Boeuf Bourguignon 🥩🇫🇷

En fransk klassiker, der virkelig er værd at lave. Mørt oksekød, der falder fra hinanden, og en dyb, fyldig rødvinssauce – perfekt til søndagsmiddagen eller når du vil imponere dine gæster.

Når man laver simreretter, gør godt køkkenudstyr en stor forskel. Denne ret er tilberedt i en rød Chasseur støbejernsgryde fra H.W.Larsen, som holder rigtig godt på varmen og er ideel til langsomme retter med masser af smag.

Opskrift af Gianluca Wolf

(IG: @wolf_gianluca)

Ingredienser

Marinade

• 600 ml rødvin
• 750 g short ribs eller andet oksekød egnet til langtidsbraisering
• 3 laurbærblade
• 2 løg
• Salt
• Peber

Lad kødet marinere natten over.

Boeuf Bourguignon

• Det marinerede oksekød
• Bacon i tern
• 1 løg
• 3 gulerødder
• 2 stængler bladselleri
• 2 fed hvidløg
• Champignon
• 2 spsk. tomatpuré
• Mel
• 50 g smør
• Resten af marinaden
• 400 ml oksefond
• Frisk timian
• Frisk rosmarin
• 4-5 enebær
• Salt
• Peber
• Eventuelt lidt røget paprika

Fremgangsmåde

1. Kom oksekød, rødvin, laurbærblade, løg, salt og peber i en skål eller beholder. Dæk til, og lad kødet marinere på køl natten over.
2. Tag kødet op af marinaden, og dup det tørt. Gem marinaden, da den skal bruges i retten.
3. Brun bacontern i en stor støbejernsgryde, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op, og stil dem til side.
4. Brun derefter oksekødet grundigt i gryden, så det får en god stegeskorpe. Gør det gerne ad flere omgange, så kødet ikke koger i stedet for at stege. Tag kødet op, når det er brunet.
5. Skær løg, gulerødder og bladselleri i grove stykker. Sautér grøntsagerne i gryden sammen med finthakket hvidløg, til de begynder at tage farve.
6. Tilsæt tomatpuré, og lad den stege med et par minutter. Drys lidt mel over, og rør godt rundt, så saucen senere får en god konsistens.
7. Kom kødet og baconen tilbage i gryden. Tilsæt den gemte marinade, oksefond, smør, timian, rosmarin og enebær. Krydr med salt og peber – og eventuelt lidt røget paprika.
8. Lad retten simre ved lav varme i cirka 2,5-3 timer, til kødet er helt mørt, og saucen er blevet dyb og fyldig.
9. Rens champignonerne, og steg dem gerne separat i lidt smør, til de er gyldne. Tilsæt dem til gryden mod slutningen af tilberedningen, så de bevarer smag og struktur.
10. Smag retten til med salt og peber inden servering.

Server Boeuf Bourguignon med krydret rødkål og knödel – eller med kartoffelmos, hvis du vil holde det mere klassisk og enkelt.

UDVALGTE VARER