Foccaciabrød til sommerens grillsæson

Der er intet som duften af hjemmebagt foccacia – især når sommervejret viser sig fra sin våde side. Denne opskrift kræver lidt tålmodighed, men belønningen er et luftigt, smagfuldt brød med sprød skorpe og masser af karakter. Perfekt til både grillbordet og de regnfulde dage indendørs.

Dag 1 – Poolish

• 350 g tipo 00-mel
• 250 g koldt vand (5°C)
• 5 g gær

1. Rør poolishen sammen, til den er klumpfri.
2. Opbevar poolishen i en 3-liters condibøtte med lukket låg natten over i køleskabet.
3. Lad poolishen hvile i 14–16 timer.

Dag 2 – Tilsætning

• 500 g tipo 00-mel
• 375 g vand (25°C)
• 20 g salt

Fremgangsmåde

1. Hæld vandet i bunden af rørekedlen sammen med poolishen.
2. Tilsæt melet og mix dejen i 7 minutter ved lav hastighed.
3. Mix videre i ca. 5 minutter ved mellemhøj hastighed.
4. Tilsæt saltet og ælt yderligere i 2 minutter ved mellemhøj hastighed.
5. Kom dejen i en let olieret 5-liters condibøtte.
6. Lad dejen hvile i køleskab i 12–16 timer.
7. Tag beholderen ud 2 timer før forarbejdning.
8. Hæld dejen ud på en olieret overflade. Afvej til 500 g per form.
9. Kom lidt olivenolie på og tryk dejen let ud. Lad hvile 30 min.
10. Tryk dejen let igen og lad hvile yderligere 30 min.
11. Forvarm ovnen til 250°C eller så varmt den kan komme op – dog maks. 250°C pga. formen.
12. Efter hviletid, tryk dejen igen og tilsæt ønsket fyld (f.eks. olivenolie, flagesalt, halve cherrytomater og timian).
13. Bag foccaciabrødene ved 250°C og skru straks ned til 240°C. Bag i ca. 20 minutter.
14. Lad brødene hvile 10 minutter i formen, tag dem ud og lad dem køle af på en rist.