Høstbrød opskrift
Høstbrød med rugkvældemel – smagen af årstidens korn
Dette høstbrød er en hyldest til det danske korn og bagetradition – med sin kombination af surdej, stenkværnet fuldkorn og rugkvældemel giver det både dybde, struktur og karakter.
Brødet er rigt på smag og har en skøn balance mellem det milde fra Tipo 00 og det mørkere, mere nøddeagtige fra rugen og brødmalten. En langsom, koldhævning fremhæver smagsnuancerne og sikrer et brød, der både er smukt og velsmagende – perfekt til efterårets måltider eller som rustikt madbrød året rundt.
Høstbrød
Til professionelle
Ingredienser
- 2160 g. Økologisk Tipo 00
- 1500 g. Hvedesurdej
- 960 g. Bornholmsk øko. fuldkornsmel - stenkværnet
- 260 g. Rugkvældemel
- 160 g. Lys brødmalt
- 100 g. Fint salt
- 2700 g. Vand
- 10 g. Frisk gær
- 7850 g.Total delmængde
Tekniske data
- Dejtemperatur: 24 - 25*c
- Køretid 1.: 8 min. i 1 gear.
- Køretid 2.: 4 min. i 2 gear. (salt tilsættes de sidste 2 min.)
- Hviletid: 2 x 60 min.
- Sted: Plastbeholder i bageriet
- Dejvægt: 780 g.
- Opslåning: Runde i rugsigtemel - kommes i runde hævekurve med klæde.
- Rasketid: 12 - 16 timer på køl.
- Indsætningstemp.: 280*c
- Damptilførsel: 10 sek.
- Bagetemp.: 235 - 240*c
- Bagetid: Ca. 40 min.
Høstbrød
Til private
Ingredienser
- 540 g. Økologisk Tipo 00
- 375 g. Hvedesurdej
- 240 g. Bornholmsk øko. fuldkornsmel - stenkværnet
- 65 g. Rugkvældemel
- 40 g. Lys brødmalt
- 25 g. Fint salt
- 675 g. Vand
- 3 g. Frisk gær
- 1963 g.Total delmængde
Tekniske data
- Dejtemperatur: 24 - 25*c
- Køretid 1.: 8 min. i 1 gear.
- Køretid 2.: 4 min. i 2 gear. (salt tilsættes de sidste 2 min.)
- Hviletid: 2 x 60 min.
- Sted: Plastbeholder i køkkenet
- Dejvægt: 780 g.
- Opslåning: Runde i rugsigtemel - kommes i runde hævekurve med klæde.
- Rasketid: 12 - 16 timer på køl.
- Indsætningstemp.: 280*c
- Damptilførsel: 10 sek.
- Bagetemp.: 235 - 240*c
- Bagetid: Ca. 40 min.
Instagram
facebook
Youtube
LinkedIn