Tournierknive

En tournierkniv er en lille kniv med kort, buet klinge, designet til at tournere – altså skære grøntsager i den klassiske, tøndeformede facon som turnerede kartofler. Her finder du et kurateret udvalg af professionelle tournierknive fra blandt andet F. Dick – den samme type kniv, kokke i restaurationskøkkener arbejder med hver dag.

Tournierkniv – den lille kniv bag turnerede kartofler

En tournierkniv er en kort urtekniv med buet klinge, som bruges til at tournere grøntsager – det vil sige at skære dem i en ensartet, aflang tøndeform med flade facetter. Formen på klingen følger grøntsagens runding, så du kan skære lange, kontrollerede snit i ét træk. Hos H.W. Larsen har vi solgt professionelt køkkenudstyr siden 1934, og tournierkniven hører til blandt de klassiske kokkeværktøjer, der er lige så relevante i et privat køkken som i et restaurationskøkken.

Hvad er turnerede kartofler?

Turnerede kartofler er kartofler skåret i en ensartet, tøndeformet facon – typisk med syv jævne facetter og en længde på 4-5 cm. Formen sikrer, at alle kartofler tilberedes ens, og teknikken bruges klassisk til retter som pommes château og som garniture i det franske køkken. Den buede klinge på tournierkniven gør det muligt at skære hver facet i ét glidende snit fra ende til ende.

Sådan tournerer du

Tournering kræver mere øvelse end udstyr. Skær først kartoflen til i en grov blok, og hold den mellem tommel- og pegefinger. Sæt tournierkniven an i toppen, og lad den buede klinge følge kartoflens runding i ét roligt snit ned mod bunden. Drej kartoflen en anelse, og gentag, til facetterne mødes hele vejen rundt. Arbejd med afslappet greb – kniven skal glide, ikke presses. Samme teknik virker på gulerødder, squash og andre faste grøntsager.

Sådan vælger du din tournierkniv

De 14 tournierknive i kategorien er udvalgt, så du kan vælge efter greb og klinge frem for at lede i et uoverskueligt sortiment. F. Dick står stærkest repræsenteret med flere modeller – et tysk knivmærke, der har været fast inventar i professionelle køkkener i generationer. Kig efter en klingelængde omkring 5-7 cm og et skæfte, der ligger godt i netop din hånd: Et plastskæfte er let at rengøre og tåler daglig drift, mens et træskæfte giver et varmere, mere klassisk greb. Arbejder du i køkken til daglig, er en tournierkniv desuden et oplagt fast element i kokkekufferten.

Mere end kartofler

Selvom kniven har navn efter tourneringsteknikken, er den et alsidigt lille værktøj. Den buede klinge er velegnet til at skrælle rundt frugt og grønt i hånden, rense champignoner, skære dekorationer og fjerne øjne og pletter, hvor en lige urtekniv kommer til kort. Mange kokke rækker ud efter tournierkniven til alt det små, præcise arbejde. Mangler du de større knive til det daglige snitarbejde, finder du dem blandt vores knive og strygestål.

Hold kniven skarp og klar

En skarp tournierkniv er både mere præcis og mere sikker at arbejde med, fordi du ikke behøver at presse klingen gennem grøntsagen. Vedligehold æggen løbende med en knivaftrækker eller et strygestål, og vask kniven i hånden frem for i opvaskemaskine. Opbevar den, så æggen ikke slår mod andet metal – for eksempel på en knivmagnet, hvor den lille kniv samtidig er let at få fat i midt i arbejdet.

Ofte stillede spørgsmål:

Hvad er en tournierkniv?

En tournierkniv er en lille urtekniv med kort, buet klinge – typisk 5-7 cm. Buen gør det muligt at følge grøntsagens runding i ét snit, og kniven bruges klassisk til at tournere kartofler og grøntsager i tøndeform.

Hvad er turnerede kartofler?

Turnerede kartofler er kartofler skåret i en ensartet, aflang tøndeform, klassisk med syv flade facetter. Formen sikrer jævn tilberedning og bruges som garniture i det franske køkken, blandt andet til pommes château.

Hvordan tournerer man en kartoffel?

Skær kartoflen til i en grov blok, hold den mellem fingrene, og lad tournierknivens buede klinge glide i ét snit fra top til bund. Drej kartoflen lidt mellem hvert snit, til facetterne mødes hele vejen rundt.

Kan en tournierkniv bruges til andet end kartofler?

Ja. Den buede klinge er velegnet til at skrælle rund frugt og grønt i hånden, rense champignoner, skære dekorationer og fjerne øjne og pletter – alt det små, præcise arbejde, hvor en lige klinge kommer til kort.