Ćevapčići, lepinja, ajvar og kajmak

4 personer

Saftige ćevapčići, lun lepinja, hjemmelavet ajvar, rødløg og en frisk cremefraiche med persille og dild — en fyldig Balkan-inspireret grillret med masser af smag, varme og friskhed.

Opskrift af H.W.Larsen

Ćevapčići

Ingredienser

• 800 g hakket kød, gerne 600 g oksekød og 200 g lam – eller hakket okse med god fedtprocent
• 1½ tsk fint salt
• 1½-2 tsk Vegeta
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 1 tsk natron
• 2 fed hvidløg, meget fintrevet eller presset
• 75 ml danskvand eller iskoldt vand
• Evt. ½ tsk mild paprika
• Evt. 1 spsk cremefraiche 38 % eller fed yoghurt i farsen

Sådan gør du

1. Kom kødet i en skål med salt, Vegeta, peber, natron, hvidløg og danskvand.
2. Ælt farsen grundigt med hænderne eller på røremaskine i 5-8 minutter, til den bliver sej og sammenhængende.
3. Dæk skålen til, og lad farsen hvile i køleskab i mindst 3 timer – helst natten over.
4. Form små aflange pølser på ca. 8-10 cm.
5. Grill dem over middelhøj varme, eller steg dem på en meget varm grillpande.
6. Vend dem ofte, til de er brunede hele vejen rundt og gennemstegte.

Lepinja / Balkan-fladbrød

Ingredienser

• 500 g hvedemel
• 300 ml lunkent vand
• 25 g frisk gær eller 7 g tørgær
• 1 tsk sukker
• 1½ tsk salt
• 2 spsk neutral olie eller olivenolie
• Lidt ekstra mel til bordet

Sådan gør du

1. Rør gær og sukker ud i det lunkne vand.
2. Lad det stå 5-10 minutter, til det begynder at skumme let.
3. Tilsæt mel, salt og olie.
4. Ælt dejen i 8-10 minutter, til den er blød og glat.
5. Dæk til, og lad dejen hæve ca. 1 time.
6. Del dejen i 4-6 stykker.
7. Form dem til flade, runde brød på ca. 1-1½ cm tykkelse.
8. Lad dem efterhæve 20-30 minutter.
9. Bag ved 220 °C i ca. 10-15 minutter, til de er let gyldne og puffede.

Tip: Skær brødene op og varm dem kort på panden eller grillen. Du kan også pensle dem med lidt stegefedt fra ćevapčići for ekstra smag.

Hjemmelavet ajvar

Ingredienser

• 2 kg røde peberfrugter, gerne spidse eller kødfulde
• 500 g aubergine
• 2-3 fed hvidløg, fintrevet
• 1-1½ dl neutral olie
• 1-2 spsk eddike
• 1½-2 tsk salt
• 1 tsk sukker
• Evt. 1 frisk chili eller lidt chiliflager

Sådan gør du

1. Læg peberfrugter og aubergine på en bageplade.
2. Bag ved 220-240 °C, gerne med grillfunktion, til skindet er mørkt og blistret.
3. Læg de varme peberfrugter i en skål med låg eller i en pose i 15-20 minutter.
4. Pil skindet af peberfrugterne, og fjern kerner og stilke.
5. Skrab auberginekødet ud af skallen.
6. Hak det hele fint, eller puls kort i en foodprocessor. Ajvaren må gerne have lidt struktur.
7. Varm olien i en bred gryde.
8. Tilsæt peber- og auberginemassen.
9. Steg eller simr ved lav til middel varme i 45-90 minutter, mens du rører ofte.
10. Tilsæt hvidløg, salt, sukker, eddike og evt. chili mod slutningen.
11. Ajvaren er klar, når den er tyk og blank, og du kort kan se bunden af gryden, når du trækker en ske igennem.

Frisk cremefraiche med persille og dild

Ingredienser

• 200 g cremefraiche 18 % eller 38 %
• 1 lille håndfuld bredbladet persille, finthakket
• 1 lille håndfuld frisk dild, finthakket
• ½ fed hvidløg, fintrevet
• ½ tsk citronsaft eller lidt eddike
• Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Rør cremefraiche sammen med persille, dild, hvidløg og citronsaft.
2. Smag til med salt og peber.
3. Lad den stå 15-30 minutter i køleskabet før servering.

Den friske cremefraiche giver en god kontrast til de grillede ćevapčići, den sød-røgede ajvar og det lune fladbrød.

Tilbehør

• Finthakket rødløg
• Hjemmelavet ajvar
• Frisk cremefraiche med persille og dild
• Evt. syltede chilier
• Evt. tomat og agurk ved siden af

Servering

1. Varm lepinja-brødene.
2. Skær dem op, men ikke helt igennem.
3. Læg 4-5 varme ćevapčići i hvert brød.
4. Top med finthakket rødløg.
5. Kom en god skefuld ajvar over.
6. Afslut med frisk cremefraiche med persille og dild.
7. Pak evt. brødene ind i folie i 5-10 minutter, så saften fra kødet trækker lidt ind i brødet.