Abrikosflødeis (til ismaskine)

Sommeren smager af solmodne abrikoser og fløjlsblød fløde – og denne is forener dem i en uforglemmelig dessert. Perfekt til både gæstemiddage og en stille stund på altanen. Den balancerer sødme og syre med en cremet konsistens, der kun bliver bedre med en god ismaskine.

Opskrift af Rasmus Klausen (IG: @sweetthingsdk)

Ingredienser

• 450 g modne abrikoser (udstenet og skåret i kvarte)
• 100 g sukker
• 2 spsk. friskpresset citronsaft
• 3 dl piskefløde
• 2 dl sødmælk
• 1 vaniljestang
• 2 æggeblommer

Fremgangsmåde

1. Kog abrikoserne: Kom abrikoser og citronsaft i en gryde. Varm op ved middel varme og lad simre under låg i ca. 10-15 minutter, til frugten er helt mør.
2. Blend frugten: Blend til en glat puré – eller lad lidt frugtstruktur blive, hvis du foretrækker det.
3. Lav iscremen: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både korn og stang i en gryde med fløde og mælk. Varm op til lige under kogepunktet, og lad trække i 5-10 minutter.
4. Pisk æggeblommer og sukker: Pisk lyst og luftigt.
5. Temperér æggemassen: Hæld den varme mælkefløde i æggemassen i en tynd stråle under konstant piskning. Fjern vaniljestangen.
6. Kog op igen: Hæld massen tilbage i gryden og varm forsigtigt op til 82 °C under konstant omrøring. Cremen skal tykne let, men må ikke koge.
7. Bland med abrikospuré: Rør grundigt sammen.
8. Køl ned: Køl først til stuetemperatur, derefter i køleskab i minimum 4 timer – gerne natten over.
9. Kør på ismaskine: Hæld isbasen i maskinen og kør, til konsistensen er cremet og lækker. Frys evt. efter i 1-2 timer for fasthed.

Tip fra kokken

Prøv at tilsætte en smule amaretto eller finthakkede, ristede mandler til isbasen for et aromatisk twist – især hvis isen skal serveres til voksne.