Food Expo Brød - Opskrift af Bagerlandsholdet

I anledning af at FOOD EXPO i Herning er lige om hjørnet, har vi allieret os med Det Danske Bagerlandshold og fået dem til at kreere et flot dekoreret brød - lige til at tage med på messe, eller et hvilket som helst andet sted du vil imponere.

Bagerlandsholdets Food Expo Brød

Ingredienser:

• Italiensk eller fransk hvedemel - 1750 g.
• Vand - 1200 g.
• Flydende hvedesurdej - 750 g.
• Fuldkornshvedemel - 750 g.
• Mørk øl - 400 g.
• Salt - 81 g.
• Gær - 10 g.
  (Find opskriften på hvedesurdej her)

Fremgangsmåde:

• Bland alle ingredienser med undtagelse af salt, og ælt dejen i røremaskine i 6 min langsomt.
• Ælt herefter i 4 min hurtigt, tilsæt salt de sidste 3 min.
• Kom dejen i en oliesmurt plastikkasse, hvorefter dejen hviler i 2 x 1½ time ved stuetemperatur.
• Dejstykkerne afvejes på 850 g. hvorefter brødene virkes runde op og placeres med virket nedad på bagepapir.
• Kom et stykke aflangt bagepapir på brødet, hvorefter øl topping (se nedenfor) påføres. Drys med rugsigtemel.
• Fjern papiret og påfør ”FOOD EXPO” logo (eller et hvilket som helst andet logo) og sæt brødene til raskning.
• Lad brødene raske i ca. 60 min. under plastik.
• Sæt brødene ind ved 260°c (eller så varm ens ovn nu kan blive) hvorefter der tilføres damp, og temperaturen sænkes til 230°c
• Bages i ca. 35 – 40 min.

Øl topping:

• Øl – (gerne lys) - 140 g.
• Rugmel - 110 g.
• Gær - 5 g.

Bland alle ingredienser til en ensartet masse, som påføres brødene lige efter opslåning.