Hvedesurdej opskrift

HVEDESURDEJ

Til professionelle

DAG 1.

• 250 g. Vand
• 125 g. Øko. Hvedemel
• 125 g. Øko. Fuldkornshvedemel

DAG 3.

• 500 g. Surdej fra dag 1.
• 1500 g. Vand
• 750 g. Øko. Hvedemel
• 750 g. Øko. Fuldkornshvedemel

DAG 4.

• 3500 g. Surdej fra dag 3
• 9000 g. Vand
• 4500 g. Øko. Hvedemel
• 4500 g. Øko. Fuldkornshvedemel

HVEDESURDEJ

Til private

DAG 1.

• 63 g. Vand
• 31 g. Øko. Hvedemel
• 31 g. Øko. Fuldkornshvedemel

DAG 3.

• 125 g. Surdej fra dag 1.
• 375 g. Vand
• 187 g. Øko. Hvedemel
• 187 g. Øko. Fuldkornshvedemel

DAG 4.

• 350 g. Surdej fra dag 3
• 700 g. Vand
• 350 g. Øko. Hvedemel
• 350 g. Øko. Fuldkornshvedemel

Hvedesurdej – Trin for Trin

Dag 1 – Start dit surdejseventyr

Bland mel og vand, indtil du har en glat og ensartet dej. Dæk den til med et klæde eller et løst låg – din surdej skal kunne ånde. Lad den hvile ved stuetemperatur i to dage og rør den igennem morgen og aften.

Dag 3 – Tid til første fodring

Har der dannet sig en lille skorpe? Bare skrab den af og kassér den. Nu skal din surdej have sin første fodring! Fjern en del af den gamle surdej, så mængden svarer til den nye portion mel og vand, du tilsætter. Rør godt, så der ikke er klumper, og dæk den til igen. Husk at røre i dejen et par gange i løbet af dagen.

Dag 4 – Gentagelse gør mester

Gentag processen fra dag 3 – din surdej bliver stærkere for hver fodring!

Dag 5 – Klar til bagning?

Dufter din surdej let syrligt? Perfekt! Den er nu aktiv og klar til at give dit bagværk den lækreste smag og struktur. Hvis den stadig dufter af frisk dej, så giv den en ekstra fodring og lidt mere tid.

Tips & Tricks

• Lad aldrig surdejen stå ved mere end 25 grader. Men den skal heller ikke sættes på køl, med mindre der er lang tid til, at du skal bruge den.
• Lad gerne surdejen stå mellem 20 - 25 grader når surdejen er i brug.
• Anvend gerne surdejen 2 - 4 timer efter du har frisket surdejen op, særligt hvis du skal kold/langstidshæve dine brød.
• Sørg for at opretholde en rigtig god hygiejne omkring surdejen - skift beholder dagligt når surdejen er i brug. 
• Condibøtte med låg er som skabt til at opbevare surdejen
• Tip: Når din surdej bobler og dufter skønt, kan du opbevare den i køleskabet og fodre den én gang om ugen – så er den altid klar til bagning!