Cremet pistaciepasta med burrata, citron og urter

En simpel pasta, der føles lidt luksuriøs. Pistacierne og den bagte hvidløg giver masser af smag, og når du blander det hele med pastavand, bliver det virkelig cremet. Burrataen på toppen gør det endnu bedre.

I denne opskrift bruger jeg deres morter og stegepande. At lave pestoen i en morter giver en bedre tekstur, og panden hjælper med at skabe den cremede finish, når pastaen vendes. Deres produkter er hurtigt blevet nogle, jeg altid bruger i mit køkken.

Opskrift af Daniel Finetto

(IG: @matavdanielfinetto)

Cremet pistaciepasta (2 portioner)

Ingredienser:

• 200 g spaghetti
• 2 dl (ca. 1 kop) afskallede, ristede og saltede pistacier
• 5–6 bagte hvidløgsfed
• Skal fra 1 citron
• Ca. 2 spsk citronsaft
• Ca. 20 basilikumblade
• Ca. 12–14 mynteblade
• Ca. 2 dl fintrevet parmesan
• 7–8 spsk olivenolie
• Sort peber
• En lille klat smør

Topping:

• 2 burrata
• Knuste pistacier
• Ekstra parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Bag hvidløget pakket ind i folie med lidt olivenolie ved 220°C i ca. 35–40 minutter, til det er blødt.
2. Kog pastaen i saltet vand. Gem ca. 2–2,5 dl pastavand, før du hælder vandet fra.
3. Knus pistacierne i en morter. Tilsæt det bagte hvidløg, citronskal og lidt citronsaft.
4. Tilsæt basilikum og mynte og rør det forsigtigt sammen.
5. Tilsæt parmesan og olivenolie, og arbejd det til en pesto. Smag til med sort peber.
6. Tilsæt lidt pastavand på en varm stegepande og rør pestoen i.
7. Tilsæt pastaen, mere pastavand og smørret. Vend det hele, til det er cremet.
8. Server med burrata og knuste pistacier.