Softkernerugbrød og rugbrødsbarer opskrift

Her er hvad du skal bruge:

Kerneblanding:

• 400 g Skåret rugkerner
• 200 g Solsikkekerner
• 150 g Hørfrø
• 36 g Salt
• 674 g  Vand

Frugtmix:

• 150 g Hakkede abrikoser
• 100 g Tørrede tranebær
• 50 g Tørrede figner
• 200 g Lunken vand

Resterende ingredienser til rugbrød:

• 374 g Rugmel
• 285 g Vand (30°c)
• 24 g Gær
• 30 g Kakaopulver
• 200 g. Surdej
• 1460 g. Kerneblanding
• 200 g. Hasselnødder eller mørk chokolade

Fremgangsmåde

Dag 1:

1. Kerneblanding sættes i blød med varmt vand hvorefter det tildækkes og sættes til side til næste dag.
2. Hak abrikoser og figner i grove tern og bland dem med tranebær. Hæld lunken vand over, tildæk dem og sæt skålen på køl til næste dag.

Dag 2:

1. Hæld vand, gær, rugmel, kakao- pulver og kerneblanding i røreskålen, og rør dejen med spatel i ca. 10 min.
2. Når dejen er færdigæltet tages 1000 g. fra og blandes med frugtmix og 200 g. hele hasselnødder eller mørk chokolade. Dette mængdes sammen i en skål, og henstilles til hævning i ca. 60 min.
3. Det resterende rugbrødsdej stilles ligeledes til hævning i ca. 60 min.
4. Efter hævning afvejes den almindelige rugbrødsdej på 1100 g. og kommes i olieret rugbrødsforme. Dejen glattes ud med en plastikskraber, hvorefter det kan drysses med kerner/frø efter eget ønske.
5. Til rugbrødsbar (den med frugtmix og hasselnødder/chokolade)  afvejes dejen på 80 g. og kommes i aflange siliconeforme. Muffins siliconeforme kan også bruges.
6. Brødene stilles nu til hævning igen, tildækket med plastik og henstår i ca. 45 – 60 min. ved stuetemperatur.
7. Forvarm ovnen på 250°c og sæt en bageplade i bunden mens den varmer op.
8. Når ovnen er varm, sættes brødene i midten af ovnen på en rist, og der hældes lidt koldt vand på den varme bageplade – pas på dampen!.
9. Luk ovnen hurtigt, og skru ned til 180°c og bag rugbrødsbarerne i ca. 30 min. og de store rugbrød i ca. 60 min.
10. Så snart rugbrødene kommer ud af ovnen, vendes de ud af formen øjeblikkeligt, så de ikke bliver bløde. Tjek temperaturen, den skal vise 94°c i kernetemperatur, eller bag dem lidt mere.
11. Lad rugbrødene hvile på en rist til afkøling, helst 3 – 4 timer.