er et stærkt udgangspunkt for den, der vil arbejde japansk.

Damaskus: Mange japanske knive har damaskus-mønster – lagdelt stål foldet omkring en hård kerne, der giver klingen sit bølgede udseende. Mønsteret er dekorativt; det er kernestålet, der afgør skarphed og holdbarhed. En damaskus-kniv er altså ikke automatisk bedre end en kniv i ét stål – men den er ofte smukkere.

Knivsæt eller enkeltknive?

Et knivsæt – køkkenknive i sæt – er den nemme vej til et komplet køkken, og prisen pr. kniv er typisk lavere end ved køb af enkeltknive. Ulempen er, at et sæt sjældent rammer præcis dine behov. Vores anbefaling:

• Vælg et knivsæt, hvis du starter fra bunden, vil have ensartet udseende og kvalitet, eller køber en gave. Se vores knivsæt og køkkenknive i sæt – fra kompakte sæt med tre knive over japanske knivsæt til komplette sæt med kokkeknive til erhverv.
• Vælg enkeltknive, hvis du allerede har en god kokkekniv og vil supplere målrettet – fx en filetkniv, fordi du renser fisk, eller en trancherkniv til søndagsstegen.

Et godt kompromis: køb kokkekniv, universalkniv og urtekniv som sæt, og tilføj specialknive efter behov.

Strygestål og slibesten – hold kniven skarp

En kniv er kun så god som sin æg, og selv den bedste kniv bliver sløv. Skarpe knive er også sikrere end sløve – en sløv kniv kræver kraft, og kraft giver uheld. Med det rigtige tilbehør holder du skarpheden ved lige selv:

• Strygestål retter æggen op efter brug og hører til enhver europæisk kniv. Klassiske strygestål af stål retter æggen; et keramisk strygestål eller et diamantstål sliber en smule samtidig. Japanske knive med hårdt stål skal ikke på strygestål – de vedligeholdes på slibesten.
• Slibesten (vandsten) genskaber æggen, når strygestålet ikke længere hjælper, og passer til alle knive. Groft korn til beskadigede ægge, mellem korn til almindelig slibning og fint korn til finish.
• Knivslibere og knivaftrækkere er det hurtige valg til erhvervsknive, der slibes ofte, og kræver ingen teknik.

Vask kniven i hånden, tør den straks, og skær på træ eller plast – aldrig på glas eller sten. Vil du have knivene slebet professionelt, gør vi det i vores eget sliberi – se slibning af knive og sakse.

Knivblokke, knivmagneter, knivruller og kokkekufferter

Knive, der ligger løst i en skuffe, bliver sløve og farlige. Vælg opbevaring efter, hvor og hvordan du arbejder:

Professionelle knive til erhverv – restaurant, storkøkken, catering og slagteri

H.W. Larsen har været leverandør af professionelle knive til erhverv siden 1934 – til restauranter, hoteller, catering, storkøkkener, kantiner, slagterier og fødevareindustri.

Vi rådgiver om det rigtige knivprogram til jeres køkken, leverer knive i engros-mængder til større køkkener og kæder, og tilbyder gravering, så hver medarbejder kan kende sine egne knive.

Knivmærker til både professionelle og private

Hos H.W. Larsen finder du knive fra en lang række stærke producenter – fra robuste arbejdsknive til slagterier og professionelle køkkener til præcise japanske knive til kokke og madentusiaster. Mærker som F. Dick, Victorinox, Tojiro, Icel og Senjen er blot nogle få eksempler på de mange mærker, der indgår i vores brede sortiment. Det giver mulighed for at finde den rigtige kniv til både professionelle og private behov.

Sortimentet spænder fra knive, der skal kunne holde til et højt tempo og mange timers daglig brug, til knive, hvor skarphed, præcision og godt håndværk er i centrum. De sidste mange års danske deltagere ved Bocuse d’Or har også brugt knive fra H.W. Larsens sortiment til den prestigefyldte kokkekonkurrence – både ved europamesterskaberne og verdensmesterskabet.

Køb knive hos H.W. Larsen – rådgivning, tilbud og levering

Køb køkkenknive og kokkeknive online her på siden eller i vores butikker i Kødbyen i København og i Brøndby, hvor du kan holde knivene i hånden og få rådgivning af folk, der bruger dem selv. Vil du købe køkkenknive til hjemmet, et komplet knivsæt eller professionelle knive til erhverv, hjælper vi med at finde det rigtige valg – vi sælger den kvalitet, professionelle stoler på, til alle der vil have den.

Hold øje med aktuelle tilbud på knive: vi har løbende tilbud på kokkeknive, køkkenknive sæt og japanske knivsæt samt udsalg på udvalgte serier, og køber du flere knive til et erhvervskøkken, sammensætter vi gerne en samlet løsning. Uanset om du køber én kniv eller udstyrer et helt køkken, får du samme rådgivning – som vi har givet siden 1934.