Byens bedste surdejsbrød opskrift
Bag byens bedste surdejsbrød med Bagerlandsholdet
Så er der nyt og lækkert brød fra Bagerlandsholdet! Denne opskrift er til dig, der elsker duften af friskbagt brød og vil mestre kunsten at bage med surdej. Alle opskrifterne indeholder surdej, og vi har selvfølgelig også inkluderet opskrifter på to forskellige surdeje, så du har alle redskaber til at skabe det perfekte brød.
Der er ingen undskyldning – det er bare at gå i gang! Få fat i ingredienserne og lad surdejen arbejde sin magi, så du kan bage byens bedste brød. Velbekomme!
Emmerbrød
Grunddej
Ingredienser:
- Fransk hvedemel (1750 g.)
- Emmermel (750 g.)
- Vand (1750 g.)
- Flydende rugsur (750 g.)
- Ekstra vand (150 g.)
- Salt (83 g.)
- Gær (5 g.)
Dejtemperatur: 25ºc
Køretid langsomt: 7 minutter
Køretid hurtigt: 5 minutter (Salt tilsættes de sidste 3 minutter. Ekstra vand tilsættes lidt efter lidt)
Liggetid: 2 x 120 minutter
Sted: Ved max. 25ºc
Dejvægt: 10 x 500 g.
Opslåning: Aflange
Dejen vendes ud på bordet, som er drysset med sesamfrø hvorefter der hældes finthakkede græskarkerner på overfladen af dejen. Afvej dejstykkerne så skånsomt som muligt og twist dem, inden de ligges i små aflange hævekurve, med viskestykke henover.
Rasketid: 16-18 timer på køl
Indsætningstemperatur: 290ºc
Bagetemperatur: 240ºc
Damptilførsel: 10 sekunder
Bagetid: Ca. 50 minutter
Maltbrød
Grunddej
Ingredienser:
- Fransk eller italiensk mel (1000 g.)
- Vand (750 g.)
- Hvedesurdej (500 g.)
- Lys sirup (70 g.)
- Salt (37 g.)
- Gær (6 g.)
Dejtemperatur: 25ºc
Køretid langsomt: 6 minutter
Køretid hurtigt: 4 minutter (Salt tilsættes de sidste 3 minutter)
Liggetid: 2 x 90 minutter
Sted: I plastbeholder
Dejvægt: 590 g.
Opslåning: Aflange
I aflange hævekurve med viskestykke henover.
Rasketid: 16-18 timer på køl
Indsætningstemperatur: 280ºc
Bagetemperatur: 240ºc
Damptilførsel: 10 sekunder
Bagetid: Mellem 30 og 40 minutter.
Instagram
facebook
Youtube
LinkedIn
Tiktok