Hindbærtærte med lys chokolade, hasselnød & mørdej

Nyd disse elegante kreationer i chokolade, nødder og mørdej fra det Danske Bagerlandshold. Denne helt fantastiske opskrift leverer både på smag og æstetik og er en velkommen og overdådig tilføjelse til kaffen eller desserten. Nedenfor finder du recepten med en liste af ingredienser og en fremgangsmetode. God fornøjelse - Klar, parat, BAG!

Opskriften giver 6 stk. tærter

Fremgangsmåde:

Til pynt skal der bruges:

• 30stk. friske hindbær
• Rød skovsyre
• 20g grov hakkede pistacienødder

1. Den lyse chokoladecreme piskes forsigtigt op så den bliver fast nok til at sprøjte med
2. Med en 10mm glat tyl sprøjtes små dutter i kanten af tærten
3. Der ligges 5 hindbær i hver kage
4. Derefter pyntes kagen med pistacienødder og et blad skovsyre

Lys Chokoladecreme:

• 2g Husblas
• 95g Fløde A
• 200g fløde B
• 7g Glukose
• 150g Lys chokolade

1. Læg husblas i blød i kold vand i 10 minutter
2. Kog fløde A op med glukose og tilsæt husblas og lys chokolade
3. Brug en stavblender og blend fløde B i massen og stil den på køl til næste dag
4. Den piskes op og er klar til brug

Mørdej:

• 180g Hvedemel
• 120g Smør
• 60g Flormelis
• 18g Æg

1. Ingredienserne røres sammen til en ensartet masse og sættes derefter i køleskabet i mindst 3 timer
2. Når dejen er kold rulles den ud på ca. 3mm tykkelse og 28cm lang
3. Der skæres 6 strimler der er 28cm lang og 2,5cm bred og med formen stikkes 6 bunde ud
4. Formene sprayes med fedt og strimlerne sættes rund i kanten
5. Dejen trykkes forsigtigt ind i formen og bunden lægges i
6. Tag en gaffel og prik nogle små huller i bunden af tærtedejen
7. Det overskydene dej i kanten skæres af med en urtekniv
8. Sæt på frost, så de lige får lov til at sætte dig - og så i ovnen lige efter og med det samme. Det sikrer at kanten ikke bukker under bagning. 14.
9. Tærteskallerne bages ved 210 grader i 9 minutter. Kort tid ved høj varme, så skallerne ikke står og smelter i ovnen. Tærtebunden skal være gennembagt og sprød og gyldenbrun. Bager du bundene ved for lav varme, når den ikke at sætte sig, smelter og falder sammen i formen.
10. Frigør tærtebunde fra bageringen med fingrene. Sidder den fast kan du løsne den med en skarp kniv, ved at køre langs bageringen i bunden og toppen. Det er nemmest at tage dem ud mens de stadig er lidt lune. Sætter du dem på køl først, så har de sat sig og bliver meget svære at tage ud af formen.

Hasselnødpraline:

• 42g Sukker
• 65g Hele hasselnødder uden hinde
• 60g Mørk chokolade (54%)

1. Hasselnødderne ristes i ovn i 10 min på 175 grader
2. Sukker smeltes til en gylden karamel og hasselnødderne røres i karamellen og hældes derefter ud på et bagepapir
3. Når hasselnødderne er nedkølet blendes de til en flydende praliné
4. Chokoladen smeltes og røres sammen med praliné
5. Der fyldes 25g praliné i hver tærte og de sættes på køl til pralinén har sat sig

Hindbær-ganache:

• 70g Hindbærpure
• 12g Invertsukker
• 80g Mørk chokolade (54%)
• 18g Smør

1. Varm hindbærpure og invertsukker op i en gryde og tag det af varmen lige inden det koger
2. Smelt chokoladen og tilsæt den varme hindbærpure og rør den godt sammen
3. Tilsæt smør og rør det til en ensartet masse
4. Hæld 25g hindbær ganache i tærterne og sæt dem tilbage på køl