Entrecôte med svampe, aubergine & semitørrede tomater

Forkæl dig selv (og dine gæster) med en saftig entrecôte, der møder en farverig symfoni af gyldne svampe, sprøde auberginetern og intensiteten fra semitørrede tomater. Toppet med fløjlsblød nduja-mayonnaise og friskrevet parmesan – en smagsoplevelse, der løfter hverdagsmiddagen til noget helt særligt!

(2 portioner)

Opskrift af Jonathan Söderberg

(IG: @soderbergrr)

Ingredienser

Kød & svampe

• 300 g entrecôte
• 150 g blandede svampe
• 2 fed hvidløg
• 2 kviste frisk timian og rosmarin
• 3 spsk smør
• Rapsolie
• Salt & friskkværnet sort peber

Aubergine & semitørrede tomater

• 8–10 cherrytomater
• 1 aubergine
• 1 tsk fennikelfrø, let knuste
• Olivenolie
• Et skvæt citronsaft
• Salt & sort peber

Serveres med

• Nduja-mayonnaise
• Snittet løg
• Revet parmesan
• Karse

Fremgangsmåde

1. Halvér cherrytomaterne og læg dem på en bageplade med snitfladen opad. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag ved 125 °C i ca. 1 time.
2. Skær auberginen i ca. 1 cm store tern. Læg dem på køkkenrulle, drys let med salt og lad stå i 15–20 minutter, så væsken trækkes ud. Dup dem tørre og steg eller fritér dem i olivenolie, til de er gyldne.
3. Vend auberginen sammen med de semitørrede tomater og smag til med mortrede fennikelfrø, salt, sort peber og et skvæt citronsaft.
4. Bland mayonnaise med nduja, og læg tyndtskåret løg i isvand.
5. Krydr entrecôten med salt og peber, og steg den i rapsolie på en meget varm pande, til den har fået en flot stegeskorpe. Vend kødet, skru lidt ned for varmen, og tilsæt smør, timian, rosmarin og let knuste hvidløgsfed.
6. Øs kødet med det smeltede smør i et minuts tid, flyt derefter entrecôten til en bageplade og steg færdig i ovnen ved 120–130 °C til en kernetemperatur på 54 °C. Lad kødet hvile i 10 minutter før udskæring.
7. Brug samme pande til svampene. Steg dem gyldne i det resterende smør fra kødet, lad dem blive let sprøde, og smag til med salt og sort peber.
8. Anret aubergine og tomater i bunden, derefter svampe, iset sølvløg og parmesan. Læg skiver af entrecôte og nduja-mayonnaise ovenpå, og afslut med karse.

PRODUKTER