Fyldte chokolader

- Med hvid chokoladeganache med citron og hamp

Cremet, frisk og med et spændende twist. Den søde hvide chokolade får modspil af syrlig citron, mens hampolie og hamp-infuseret fløde tilfører fine, nøddeagtige nuancer. Resultatet er en silkeblød ganache med en elegant og velafbalanceret smag.

Udbytte: Ca. 200 g

Opskrift af Rasmus Klausen

(IG: @sweetthingsdk)

Ingredienser

Hamp-infuseret fløde

• 39 g fløde
• 4 g hamp-te

Ganache

• 132 g hvid chokolade
• 31 g hamp-infuseret fløde
• 13 g citronsaft
• 12 g hampolie
• 8 g glukosesirup
• 4 g smør

Fremgangsmåde

Hamp-infuseret fløde

1. Kom fløde og hamp-te i en lille gryde.
2. Varm blandingen forsigtigt op, uden at fløden kommer i kog.
3. Lad hamp-teen trække i den varme fløde.
4. Si fløden grundigt, så al hamp-teen fjernes.
5. Vej den siede fløde af. Du skal bruge 31 g til ganachen.

Ganache

1. Hak den hvide chokolade fint, og kom den i en skål.
2. Varm den hamp-infuserede fløde op sammen med glukosesiruppen.
3. Hæld den varme fløde over chokoladen, og lad blandingen stå et øjeblik.
4. Rør forsigtigt fra midten og ud, indtil ganachen er blank og ensartet.
5. Tilsæt citronsaften lidt ad gangen under omrøring.
6. Tilsæt hampolien, og blend ganachen, til den er helt homogen.
7. Lad ganachen køle let af, og tilsæt derefter smørret.
8. Rør eller blend ganachen, indtil den igen er helt glat.
9. Hæld ganachen i den ønskede form, og lad den sætte sig.