Ingen jul uden marcipanbrød. Denne uges opskrift fra Det Danske Bagerlandshold indeholder oven i købet Bailey’s. Så er der ikke et juleøje, der er tørt.
Baileys creme:
Ingredienser:
- 150 g. Piskefløde
- 100 g. Mørk chokolade (57 %)
- 100 g. Baileys
- 20 g. Glukose
Fremgangsmetode:
- Fløden opvarmes med glukosen.
- Når fløden er lige under kogepunktet tilsættes det til den finhakket chokolade.
- Når fløden er blandet grundigt med chokoladen, tilsættes baileys, og creme røres ensartet. Tildæk skålen med husholdningsfilm, og sæt det på køl, til det er en smørbar creme.
- 400 g. ren rå marcipan rulles ud på 15 x 30 cm hvorefter den afkølede baileyscreme smøres på, og det hele rulles sammen som en roulade.
- Del stykkerne i 6 cm. hvorefter de sættes til tørring i ca. 2 timer.
- Marcipanbrødene dyppes i tempereret mørk chokolade, hvorefter de sprayes med luft fra en airbrushmaskine, således at det får et flot og rustikt mønster.
- Marcipanbrødene dekoreres med guld eller sølvstøv eller efter smag.
Temperering af mørk chokolade:
Ingredienser:
- 500 g. Mørk smeltet chokolade (45°c)
- 100 g. Mørk chokolade (finhakket)
Fremgangsmetode:
- De 500 g. mørk chokolade smeltes til 45°c
- 100 g. mørk chokolade finhakkes og tilsættes den smeltede chokolade.
- Rør rundt i chokoladen ved jævne mellemrum, indtil alt den hakkede chokolade er smeltet.
- Hvis der stadig er lidt stykker af chokolade som ikke helt vil smeltet, så kan chokoladen med fordel stavblendes (undgå dog at tilføre luft)
- For at teste om chokoladen er tempereret korrekt, kan man tage en paletkniv, og dyppe toppen af den ned i chokoladen.
- Lad chokoladen hærde op – hvis den ikke hærder, så tilsættes der lidt mere finhakket chokolade.
- Hvis chokoladen bliver for kold, opvarmes den forsigtigt, således at man ikke overstiger tempereringstemperatur.
- Anvend chokoladen når den er 32 – 33°c