Bagerlandsholdets marcipanbrød med Baileys

Ingen jul uden marcipanbrød. Denne uges opskrift fra Det Danske Bagerlandshold indeholder oven i købet Bailey’s. Så er der ikke et juleøje, der er tørt.

Baileys creme:

Ingredienser:

• 150 g. Piskefløde
• 100 g. Mørk chokolade (57 %)
• 100 g. Baileys
• 20 g.   Glukose

Fremgangsmetode:

1. Fløden opvarmes med glukosen.
2. Når fløden er lige under kogepunktet tilsættes det til den finhakket chokolade.
3. Når fløden er blandet grundigt med chokoladen, tilsættes baileys, og creme røres ensartet. Tildæk skålen med husholdningsfilm, og sæt det på køl, til det er en smørbar creme.
4. 400 g. ren rå marcipan rulles ud på 15 x 30 cm hvorefter den afkølede baileyscreme smøres på, og det hele rulles sammen som en roulade.
5. Del stykkerne i 6 cm. hvorefter de sættes til tørring i ca. 2 timer.
6. Marcipanbrødene dyppes i tempereret mørk chokolade, hvorefter de sprayes med luft fra en airbrushmaskine, således at det får et flot og rustikt mønster.
7. Marcipanbrødene dekoreres med guld eller sølvstøv eller efter smag.

Temperering af mørk chokolade:

Ingredienser:

• 500 g. Mørk smeltet chokolade (45°c)
• 100 g. Mørk chokolade (finhakket)

Fremgangsmetode:

1. De 500 g. mørk chokolade smeltes til 45°c
2. 100 g. mørk chokolade finhakkes og tilsættes den smeltede chokolade.
3. Rør rundt i chokoladen ved jævne mellemrum, indtil alt den hakkede chokolade er smeltet.
4. Hvis der stadig er lidt stykker af chokolade som ikke helt vil smeltet, så kan chokoladen med fordel stavblendes (undgå dog at tilføre luft)
5. For at teste om chokoladen er tempereret korrekt, kan man tage en paletkniv, og dyppe toppen af den ned i chokoladen.
6. Lad chokoladen hærde op – hvis den ikke hærder, så tilsættes der lidt mere finhakket chokolade.
7. Hvis chokoladen bliver for kold, opvarmes den forsigtigt, således at man ikke overstiger tempereringstemperatur.
8. Anvend chokoladen når den er 32 – 33°c