Food Expo brød opskrift

Food Expo Brød – Opskrift Af Bagerlandsholdet

I anledning af, at FOOD EXPO i Herning er lige om hjørnet, har vi allieret os med Det Danske Bagerlandshold og fået dem til at kreere et flot dekoreret brød, der er perfekt til at tage med på messen – eller et hvilket som helst andet sted, hvor du vil imponere.

Dette brød er ikke kun smagfuldt, men også en sand fryd for øjet. Følg opskriften og lær, hvordan du skaber et brød, der både ser fantastisk ud og smager himmelsk. Velbekomme!

Ingredienser:

• Italiensk eller fransk hvedemel - 1750 g.
• Vand - 1200 g.
• Flydende hvedesurdej - 750 g.
• Fuldkornshvedemel - 750 g.
• Mørk øl - 400 g.
• Salt - 81 g.
• Gær - 10 g.
  (Find opskriften på hvedesurdej her)

Fremgangsmåde:

• Bland alle ingredienser med undtagelse af salt, og ælt dejen i røremaskine i 6 min langsomt.
• Ælt herefter i 4 min hurtigt, tilsæt salt de sidste 3 min.
• Kom dejen i en oliesmurt plastikkasse, hvorefter dejen hviler i 2 x 1½ time ved stuetemperatur.
• Dejstykkerne afvejes på 850 g. hvorefter brødene virkes runde op og placeres med virket nedad på bagepapir.
• Kom et stykke aflangt bagepapir på brødet, hvorefter øl topping (se nedenfor) påføres. Drys med rugsigtemel.
• Fjern papiret og påfør ”FOOD EXPO” logo (eller et hvilket som helst andet logo) og sæt brødene til raskning.
• Lad brødene raske i ca. 60 min. under plastik.
• Sæt brødene ind ved 260°c (eller så varm ens ovn nu kan blive) hvorefter der tilføres damp, og temperaturen sænkes til 230°c
• Bages i ca. 35 – 40 min.

Øl topping:

• Øl – (gerne lys) - 140 g.
• Rugmel - 110 g.
• Gær - 5 g.

Bland alle ingredienser til en ensartet masse, som påføres brødene lige efter opslåning.

Udstyret du skal bruge: