Slibning

Slibning af knive, sakse og værktøj kræver det rette udstyr — her finder du et stort udvalg af slibesten, vådslibere, slibemaskiner og tilbehør til både professionelle køkkener og hjemmebrug. Ønsker du ikke selv at stå for arbejdet, tilbyder H.W. Larsen også professionel knivslibning i vores sliberi i København. Skarpt værktøj er sikkert værktøj — uanset om du sliber selv eller lader os gøre det.

Slibning af knive, sakse og værktøj — gør det selv eller lad fagfolk om det

Slibning handler om to ting: den rette teknik og det rette udstyr. I denne kategori finder du over 48 varianter af slibesten, skærslibere, vådslibere og slibetilbehør, som dækker alt fra den daglige opstrygning i hjemmekøkkenet til vedligehold af knive i professionel drift. H.W. Larsen har arbejdet med knive og slibning siden 1934, og samme faglighed ligger bag både sortimentet her på siden og vores slibeservice i København.

Sådan vælger du den rigtige slibesten

Slibesten inddeles efter kornstørrelse (grit). En grov sten omkring 200-800 grit bruges til at genopbygge en sløv eller skadet æg, en mellemsten omkring 1000-3000 grit til den egentlige slibning, og en fin sten på 4000 grit og opefter til polering af æggen. Er du ny i håndslibning, er en kombisten med to gritsider et fornuftigt sted at starte. Vælger du en vandsten, skal den lægges i blød før brug — det holder stenen kølig og transporterer slibestøvet væk.

Elektrisk eller manuel slibning?

En skærsliber eller elektrisk slibemaskine giver et hurtigt og ensartet resultat og egner sig til køkkener, hvor mange knive skal holdes skarpe uden lange arbejdsgange. Håndslibning på sten giver til gengæld fuld kontrol over slibevinklen og skåner klingen mest — det er metoden, mange kokke og knivfolk foretrækker til deres bedre knive. Begge dele finder du i kategorien, så du kan vælge efter dit tempo og dit knivsortiment.

Slibning af værktøj: stemmejern, kædesave og savklinger

Slibning af værktøj stiller andre krav end knivslibning. Slibning af stemmejern på vådsliber er en oplagt metode, fordi den lave hastighed og vandkølingen forhindrer, at stålet bliver overophedet og mister sin hærdning — brug en slibelære, så vinklen holdes konstant. Til slibning af kædesav bruges rundfile i den diameter, der passer til kædens deling, gerne med filholder som vinkelguide. Rundsavsklinger og maskinskær kræver derimod specialiseret maskinslibning og bør overlades til et sliberi frem for håndværktøj.

Professionel knivslibning i København

Vil du hellere have slebet dine knive af fagfolk, kan du indlevere dem i vores butik i København. Vores sliberi håndterer knivslibning og slibning af sakse med samme omhu, som huset har lagt i faget siden 1934. Prisen afhænger af knivens type, størrelse og æggens stand — kontakt os eller kig forbi butikken, så vurderer vi opgaven. En professionel slibning er også en god genvej, hvis en kniv har hakker eller en skæv æg, som er svær at rette op derhjemme.

Hold æggen skarp mellem slibningerne

Slibning fjerner stål og former en ny æg — men i hverdagen er det opstrygning, der holder kniven skarp. Et strygestål retter æggen op på få sekunder og forlænger tiden mellem slibninger markant. Se vores knive og strygestål, hvis dit stål trænger til udskiftning, eller hvis en kniv er slebet så mange gange, at den skal afløses. Skarpe knive gør i øvrigt en mærkbar forskel ved udskæring af stegt kød — også når du arbejder ved grillen. Og til madmennesket, der har alt, er en god slibesten eller en professionel slibning en gave, der faktisk bliver brugt.

Ofte stillede spørgsmål:

Hvad koster det at få slebet knive?

Prisen på knivslibning afhænger af knivens type og størrelse samt æggens stand — en kniv med hakker eller skader kræver mere arbejde end en almindeligt sløv æg. Kontakt H.W. Larsen eller kig forbi butikken i København, så vurderer vi opgaven og giver dig en pris.

Hvor kan man få slebet knive?

Du kan indlevere dine knive og sakse til professionel slibning hos H.W. Larsen i København. Vores sliberi bygger på husets erfaring med knive siden 1934, og vi sliber både køkkenknive til private og knive i professionel drift.

Kan man slibe stemmejern på en vådsliber?

Ja, en vådsliber er velegnet til stemmejern. Den lave omdrejningshastighed og vandkølingen forhindrer overophedning, så stålet bevarer sin hærdning. Brug en slibelære eller jig, så æggens vinkel holdes konstant gennem hele slibningen.

Hvilket værktøj skal jeg bruge til slibning af kædesav?

Til kædesave bruges en rundfil i den diameter, der matcher kædens deling, gerne monteret i en filholder, som styrer filevinklen. Fil altid alle skæretænder lige mange strøg, så kæden forbliver i balance.

Hvor ofte skal knive slibes?

Det afhænger af brugen. Stryger du kniven op på et strygestål før hver brug, kan en køkkenkniv i hjemmet ofte nøjes med slibning én til to gange om året. Knive i professionelle køkkener slibes typisk langt oftere, fordi æggen belastes hver dag.