Chokoladetærte med Montée-Creme

Der er noget magisk ved en perfekt chokoladetærte – sprød bund, silkeblød ganache og en let, luftig creme på toppen. Denne opskrift kombinerer intens mørk chokolade med en blød mælkechokolade-montée creme, der giver balance mellem det bitre og det søde. Resultatet er en dessert, der både ser elegant ud og smager himmelsk.

(ca. 6-7 tærter)

Chokoladetærtebund

• Flormelis: 75 g
• Usaltet smør: 150 g
• Æg: 30 g
• Hvedemel: 200 g
• Kakaopulver: 24 g

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og flormelis sammen, til det er cremet.
2. Tilsæt ægget og rør det ind.
3. Sigt mel og kakao i, og vend det forsigtigt sammen til en dej.
4. Pak dejen ind i film og lad den hvile i køleskab i 30 min.
5. Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse og for tærteringene (Ø 7 cm, H 2 cm).
6. Sæt på køl igen inden bagning.
7. Tærteskallerne bages ved 210 grader i 9 minutter. (Bagetid afhænger af ovn og størrelsen på tærtebundene.)

Chokoladefyld

• 55% mørk chokolade: 200 g
• Piskefløde: 185 g
• Glukosesirup: 40 g
• Usaltet smør: 38 g

Fremgangsmåde:

1. Varm fløde og glukose op til næsten kogepunktet.
2. Hæld over den hakkede chokolade, lad stå 1–2 min., og rør derefter til en blank ganache.
3. Tilsæt smør og rør til det er smeltet og cremet.
4. Hæld fyldet i de bagte tærtebunde (ca. 65–67 g pr. tærte).
5. Lad sætte sig ved stuetemperatur eller let på køl.

Mælkechokolade Montée-Creme

• Mælkechokolade: 85 g
• Piskefløde: 95 g (til opvarmning)
• Glukosesirup: 5 g
• Honning: 5 g
• Piskefløde: 95 g (kold, til at piske op)

Fremgangsmåde:

1. Varm de 95 g fløde sammen med glukose og honning.
2. Hæld det over hakket mælkechokolade, og rør til det er glat.
3. Tilsæt de sidste 95 g kolde fløde, og rør godt sammen.
4. Dæk til og sæt på køl nat over (minimum 4 timer).
5. Pisk til bløde toppe og sprøjt ovenpå tærterne.

Tips til chokolade-garnish

Temperér chokoladen: Smelt mørk chokolade til 45–50°C, køl den ned til ca. 27–28°C, og varm let op til 31–32°C (for mørk chokolade). Det sikrer blank overflade og sprød knæk. Lav en rund skive: Spred tempereret chokolade i et tyndt lag på plastfolie eller acetatark, drys let med kakaopulver, og udstik cirkler med en rund form, mens chokoladen stadig er let blød. Undgå luftbobler: Bank pladen let mod bordet efter at du har smurt chokoladen ud, så boblerne slipper fri. Finish: Når skiven er sat, kan den forsigtigt løsnes fra folien og lægges oven på cremen – det giver et elegant og professionelt look.

PRODUKTER