Etagekage med pære, mascarponemousse og sort glaze

En elegant etagekage med saftigt pæreindlæg, en blød bund med mandler og hampeprotein samt en cremet mascarponemousse. Kagen afsluttes med en blank, sort glaze med matcha og pyntes med marcipan i forskellige farver.

Opskrift af Rasmus Klausen

(IG: @sweetthingsdk)

1. Pæreindlæg

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. Skræl pærerne, og skær dem i små tern.

2. Bland sukker og pektin grundigt i en skål.

3. Kom pærepuré, pæretern og citronsaft i en gryde, og varm blandingen op.

4. Tilsæt sukkerblandingen lidt ad gangen under omrøring.

5. Kog blandingen efter anvisningen på pektinen, så den tykner.

6. Fordel pæremassen i forme med bageplast eller kageplast, og frys indlæggene, indtil de er helt faste.

Fordeling af pæreindlæg

2. Bund med mandler og hampeprotein

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. Pisk smør og sukker sammen, indtil blandingen bliver lys og luftig.

2. Tilsæt marcipanen lidt ad gangen, og pisk, indtil massen er jævn.

3. Tilsæt æggene lidt ad gangen, og pisk godt mellem hver tilsætning.

4. Bland mandelmel, hampeprotein, hvedemel og salt i en separat skål.

5. Vend de tørre ingredienser forsigtigt i smørblandingen.

6. Fordel dejen i de ønskede forme.

7. Bag ved 170 °C i cirka 24 minutter, eller indtil bundene er gennembagte.

8. Lad bundene køle helt af.

Fordeling af bund

3. Mascarponemousse

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. Læg husblassen i en skål med koldt vand, og lad den blive blød.

2. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljepulver let sammen i en varmebestandig skål.

3. Varm blandingen forsigtigt over vandbad under omrøring, indtil den når 82–84 °C.

4. Tag skålen af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme æggeblommemasse.

5. Rør mascarponen glat i en anden skål.

6. Tilsæt æggeblommemassen lidt ad gangen til mascarponen, mens du rører.

7. Pisk fløden til et blødt skum.

8. Vend først lidt flødeskum i mascarponemassen for at gøre den lettere.

9. Vend resten af flødeskummet forsigtigt i, indtil moussen er ensartet.

10. Brug moussen med det samme, mens den stadig er blød nok til at komme i formene.

Fordeling af mousse

4. Sort glaze med matcha

Ingredienser

Fremgangsmåde

1. Læg husblassen i koldt vand, indtil den er blød.

2. Kom glukosesirup, sukker, vand og kondenseret mælk i en gryde.

3. Varm blandingen op under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er varm.

4. Tag gryden af varmen, og rør den afdryppede husblas i.

5. Hak den hvide chokolade, og kom den i en høj beholder.

6. Hæld den varme blanding over chokoladen, og lad den stå et øjeblik.

7. Tilsæt den sorte farve, og blend med en stavblender. Hold blenderhovedet under overfladen for at undgå luftbobler.

8. Lad glazen køle ned til 35–37 °C.

9. Hæld glazen over de helt gennemfrosne kager.

10. Sigt matchapulver over kagen.