Browniebomber med hindbær, chokolade og hasselnød
Disse små browniebomber er skabt til at forkæle. Den dybe chokoladesmag fra brownien møder den friske syre fra hindbær og den bløde sødme fra hvid chokoladeganache. Resultatet er en moderne portionskage, hvor smag, tekstur og udtryk går op i en højere enhed.
En lille, luksuriøs mundfuld, der f.eks. passer perfekt til Mors dag, dessertbordet eller som en elegant kage til særlige anledninger.
Opskrift af Rasmus Klausen
(IG: @sweetthingsdk)
1. Browniebund med hasselnødder
Ingredienser
- 100 g smør
- 120 g mørk chokolade
- 2 æg
- 120 g sukker
- 60 g hvedemel
- 40 g hakkede hasselnødder
- 1 knsp salt
Fremgangsmåde
- Smelt smør og mørk chokolade sammen ved lav varme.
- Pisk æg og sukker let sammen.
- Rør den smeltede chokoladeblanding i æggemassen.
- Vend hvedemel, hakkede hasselnødder og salt forsigtigt i dejen.
- Fordel browniedejen på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag ved 175 °C i ca. 10–12 minutter.
- Lad brownien køle helt af.
- Udstik små bunde, der passer til formene.
2. Hindbærganache
Ingredienser
- 100 g hvid chokolade
- 50 g hindbærpuré eller moste hindbær
- 20 g piskefløde
- 10 g smør
Fremgangsmåde
- Hak den hvide chokolade fint, og kom den i en skål.
- Varm hindbærpuré og piskefløde op til lige under kogepunktet.
- Hæld den varme hindbærfløde over den hvide chokolade.
- Rør forsigtigt, indtil ganachen er glat og ensartet.
- Tilsæt smør til sidst, og rør det ind i ganachen.
- Sæt ganachen på køl, til den har sat sig.
- Når ganachen er fast nok, sprøjtes små dutter på browniebundene.
3. Hindbærmousse
Ingredienser
- 200 g hindbærpuré
- 70 g sukker
- 4 g husblas, ca. 2 blade
- 200 g piskefløde, letpisket
Fremgangsmåde
- Udblød husblas i koldt vand.
- Varm en lille del af hindbærpuréen op.
- Knug husblassen fri for vand, og opløs den i den varme puré.
- Bland den varme puré med resten af hindbærpuréen og sukkeret.
- Lad blandingen køle let af, så den ikke er for varm.
- Vend forsigtigt den letpiskede fløde i hindbærblandingen.
- Brug moussen med det samme, inden den sætter sig.
4. Samling
- Sprøjt lidt hindbærmousse i bunden af hver form.
- Læg en browniebund med hindbærganache ovenpå.
- Fyld formen op med hindbærmousse.
- Glat overfladen af, hvis nødvendigt.
- Frys kagerne helt, minimum 6 timer – gerne natten over.
5. Finish og pynt
- Tag de frosne kager ud af formene.
- Spray kagerne med velvet spray i den ønskede farve.
- For et elegant morsdagsudtryk kan du først spraye med hvid velvet spray og derefter let med rød.
- Ønskes et flammet eller mønstret udtryk, kan overfladen forsigtigt varmes kort med en gasbrænder.
- Lad kagerne tø langsomt op på køl inden servering.
Tip
Velvet spray giver det flotteste resultat, når kagerne er helt gennemfrosne. Spray i et jævnt lag med lidt afstand, og arbejd hurtigt, så overfladen forbliver kold. Brug gerne en farve, der passer til anledningen – rød, rosa eller hvid er oplagt til Mors dag.
Serveringsforslag
Pynt eventuelt browniebomberne med friske hindbær, spiselige blomster, chokoladepynt eller lidt guldstøv for et ekstra eksklusivt udtryk.
Instagram
facebook
Youtube
LinkedIn
Tiktok