Bakker, fade og serveringsbrætter

Fade, bakker og serveringsbrætter – sådan vælger du rigtigt

Et godt fad skal kunne tre ting: tåle den daglige brug, passe til maden i form og størrelse og præsentere retten, så den fremstår indbydende.

Begreberne blandes ofte sammen, men der er forskel:

• Fad: Har kant eller fordybning og kan rumme saft, sauce og marinade. Til varme og kolde retter.
• Bakke: Fladt underlag med kant, primært til at bære og transportere – glas, kopper eller anretninger.
• Serveringsbræt: Fladt bræt uden kant, typisk i træ eller melamin, til charcuteri, ost og deleretter.

De tre vigtigste valgkriterier, kort fortalt – i den rækkefølge, du bør tage dem:

H.W. Larsen har siden 1934 leveret udstyr til professionelle køkkener, og sortimentet på omkring 300 fade, bakker og serveringsbrætter er valgt efter samme standard – fra Revols franske porcelæn til stålfade og serveringsfade, der holder til hverdagen i et travlt køkken. Du får rådgivning fra folk, der kender produkterne, og levering til både restauration og private. Fade og bakker er en del af vores samlede udvalg til bordet.

Guiden gennemgår:

• Hvilket fad til hvilken opgave?
• Stålfade og metalfade
• Materialeguide: porcelæn, melamin, stentøj og træ
• Former og størrelser
• Serveringsbrætter
• Mærkerne bag fadene
• Derfor køber professionelle hos H.W. Larsen

Hvilket fad til hvilken opgave?

Det hurtigste svar på "hvilket fad skal jeg vælge?" står i tabellen herunder – match opgaven med materiale, form og størrelse:

Størrelse: stort serveringsfad eller flere små?

Et stort serveringsfad samler retten og giver ro på buffeten, men tømmes ujævnt og fylder i opvasken. Mange professionelle vælger to-tre mellemstore fade til servering i rotation: ét på bordet, ét klar i køkkenet. Til selskaber derhjemme dækker to store serveringsfade og et par anretterfade de fleste behov – suppleret med brødkurve til det, der ikke skal på fad.

Holdbare fade frem for engangsfade

Engangsfade kan være praktiske til udbringning, men til gentagen brug er stål og melamin et bedre valg: De tåler opvaskemaskine, kan stables kompakt og holder i årevis under hård håndtering. 

Stabling og plads i det professionelle køkken

I drift er pladsbehovet ofte vigtigere end udseendet. Vælg fade til mad i ens serier, der stabler stabilt uden at ridse hinanden, og hold dig til få formater – det gør både opdækning, opvask og opbevaring hurtigere.

Stålfade og metalfade – arbejdshesten i køkken og buffet

Et stålfad er det mest holdbare valg til daglig servering: Rustfrit stål optager ikke lugt eller farve, kan ikke gå i stykker og tåler både opvaskemaskine og hård håndtering. Derfor er stålfade standarden i professionelle køkkener – og et oplagt valg derhjemme, hvis fadet skal bruges ofte.

Hvorfor rustfrit stål dominerer i professionelle køkkener

• Hygiejne: Overfladen er tæt og porefri – bakterier har intet at hæfte på, og fadet rengøres helt i bund.
• Holdbarhed: Metalfade knækker ikke ved fald og deformeres ikke ved normal brug.
• Temperatur: Stål leder kulde effektivt og holder kolde retter kolde – ideelt til kølemontre og buffet.
• Vægt: Et metal fad vejer mindre end porcelæn i samme størrelse og er lettere at bære fyldt.

Stålfade til servering, buffet og mise en place

Stålfade til servering bruges typisk tre steder: på buffeten, i kølemontren og som mise en place-fade i køkkenet (klargjorte råvarer, klar til brug). Vælg aflange eller firkantede formater til buffet – de udnytter linjen bedst – og runde eller ovale, når fadet skal på bordet. Blandt mærkerne i kategorien er WAS specialisten: tysk producent af professionelt stålservering-udstyr, kendt for præcise formater og ensartet kvalitet fra serie til serie.

Poleret eller mat finish?

Kan et stålfad tåle opvaskemaskine, ovn og kølemontre?

Ja – rustfrit stål tåler opvaskemaskine, fryser og kølemontre uden forbehold. De fleste stålfade tåler også ovnvarme, men tjek altid producentens anvisning, især hvis fadet har detaljer i andre materialer. Undgå kun mikroovn – metal må aldrig i mikrobølgeovnen.

Skal serveringen suppleres, matcher stålfade godt med kander i samme materiale til en sammenhængende buffetlinje.

Materialeguide: porcelæn, melamin, stentøj og træ

Stål er ikke altid det rigtige svar. Skal fadet i ovnen, på en fin buffet eller med ud i haven, findes der materialer, der løser opgaven bedre. Her er de fire vigtigste alternativer – og hvornår de hver især er det rigtige valg.

Porcelæn og stentøj – fra ovn til bord

Porcelæn er den klassiske serveringsflade: hvid, neutral og lader maden tale. Mange serier – som Revols Belle Cuisine – er ovnfaste, så samme fad går fra ovn til bord. Stentøj som Aidas RAW giver et mere rustikt, håndlavet udtryk og passer til nordisk anretning med deleretter.

Melamin fade – letvægt til buffet og udendørs brug

Melamin fade vejer en brøkdel af keramik og går ikke i stykker ved fald. Derfor er de førstevalget til catering, poolområder, udendørs servering og buffeter med højt flow. Moderne melamin – som APS' serier – efterligner keramik og træ overbevisende. Den ene begrænsning: melamin må aldrig i ovn eller mikroovn.

Træ – det rustikke alternativ

Træfade og serveringsbrætter klæder charcuteri, brød og ost. Træ kræver håndvask og jævnlig oliering, men patinerer smukt. Suppler gerne med brødkurve til en sammenhængende rustik servering.

Professionel drift eller hjemmebrug?

• Professionel drift: Melamin og stål til buffet og udendørs; porcelæn til à la carte og bordservering.
• Hjemmebrug: Porcelæn og stentøj som base – suppler med træ til hygge og melamin til havebordet.

Former og størrelser: firkantet, rundt, ovalt og aflangt

Fadets form afgør, hvordan det udnytter pladsen – på buffeten, i skabet og på bordet. Her er de fire grundformer, og hvornår de hver især vinder.

Firkantet serveringsfad – maksimal pladsudnyttelse

Et firkantet fad udnytter buffetbordets flade optimalt: Fadene ligger kant mod kant uden spildplads. Derfor er det firkantede serveringsfad standarden i professionelle buffetopstillinger, hvor hver centimeter tæller. Firkantede fade er også nemmest at stable og opbevare. Hjemme giver formen et stramt, moderne udtryk til sushi, tapas og anretninger i lige linjer.

Runde og ovale fade – klassisk bordservering

Det runde fad er den klassiske midtpunktsservering: Alle ved bordet kan nå det, og maden kan anrettes symmetrisk. Ovale fade er traditionens valg til steg og fisk – formen følger råvaren og sparer plads i forhold til et rundt fad med samme kapacitet.

Aflange fade og brætter – tapas og deleretter

Aflange, smalle fade er skabt til rækkeservering: tapas, charcuteri, canapéer og deleretter, der skal deles langs bordet. Formen passer på smalle borde og barområder, hvor et bredt fad ville spærre.

Størrelsesguide: hvor stort et fad?

GN-mål – det professionelle standardsystem

I professionelle køkkener måles fade ofte i Gastronorm (GN): GN 1/1 er 530 × 325 mm, og brøkstørrelser som 1/2 og 1/3 deler samme flade. Fordelen er, at GN-fade passer præcist i buffetmoduler, chafing dishes og kølediske – uanset mærke. Vælger du GN-mål, ved du, at fadet passer, også når buffeten udvides.

Serveringsbrætter – fra charcuteri til deleretter

Serveringsbrætter er primært skabt til at bære maden til bordet – lettere udskæring ved bordet, fx et stykke ost eller en skive brød, er dog helt i orden på et træbræt. Hvor et skærebræt er et arbejdsredskab og et fad har kant og dybde, er serveringsbrættet fladt og præsentabelt: maden ligger frit fremme og indbyder til at tage for sig. Det gør brættet oplagt til alt, der serveres i stykker og skiver.

Hvad bruger man et serveringsbræt til?

• Ost: hele stykker og udskårne skiver med plads til kiks og tilbehør
• Charcuteri: skinke, pølser og patéer anrettet i lag og folder
• Brød: hele brød og skiver serveret direkte ved bordet
• Tapas og deleretter: små anretninger, der deles langs bordet

Materialer: træ, melamin og skifer-udtryk

Melamin er det professionelle valg, hvor brætter håndteres hårdt og vaskes ofte. Træ vinder på udtrykket – mørke overflader får lyse oste og charcuteri til at træde frem – og er samtidig det bræt, gæsterne selv kan skære på, når osten skal deles.

Pleje af træbrætter

Et træbræt holder i årevis med enkel pleje: vask i hånden med lunkent vand og mild sæbe, tør det straks af, og lad det tørre stående. Giv det jævnligt madegnet olie, så træet ikke udtørrer og slår revner. Undgå opvaskemaskine, iblødsætning og direkte varme – det er de tre ting, der får træ til at flække og skævvride.

Del af den samlede borddækning

Serveringsbrætter spiller sammen med resten af bordet: kombinér med brødkurve til brødserveringen og find den øvrige opdækning i vores sortiment til bordet.

Mærkerne bag fadene: Revol, WAS, APS, Aida og Villeroy & Boch

Bag et godt serveringsfad står altid en producent med en klar filosofi. Vores sortiment af fade bæres af fem mærker, der hver dækker sin del af spektret – fra fransk porcelæn til tysk buffetstål og dansk design.

Revol – fransk porcelæn siden 1768

Revol har fremstillet kulinarisk porcelæn i Rhônedalen i over 250 år og er kendt for hårdt brændt porcelæn, der tåler ovn, professionel opvask og daglig håndtering. Tre serier bærer sortimentet: Caractere Culinaire med organiske former og dybe glasurer, Belle Cuisine med klassisk hvidt køkkenporcelæn fra ovn til bord, og Les Essentiels med rene basisformer, der matcher enhver opdækning.

WAS og APS – tysk grundighed i stål og buffet

WAS og APS er de to tyske specialister i professionelt buffetudstyr. WAS står bag robuste stålfade og gastroløsninger bygget til storkøkkenets tempo, mens APS dækker buffetpræsentation bredt – herunder serien Nord Buffet, hvor fade, brætter og displays er designet til at kombineres på tværs af materialer.

Aida – dansk design med RAW

Danske Aida rammer det nordiske udtryk med serien RAW: stentøj med rustik, håndlavet karakter, hvor små variationer i glasuren gør hvert fad unikt. Et oplagt valg, når serveringen skal signalere håndværk frem for perfektion.

Villeroy & Boch – klassisk europæisk borddækning

Villeroy & Boch har siden 1748 sat standarden for europæisk bordporcelæn. Mærkets fade hører hjemme, hvor opdækningen skal være gennemført klassisk – fra restaurantens à la carte til det private festbord.

Sådan matcher du serierne

• Bliv i serien: fade, tallerkener og skåle fra samme serie giver et roligt, sammenhængende bord
• Mix med omtanke: hold én fællesnævner – farve, glasur eller form – når du blander mærker
• Kontrast som virkemiddel: et mørkt RAW-fad løfter lyse retter; hvidt porcelæn fra Belle Cuisine lader farverig mad tale

Find de matchende dele til opdækningen i vores samlede sortiment til bordet.

Derfor køber professionelle deres fade hos H.W. Larsen

H.W. Larsen har været specialforhandler af professionelt køkkenudstyr siden 1934. Når restauratører, kantiner og private vælger deres serveringsfade hos os, er det fordi sortimentet er udvalgt efter samme kriterium hele vejen igennem: udstyret skal holde til professionel drift – dag efter dag.

Fagmiljø i Kødbyen & i Brøndby

Vi har butik i Kødbyen og i Brøndby. Her rådgiver vi både køkkenchefen, der skal sammensætte en komplet buffetlinje, og den private vært, der leder efter det rette fad til servering af weekendens deleretter. Kvalitetsniveauet er det samme – kun vinklen er forskellig.

Det får du hos os

• Omkring 200 fade, bakker og serveringsbrætter – fra stålfade og porcelæn til melamin, stentøj og træ
• Personlig vejledning i valg af materiale, størrelse og serie, så delene passer sammen fra start
• Sortiment til professionel drift – mærker som Revol, WAS, APS, Aida og Villeroy & Boch, valgt for holdbarhed og funktion
• Levering i hele landet – til restauranten, kantinen og det private køkken

Gør opdækningen komplet

Fadene er sjældent alene på bordet. Suppler med bestik i professionel kvalitet, kander til vand og vin og brødkurve til serveringen – og find resten af opdækningen i vores samlede sortiment til bordet.