Fyldte chokolader med saltkaramel opskrift
Fyldte chokolader med salt karamel – en sød fristelse fra Bagerlandsholdet
Julens mest uimodståelige godbid kommer i år fra Det Danske Bagerlandshold: fyldte chokolader med blød, saltet karamel. De er så gode, at selv julemanden kunne finde på at bytte sin risengrød ud og måske blive hængende lidt for længe i stuen. Den perfekte balance mellem sødt og salt, blødt og sprødt – pakket ind i mørk chokolade med masser af kærlighed og julemagi.
Et oplagt valg til konfektfadet, julegavekurven eller bare som en undskyldning for at tage en ekstra smagsprøve.
Fyld
Ingredienser:
- 110 g. Sukker
- 55 g. Glukose
- 30 g. Invertsukker
- 150 g. Fløde
- 10 g. Havsalt (maldon)
- 25 g. Æggeblommer
- 62 g. Smør
- 175 g. mælkechokolade
Fremgangsmetode:
- Sukkeret smeltes til det er gyldent.
- Fløde, glukose, invertsukker og salt varmes op i en anden gryde.
- Når sukkeret er karamelliseret, hældes den lune flødeblanding over i lidt efter lidt.
- Når alt fløden er tilsat, legeres massen med æggeblommerne til 82°c.
- Så snart cremen er legeret, sigtes den over smørret og mælkechokoladen.
- Rør cremen glat og ensartet – det skal ikke piskes sammen!
- Cremen tildækkes med husholdningsfilm, og sættes til afkøling.
- Imens klargøres hjerte-chokolade formen, enten ved at spraye kakaosmørsfarver ned i eller ved at støbe skaller af tempereret mørk chokolade (se opskrift på marcipanbrød)
- Når skaller er udkrystalliseret, kommes fyldet i, hvorefter formen sættes kortvarigt på køl.
- Når fyldet har sat sig, lukkes skallerne med tempereret mørk chokolade.
Sæt igen formen kortvarigt på køl, og slå chokoladerne ud.
Denne mængde giver nok til 30 - 50 stk. alt efter størrelse og mængde af fyld - God fornøjelse!
Instagram
facebook
Youtube
LinkedIn