Cheesecake m. hasselnøddebund, citrusgelé og limegelé

Cheesecaken er en frisk og elegant dessert med en sprød hasselnødde-kiksebund, der giver en let nøddeagtig smag. I midten gemmer der sig en syrlig citrusgelé, som giver et friskt modspil til den cremede mascarpone-mousse, der fylder resten af kagen. På toppen ligger et tyndt lag limegelé med frisk lime, som giver en let syre og afrunder smagen. Sammen giver lagene en balanceret dessert med både sprødhed, syre og cremethed.

 

Vægt pr. cheesecake

• 40 g hasselnødde-kiksebund
• 10 g citrusgelé i midten
• 70 g mascarpone-mousse
• ca. 10 g limegelé på toppen

 

---

1. Hasselnødde-kiksebund (120 g)

Ingredienser

• 60 g digestive kiks
• 30 g ristede hasselnødder
• 30 g smeltet smør

Fremgangsmåde

1. Blend kiks og hasselnødder til fine krummer.
2. Bland med smeltet smør.
3. Fordel 40 g i hver form.
4. Tryk bunden op langs kanten, så der dannes en ring og et hul i midten.

Stil i køleskab i 10 minutter.

 

---

2. Citrusgelé i midten (30 g)

Ingredienser

• 40 g citrusjuice (citron + appelsin)
• 10 g sukker
• 1 blad gelatine

Fremgangsmåde

1. Læg gelatine i blød i koldt vand.
2. Varm juice og sukker op.
3. Smelt gelatinen i væsken.
4. Køl lidt ned og hæld 10 g i midten af hver bund.

Sæt i køleskab 20–30 minutter, til geléen sætter sig.

 

---

3. Mascarpone-mousse (210 g)

Ingredienser

• 125 g mascarpone
• 40 g flormelis
• ½ tsk vanilje
• 120 g piskefløde
• 1 blad gelatine

Fremgangsmåde

1. Læg gelatine i blød.
2. Pisk fløden til let skum.
3. Rør mascarpone, flormelis og vanilje glat.
4. Smelt gelatine i lidt varm fløde og rør det i mascarponen.
5. Vend flødeskummet i.

 

---

4. Samling

1. Fordel 70 g mousse i hver form, så formen fyldes helt op.
2. Glat toppen.
3. Sæt i fryseren i mindst 3–4 timer, så de er nemme at tage ud af silikoneformen.

 

---

5. Limegelé til toppen

Ingredienser

• 60 g limesaft
• 20 g sukker
• 1 blad gelatine
• fintrevet limeskal fra 1 lime

Fremgangsmåde

1. Læg gelatine i blød.
2. Varm limesaft og sukker op.
3. Smelt gelatinen i væsken.
4. Tilsæt limeskal og lad geléen køle lidt af (den skal være flydende men ikke varm).

 

---

6. Afslutning

Når kagerne er taget ud af formen og næsten tøet, smøres ca. 10 g limegelé på toppen af hver cheesecake.

Sæt dem i køleskab 10–15 minutter, så limegeléen sætter sig.