Guide: Førstegangsbehandling og vedligeholdelse af støbejern

En støbejernspande kræver lidt ekstra kærlighed første gang, du tager den i brug, så den får den rigtige overflade (patina) og holder i mange år. Her er en trin-for-trin guide:

1. Vask og tør grundigt

• Vask panden i varmt vand med en lille smule mild opvaskemiddel (kun første gang).
• Skyl grundigt og tør den helt – gerne ved at varme den kort på komfuret, så alt fugt fordamper.

2. Indsmøring med olie (indbrænding)

• Brug en olie, der tåler høj varme, fx raps-, solsikke- eller hørfrøolie.
• Påfør et meget tyndt lag olie på hele panden – både indvendigt og udvendigt. Tør overskydende olie af med køkkenrulle, så den ikke bliver klistret.

3. Opvarmning

• Sæt panden i en varm ovn (ca. 200–230 °C) i 1 time. Læg den evt. på hovedet med et stykke bagepapir eller folie under til at opsamle olie.
• Sluk ovnen og lad panden køle helt af inde i ovnen.

Denne proces kan gentages 2–3 gange for at få en stærkere belægning.

4. Klar til brug

Nu har panden en naturlig, beskyttende non-stick belægning (patina), som kun bliver bedre, jo mere du bruger den.

Vedligeholdelse

• Vask ikke med sæbe til daglig – brug varmt vand og en børste.
• Tør altid panden helt, og smør et tyndt lag olie på, inden du sætter den væk.
• Undgå at lade den stå i vand eller i opvaskemaskinen – det giver rust.

Her er 5 gode råd:

1. Syreholdige fødevarer (f.eks. citrus, bønner og tomater) kan svække eller ødelægge indbrændingen. Vent med disse fødevarer, indtil køkkengrejet er meget velindbrændt.
2. Opvarm og nedkøl dit udstyr langsomt. Husk, at du ALDRIG må hælde kold vand på varmt støbejern, da det ødelægger emaljen.
3. Plej med madolie, gerne når det er lunt.
4. Vask altid op i hånden, aldrig i opvaskemaskinen.
5. Tør omgående efter håndvask.

Følg ovenstående råd, så kan udstyret formentlig holde resten af livet og kan gå i arv i generationer!

Under madlavning

• Støbejernshåndtag bliver meget varme – brug altid beskyttelseshandsker og bordskånere.
• For at undgå en klistret pande skal olielaget, der dækker panden, være meget tyndt.
• Anvendelige madolier til indbrænding og stegning: palme, hørfrø, kokos, oliven, majs, raps eller shortening.
• Korrekt pleje og regelmæssig indbrænding gør køkkengrejet gradvist mere non-stick.
• Syreholdige fødevarer (f.eks. citrus, bønner og tomater) kan svække eller ødelægge indbrændingen. Vent med disse fødevarer, indtil køkkengrejet er meget velindbrændt.
• Nogle fødevarer kan hænge fast de første par gange – brug lidt ekstra madolie, indtil indbrændingen er stærk og stabil.

Kan støbejern bruges på induktion?

Det korte svar er JA

Men bunden skal være jævn for at få optimal overførsel af energi/varme til støbejernet.

Det er super enkelt at teste, om en pande virker på induktion – og en magnet er det bedste værktøj:

Sådan gør du

1. Find en lille magnet (fx en køleskabsmagnet).
2. Sæt magneten på undersiden af panden.
3. Hvis magneten hæfter fast, er bunden magnetisk – og panden virker på induktion.
4. Hvis magneten ikke hæfter, kan panden ikke bruges på induktion.

Hvorfor virker det?

Induktionskomfurer kræver, at bunden af panden er lavet af et magnetisk metal (fx støbejern eller magnetisk stål). Magnettesten viser hurtigt, om materialet kan lede det magnetfelt, som induktionspladen bruger til at opvarme gryden eller panden.

Hvorfor støbejern virker på induktion

Induktion fungerer ved at skabe et magnetfelt, der opvarmer magnetiske metaller. Støbejern er naturligt magnetisk, så det reagerer direkte på induktionsplader og varmer hurtigt og effektivt op.

Fordele ved støbejern på induktion

• Meget jævn varme: Støbejern holder på varmen længe og fordeler den stabilt.
• God til stegning og simreretter: Perfekt til både høje temperaturer og langtidsmadlavning.
• Lang levetid: Med korrekt vedligehold kan en støbejernspande holde i årtier.

Vær opmærksom på

• Tungt materiale: Vær forsigtig, så du ikke ridser induktionspladen, når du flytter panden. Løft den hellere end at skubbe den.
• Grov bund: Nogle støbejernsprodukter har en lidt ru underside, der kan lave mærker på glasset – brug evt. en induktionsbeskytter eller sørg for, at bunden er ren.
• Langsom opvarmning: Støbejern reagerer langsommere end tyndere pander – men når det først er varmt, holder det længe på varmen.

Unikke kendetegn

• På grund af støbeprocessen og traditionelle fremstillingsmetoder er hvert støbejernsprodukt unikt.
• Din pande kan derfor have små uregelmæssigheder. Disse er udelukkende kosmetiske og har ingen indflydelse på produktets funktion eller holdbarhed.