Lakseknive

Lakseknive er lange, smalle knive med fleksibel klinge, der bruges til at skære tynde, ensartede skiver af røget og gravad laks. Her finder du over 26 varianter i professionel kvalitet – til både restaurantkøkkenet og hjemmekokken, der vil skære laks som en fagmand. Vælg mellem forskellige klingelængder, fleksibilitet og skæfter, så kniven passer til netop din brug.

Lakseknive til perfekte, tynde skiver

En laksekniv er en lang, smal kniv med fleksibel klinge, som bruges til at skære tynde skiver af røget laks, gravad laks og andre hele fiskesider. Den fleksible klinge følger fiskens form, så du får ensartede skiver uden at flå kødet. Hos H.W. Larsen har vi solgt professionelt knivudstyr siden 1934, og vores udvalg af lakseknive spænder fra klassiske modeller med træskæfte til moderne knive med hygiejnisk kunststofgreb – det samme udstyr, som bruges i professionelle køkkener og røgerier.

Sådan vælger du den rigtige laksekniv

Tre ting afgør, hvilken laksekniv du skal vælge. Først klingelængden: en lang klinge på omkring 30 cm lader dig skære gennem en hel lakseside i ét roligt træk, mens en kortere klinge er lettere at styre til mindre stykker. Dernæst fleksibiliteten: en meget fleksibel klinge er ideel til tynde skiver af røget laks, mens en lidt stivere klinge giver mere kontrol til gravad laks og fastere fisk. Til sidst skæftet: kunststofgreb tåler opvask og hyppig rengøring i det professionelle køkken, mens træskæfte giver et klassisk udtryk og godt greb.

Med eller uden kuller i klingen

Mange lakseknive har ovale fordybninger – kuller – slebet ind i klingen. Kullerne skaber små luftlommer mellem klinge og fisk, så de tynde skiver slipper kniven i stedet for at klæbe fast. Det gør en mærkbar forskel, når du skærer fed, røget laks. En glat klinge uden kuller er til gengæld enkel at holde og fungerer fint, hvis du også bruger kniven som skinke- og forskærerkniv til andet end fisk.

Granton og Senjen – knive med faglig historik

Blandt mærkerne finder du engelske Granton, der udviklede og lagde navn til den kullede klinge, og som stadig fremstiller lakseknive i klassisk kvalitet med både træ- og kunststofskæfte. Norske Senjen står for skandinavisk knivtradition med gode greb og klinger, der er lette at vedligeholde. Begge mærker bruges af professionelle, men er lige så oplagte i det hjemmekøkken, hvor laksen skal skæres ordentligt.

Teknikken: Sådan skærer du laksen ud

Leder du efter det rigtige værktøj til at skære fisk ud, er teknikken lige så vigtig som kniven. Læg laksesiden på et stabilt skærebræt, hold kniven i en flad vinkel og skær i lange, glidende træk fra hale mod hoved – uden at save. Lad klingens længde gøre arbejdet, og løft hver skive fri med klingen. Skal fisken først fileteres, er en filetkniv med spidsere klinge det rette valg – dem finder du sammen med resten af sortimentet under knive og strygestål.

Hold din laksekniv skarp og klar

En laksekniv skærer kun tynde skiver, hvis æggen er skarp. Ret æggen op med et strygestål før brug, og brug en knivaftrækker, når kniven trænger til en egentlig slibning. Opbevar den lange klinge sikkert på en knivmagnet eller i en knivblok, så æggen ikke tager skade i skuffen. Arbejder du professionelt og har kniven med på farten, beskytter en kokkekuffert både klinge og fingre under transport.