Lakseknive

Lakseknive er lange, smalle knive med fleksibel klinge, der bruges til at skære tynde, ensartede skiver af røget og gravad laks. Her finder du over 26 varianter i professionel kvalitet – til både restaurantkøkkenet og hjemmekokken, der vil skære laks som en fagmand. Vælg mellem forskellige klingelængder, fleksibilitet og skæfter, så kniven passer til netop din brug.

Lakseknive til perfekte, tynde skiver

En laksekniv er en lang, smal kniv med fleksibel klinge, som bruges til at skære tynde skiver af røget laks, gravad laks og andre hele fiskesider. Den fleksible klinge følger fiskens form, så du får ensartede skiver uden at flå kødet. Hos H.W. Larsen har vi solgt professionelt knivudstyr siden 1934, og vores udvalg af lakseknive spænder fra klassiske modeller med træskæfte til moderne knive med hygiejnisk kunststofgreb – det samme udstyr, som bruges i professionelle køkkener og røgerier.

Sådan vælger du den rigtige laksekniv

Tre ting afgør, hvilken laksekniv du skal vælge. Først klingelængden: en lang klinge på omkring 30 cm lader dig skære gennem en hel lakseside i ét roligt træk, mens en kortere klinge er lettere at styre til mindre stykker. Dernæst fleksibiliteten: en meget fleksibel klinge er ideel til tynde skiver af røget laks, mens en lidt stivere klinge giver mere kontrol til gravad laks og fastere fisk. Til sidst skæftet: kunststofgreb tåler opvask og hyppig rengøring i det professionelle køkken, mens træskæfte giver et klassisk udtryk og godt greb.

Med eller uden kuller i klingen

Mange lakseknive har ovale fordybninger – kuller – slebet ind i klingen. Kullerne skaber små luftlommer mellem klinge og fisk, så de tynde skiver slipper kniven i stedet for at klæbe fast. Det gør en mærkbar forskel, når du skærer fed, røget laks. En glat klinge uden kuller er til gengæld enkel at holde og fungerer fint, hvis du også bruger kniven som skinke- og forskærerkniv til andet end fisk.

Granton og Senjen – knive med faglig historik

Blandt mærkerne finder du engelske Granton, der udviklede og lagde navn til den kullede klinge, og som stadig fremstiller lakseknive i klassisk kvalitet med både træ- og kunststofskæfte. Norske Senjen står for skandinavisk knivtradition med gode greb og klinger, der er lette at vedligeholde. Begge mærker bruges af professionelle, men er lige så oplagte i det hjemmekøkken, hvor laksen skal skæres ordentligt.

Teknikken: Sådan skærer du laksen ud

Leder du efter det rigtige værktøj til at skære fisk ud, er teknikken lige så vigtig som kniven. Læg laksesiden på et stabilt skærebræt, hold kniven i en flad vinkel og skær i lange, glidende træk fra hale mod hoved – uden at save. Lad klingens længde gøre arbejdet, og løft hver skive fri med klingen. Skal fisken først fileteres, er en filetkniv med spidsere klinge det rette valg – dem finder du sammen med resten af sortimentet under knive og strygestål.

Hold din laksekniv skarp og klar

En laksekniv skærer kun tynde skiver, hvis æggen er skarp. Ret æggen op med et strygestål før brug, og brug en knivaftrækker, når kniven trænger til en egentlig slibning. Opbevar den lange klinge sikkert på en knivmagnet eller i en knivblok, så æggen ikke tager skade i skuffen. Arbejder du professionelt og har kniven med på farten, beskytter en kokkekuffert både klinge og fingre under transport.

Ofte stillede spørgsmål om lakseknive

Hvad bruges en laksekniv til?

En laksekniv bruges til at skære tynde, ensartede skiver af røget laks, gravad laks og andre hele fiskesider. Den lange, fleksible klinge følger fiskens form, så skiverne bliver jævne uden at kødet flås. Mange bruger også kniven til skinke og andet pålæg.

Hvad er forskellen på en laksekniv og en filetkniv?

En laksekniv er lang, smal og fleksibel og bruges til at skære skiver af færdig, hel fisk. En filetkniv er kortere og spidsere og bruges til at filetere den rå fisk – altså skære kødet fri af ben og skind. Skal du selv filetere og derefter skære laksen i skiver, har du brug for begge.

Hvilket værktøj skal jeg bruge til at skære fisk ud?

Til hele, røgede eller gravede fiskesider bruger du en laksekniv med lang, fleksibel klinge. Til at filetere rå fisk bruger du en filetkniv, og til at rette æggen op undervejs et strygestål. Et stabilt skærebræt er desuden en forudsætning for et sikkert og præcist snit.

Hvorfor har mange lakseknive fordybninger i klingen?

Fordybningerne kaldes kuller og skaber små luftlommer mellem klingen og fisken. Det forhindrer de tynde, fede lakseskiver i at klæbe fast til kniven, så hver skive slipper let. Princippet blev udviklet af det engelske mærke Granton, som stadig fremstiller lakseknive i dag.

Hvordan vedligeholder jeg min laksekniv?

Ret æggen op med et strygestål før brug, og slib kniven på en knivaftrækker, når stålet ikke længere er nok. Vask kniven i hånden, tør den af med det samme, og opbevar den på en knivmagnet eller i en knivblok, så den lange, tynde klinge ikke tager skade.