Til servering

Til servering samler alt, du skal bruge til borddækning og anretning – tallerkener, glas, bestik og serveringsfade – uanset om du driver restaurant eller dækker bord derhjemme. Her finder du også svar på de klassiske spørgsmål: hvor skal vandglasset stå, og hvordan ligger bestikket korrekt? Sortimentet spænder fra robust driftskvalitet til gastronomisk porcelæn – alt i den kvalitet, professionelle køkkener arbejder med.

Alt til servering og borddækning – fra drift til gourmet

Servering handler om mere end mad på en tallerken: Det rigtige service, de rigtige glas og en korrekt dækket bord løfter hele oplevelsen. Med over 4.000 varianter finder du her tallerkener, skåle, glas, bestik og anretningsfade til både professionel drift og private middage – og svar på, hvor vandglasset egentlig skal stå. Som specialforhandler af professionelt køkken- og serveringsudstyr siden 1934 udvælger vi produkter, der holder til hverdagens brug, hvad enten hverdagen er en restaurant med 200 kuverter eller et hjem med gæster i weekenden.

Hvor skal glassene stå ved borddækning?

Glassene placeres i højre side af kuverten, over kniven. Vandglasset står over knivens spids, rødvinsglasset til højre for vandglasset og hvidvinsglasset skråt under rødvinsglasset – i den rækkefølge, de bruges, så det først anvendte glas står nærmest hånden. Serveres der snaps, står snapseglasset yderst til højre. Reglen er nem at huske: vandglasset er anker, og vinglassene følger menuen.

Hvordan skal bestikket ligge – og fra hvilken side serverer man?

Gafler ligger til venstre for tallerkenen, knive og skeer til højre – med knivens æg vendt ind mod tallerkenen. Bestikket bruges udefra og ind, ret efter menuens rækkefølge, og dessertbestik lægges på tværs over tallerkenen. Traditionelt serveres maden fra gæstens venstre side, mens der skænkes drikkevarer og tages ud fra højre. Følger du de to regler, glider serveringen roligt rundt om bordet uden at forstyrre gæsterne.

Vælg efter materiale og brug

Med et dybt sortiment betaler det sig at filtrere efter materiale. Porcelæn er klassikeren til både restaurant og hjem: stærkt, glat og nemt at holde rent. Stentøj giver et mere organisk, nordisk udtryk med variation i glasuren. Hærdet glas og krystalglas dækker alt fra hverdagens vandglas til vinglas med tynd fane. Til buffet, catering og udendørs servering findes desuden fade og bakker i materialer, der tåler transport og høj omsætningshastighed – og som supplerer udstyret i barudstyr, når drikkevarerne skal følge med maden.

Fra prisvenlig driftskvalitet til gastronomisk service

Sortimentet spænder over hele skalaen. Aida – blandt andet med serien RAW – og WAS leverer robust, stabelbar kvalitet til hverdag og drift, hvor service skal tåle opvaskemaskine og højt tempo dag efter dag. Revol, med serier som Equinoxe og Caractere, og Villeroy & Boch, herunder Stella Hotel, repræsenterer det gastronomiske segment, hvor form og anretning er en del af oplevelsen. Til glassene står Stölzle for alt fra driftssikre hotelglas til mundblæste vinglas. Uanset budget får du samme udgangspunkt: kvalitet, der er udviklet til professionel brug.

Hvor mange tallerkener skal man have?

Derhjemme er 8–12 kuverter et fornuftigt udgangspunkt: flade tallerkener, dybe tallerkener og frokost-/desserttallerkener, så du kan dække op til gæster uden at låne. I professionel drift regner man typisk med to til tre gange antallet af siddepladser pr. tallerkentype, så der altid er rent service klar, mens opvasken kører. Vælg en serie, der føres over tid – så kan du supplere, når uheldet er ude. Skal servicet gives væk, finder du også oplagte muligheder blandt vores gaver.

Fra køkken til bord

God servering starter i køkkenet. Mange serverer i dag direkte i det, maden er tilberedt i – for eksempel støbejern eller kobber fra gryder og pander, der kan gå fra blus til bord. Bager du selv, hænger kategorien naturligt sammen med bageudstyr, hvor tærteforme og kagefade også gør sig på det dækkede bord. Tænk serveringen som en helhed: materialer og farver, der taler sammen fra første ret til kaffen.

Ofte stillede spørgsmål:

Hvor skal vandglasset stå?

Vandglasset placeres i højre side af kuverten, lige over knivens spids. Det står øverst i glasopstillingen, og eventuelle vinglas placeres til højre for og skråt under vandglasset.

Hvor skal rødvinsglasset stå?

Rødvinsglasset står til højre for vandglasset. Serveres der også hvidvin, placeres hvidvinsglasset skråt under rødvinsglasset, da det bruges først – glassene står altid i den rækkefølge, de anvendes.

Hvor skal snapseglasset stå?

Snapseglasset placeres yderst til højre i glasrækken, da det typisk hører til en bestemt ret. Rækkefølgen fra tallerkenen og ud følger menuen: vandglas over kniven, derefter vinglas og snapseglas yderst.

Hvilken side serverer man fra?

Efter klassisk borddækningsskik serveres maden fra gæstens venstre side, mens drikkevarer skænkes fra højre. Brugte tallerkener og glas tages også ud fra gæstens højre side.

Hvad er et vandglas?

Et vandglas er et glas beregnet til vand ved bordet – typisk med lige eller let konisk form og et rumfang på cirka 20–35 cl, med eller uden stilk. Ved borddækning placeres det over knivens spids som det øverste glas i opstillingen.