Autentisk Japansk Curry med Oksekød

4 personer · Ca. 60 min

Ingredienser

Kød og grøntsager

• 700–800 g oksebov eller tykkam, skåret i store tern
• 1 løg, grofthakket
• 2 gulerødder, i skrå skiver
• 2 kartofler, i store tern
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 stykke frisk ingefær (2–3 cm), fintrevet
• 1 æble (Fuji eller Gala), revet
• Olie til stegning

Smagsbase

• 1 spsk shiro miso (lys miso)
• 1 spsk mirin
• 1 spsk tonkatsu-sauce
• 1 spsk sojasauce

Fond og karry

• 500 ml oksebouillon (evt. dashi for ekstra dybde)
• 2–3 blokke japansk curry roux (Golden Curry eller Vermont Curry)

Til servering

• Dampet japansk ris (kortkornet)
• Syltet rødt ingefær (beni shoga) eller fukujinzuke
• Evt. sesamfrø eller forårsløg som pynt

Fremgangsmåde

1. Brun kødet: Brug sauté-funktionen i trykkogeren. Tilsæt olie og brun oksekødet i hold, så det får farve. Læg det til side.
2. Sauter aromater: Tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Steg 2–3 minutter. Tilsæt derefter revet æble og steg yderligere 1 minut.
3. Tilsæt grøntsager og smagsbase: Kom kartofler og gulerødder i. Tilsæt miso, mirin, tonkatsu-sauce og sojasauce. Rør godt rundt.
4. Tilsæt kød og fond: Læg oksekødet tilbage i gryden. Hæld bouillon over, så det dækker indholdet.
5. Trykkog: Luk låget og sæt trykkogeren til 35 minutter på højtryk. Lad trykket slippe naturligt i 10 minutter, derefter manuel udløsning.
6. Tilsæt curry roux: Brug sauté-funktionen igen. Tilsæt curry-blokkene én ad gangen og rør forsigtigt rundt, indtil de smelter og saucen tykner (3–5 minutter).

Servering

Server med en skefuld ris i skålen og curryen over. Pynt med syltet ingefær, forårsløg og evt. lidt sesam.