Firkantet croissant med sort smør-magi

Opskrift af Lone Hummelshøj Landsy
(IG: lohula_gourmet_at_home)

Denne firkantede croissant er en visuelt dramatisk og teknisk forenklet fortolkning af den klassiske version. Den sorte smørfarve giver et marmoreret, næsten grafisk udtryk i lagene, mens de færre foldninger gør processen hurtigere og mere strømlinet. Resultatet er en croissant med kant: mørk, smuk, sprød og overraskende let at arbejde med. Perfekt som showstopper til brunch, caféstemning hjemme eller fyldt med lækre salater og toppings.

Ingredienser

Dej

• 900 g hvedemel
• 90 g sukker
• 17 g salt
• 25 g gær
• 25 g blødt smør
• 200 g vand
• 300 g sødmælk

Smørblok

• 450 g smør
• 1 spsk sort pulverfarve

Fremgangsmåde

Dejen

1. Bland mel, sukker og salt. Smuldr de 25 g smør i melblandingen, til det ligner sand.
2. Opløs gæren i vandet, tilsæt mælken, og saml dejen.
3. Ælt i 10–12 minutter, til den er fast og smidig. Dæk til, og lad hæve 1 time ved stuetemperatur.
4. Rul dejen ud til ca. 25 × 25 cm, pak ind i film, og køl i mindst 2 timer.

Forbered smørret

1. Bland den sorte farve i smørret.
2. Læg smørret mellem to stykker bagepapir, og rul det ud til ca. 10 × 20 cm. Sæt på køl.

Fold i ét go

1. Lad smørret stå 10 minutter ved stuetemperatur, så det bliver formbart.
2. Placer smørret på den ene halvdel af dejen.
3. Fold den anden halvdel ind over, og tryk kanterne sammen.
4. Vend dejen 90°, rul ud til ca. 25 × 60 cm, og lav en tre-foldning.
5. Vend igen 90°, rul ud til ca. 25 × 60 cm, og fold som beskrevet: øverste del næsten hele vejen over midten, nederste del op så de mødes. Fold derefter dejen sammen på midten.

Form croissanterne

1. Rul dejen ud til ca. 20 × 60 cm, og skær baner på ca. 2 × 20 cm.
2. Rul banerne, og placer dem i firkantede smurte forme – de skal kun fylde ca. 1/3. Luk låget på.

Hævning & bagning

1. Lad croissanterne hæve 2–3 timer, til de næsten når toppen af formen.
2. Bag ved 180°C i 20–25 minutter, til de er gyldne.
3. Hvis de mangler lidt, kan de tages ud af formen mens de er varme og få 5 ekstra minutter. Køl helt af.

Serveringsidé

Fyld croissanterne med alt, hvad du elsker. Her bruges en hjemmelavet hønsekødsalat: klip et hul i siden, fyld salaten i, og læg det udskårne stykke tilbage som låg. Pynt med svampe, sprød bacon og friske urter.