Champagne & Roser

 

Champagne & Roser

 

At bage en lækker kage med flere forskellige komponenter kan tage tid, men det smager også godt. Derfor er den perfekt at lave til weekendens gæster eller når man blot har lyst til noget lækkert.

Med en opskrift lavet af Emmanuele Forcone, i samarbejde med Pavoni, på en kage med champagne og rose creme kan man næsten deltage i Bagedysten. Den består af en fransk smørsmåkage, en mandelbund, flere forskellige cremer og geleer og selvfølgelig en smuk pink glasur.

(Originale opskrift fra Pavoni her)

Bayersk champagnecreme

  • 175 g sukker
  • 100 g æggeblommer
  • 190 g Champagne
  • 10 g majsstivelse
  • 10 g husblas
  • 500 g flødeskum

Fremgangsmåde:

  1. Husblas sættes i blød i koldt vand i 10 minutter
  2. Bland æggeblommerne med sukkeret og majsstivelsen i en gryde
  3. Tilføj champagne
  4. Varm massen til 82*C
  5. Tilføj husblassen og lad det afkøle til 30*C
  6. Vend flødeskummen i

 

Vanilje Namelaka (Vaniljecreme)

  • 200g mælk
  • 100 g piskefløde
  • Korn af 1 vaniljestang
  • 60 g æggeblommer
  • 70 g sukker
  • 16 g majsstivelse
  • 40 g hvid chokolade
  • 2,5 g husblas

Fremgangsmåde:

  1. Husblas sættes i blød i koldt vand i 10 minutter
  2. 40 g mælk og majsstivelsen røres sammen i en skål
  3. Den resterende mælk hældes op i en tykbundet gryde sammen med piskefløden, vaniljekornene, æggeblommerne, sukkeret og den hvide chokolade.
  4. Sæt gryden på middelvarme og pisk i massen mens den opvarmes
  5. Når væsken næsten er i kog, skal væsken med majsstivelsen tilføjes mens der piskes
  6. Når massen begynder at tykne, skal massen have samme konsistens som en kagecreme.
  7. Tilføj husblassen derefter og køl massen med.

Jordbær-, hindbær- og rose- gele

  • 125 g hindbær pure
  • 125 g jordbær pure
  • 50 g sukker
  • 6 g husblas
  • 30 g vand til gelatinen
  • 10 g citron juice
  • 10 dråber rose æterisk olie

Fremgangsmåde:

  1. Husblas sættes i blød i koldt vand i 10 minutter
  2. Den bløde husblas, en ¼ af hindbær pureen og sukkeren smeltes
  3. Massen hældes over de andre ingredienser og hældes over den stive Namelaka.

 

Blød mandelbund

  • 80 g æg
  • 32 g æggeblommer
  • 110 g sukker
  • 140 g mandelmel
  • 32 g hvedemel
  • Korn af 1 vaniljestang
  • 70 g smør
  • 50 g æggehvider
  • 50 g sukker

Fremgangsmåde:

  1. Pisk æg med æggeblommer, sukker, mandelmel og hvedemel
  2. Tilsæt det varme smør og den piskede marengs
  3. Bag blandingen ved 170C i 12 min.

Breton Sablé

  • 160 g æggeblommer
  • 320 g sukker
  • 320 g pisket smør
  • 450 g hvedemel
  • 15g gær
  • 5 g salt

Fremgangsmåde:

  1. Pisk æggeblommerne sammen med sukker og salt til det er hvidt og skummende
  2. Når blandingen tilsæt det smeltede smør
  3. Tilsæt resten.
  4. Spred dejen med 3mm tykkelse
  5. Bag ved 160C i 20 min.

 

Skinnende pink glasur

  • 125 g vand
  • 250 g sukker
  • 250 g glukosesirup
  • 16 g gelatine
  • 80 g vand til gelatine
  • 155 g Kondenseret mælk
  • 115 g kakaosmør
  • 2 g Hvid flydende farve (vandbaseret)
  • Pink flydende farve (vandbaseret) til man får den ønsket farve

Fremgangsmåde:

  1. Bring vand, sukker, glukosesirup og farve i kog
  2. Tilsæt det blødgjorte husblas og sammensmelt godt
  3. Tilsæt den kondenserede mælk
  4. Tilsæt kakaosmør og emulger
  5. Sæt på køl over natten
  6. Tages i brug ved temperatur 32/35C

Opsætning

  1. Sammensæt de forskellige dele i bagvendt rækkefølge i formen.
  2. Læg et lag af den bayerske champagnecreme, arrangerer jordbær-, hindbær- og rose- gele og Vanilje Namelaka.
  3. . Tilføj den bløde mandelbund og den fransk småkagebund
  4. .Overdæk alt med bayerske champagnecreme
  5. .Sæt på frys
  6. .Overdæk med skinnende pink glasur
Butik & Sliberi - Kødbyen

Slagterboderne 15
1716 København

<< Find vej her >>

Obs! Sliberiet lukker
kl.16:00 hver mandag.

Mandag til fredag
7:30 - 17.00

Lørdag
9:00 - 16.00

Søndag & Helligdage 
Lukket

Butik - Brøndby

Vallensbækvej 25
2605 Brøndby

<< Find vej her >>

Mandag til fredag
8:00 - 17.00

Lørdag
Lukket

Søndag & Helligdage
Lukket

Administration

Vallensbækvej 25
2605 Brøndby

<< Find vej her >>

Mandag til fredag
8:00 - 16.00

Søndag & Helligdage
Lukket

CVR: 25044738

Telefon: 33 24 11 22