Bagerlandsholdets Surdejs-Vinderbrød – Vinderen Fra Nordic Bakery Cup 2018

Det danske bagerlandshold gjorde os utroligt stolte ved at vinde guld ved Nordic Bakery Cup 2018, og vi er glade for at kunne dele en opskrift på et af de vinderbrød, der hjalp dem frem til den sejr. Dette surdejsbrød er et sandt mesterværk, der kombinerer de bedste teknikker og ingredienser til et saftigt og smagfuldt brød.

Vi har fået lov at bringe opskriften på det vinderbrød, der bidrog til den fantastiske sejr, og det er nu din tur til at prøve kræfter med dette vinderbrød i dit eget køkken. Opskriften giver 14 brød á 700 g, men den kan naturligvis justeres, så den passer til dit eget behov. Velbekomme!

Fordej

Ingredienser:

• 452 g hvedemel
• 452 g vand
• 1 g gær

Surdej

Ingredienser:

• 226 g gammel surdej (find opskrift her)
• 452 g vand
• 339 g hvedemel
• 113 g fuldkornshvedemel

Fremgangsmåde:

• Rør ingredienserne til fordejen sammen
• Rør ingredienserne til surdejen sammen
• Rør de to deje sammen og lad dem hvile 12-16 timer i raskeskab ved 25°C  - eller tildækket med plastfolie ved stuetemperatur (22-23°C)

Grunddej

Ingredienser:

• 3872 g italiensk hvedemel
• 652 g rugmel
• 2940 g vand
• 118 g lys maltekstrakt
• 138 g salt

Fremgangsmåde

• Tilsæt først vand og maltekstrakt og dernæst hvedemel og rugmel til surdejen
• Kør det hele i 8 minutter langsomt på røremaskinen
• Kør dernæst maskinen i 4 minutter hurtigt og tilsæt salt de sidste 3 minutter
• Overfør dejen til en lukket plastbeholder og lad den hvile 120 minutter ved stuetemperatur
• Ælt dejen igennem og lad den igen hvile 120 minutter i beholderen
• Vend dejen ud på et meldrysset bord og drys med lidt mere mel
• Del dejen i 14 stykker á 700 g
• Arbejd brødene runde og kom dem med samlingen opad i runde hævekurve, som er foret med klæde og drysset med rugsigtemel
• Stil brødene på køl i 14-16 timer
• Forvarm ovnen til 260°C med en bageplade i bunden
• Sæt brødene ind og skru ned til 230°C
• Hæld en smule vand på den varme bageplade i bunden og luk lågen.
• Bag dine vinderbrød i ca 45 minutter og nyd vinderfølelsen

Udstyret du skal bruge: