Fyldte peberfrugter med ris pilau og grillet halloumi

af Le Creuset

Ingredienser

• 250 g kogt ris efter eget valg
• 10 g hakket persille
• 50 g ristede pinjekerner
• 5 g timian, plukket
• 80 g tomatpesto
• 2 røde chilier, finthakkede
• 50 ml olivenolie
• 5 g røget paprika
• Salt og peber efter smag
• 3 røde eller orange peberfrugter, halverede på langs og udkernede
• 200-300 g halloumiost, i skiver

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 °C (180 °C varmluft).
2. Bland ris, persille, pinjekerner, timian, pesto, chili, 25 ml olivenolie, paprika, salt og peber i en skål.
3. Læg peberfrugterne i et ovnfast fad eller støbejernspande (ca. 26 cm). Dryp med resten af olivenolien, drys med salt og peber, og fyld dem med risblandingen.
4. Bag i 30 minutter, eller til peberfrugterne er møre.
5. Skift ovnen til grillfunktion. Læg halloumiskiver på peberfrugterne, og grill i 6-8 minutter, til osten er gyldenbrun. Server straks.