Hvidløgs/basilikums baguettes til både ovn og grillen

Hvidløgs- /basilikums-baguettes til både ovn og grillen

Grunddej:

• 750 g. Økologisk tipo 00 hvedemel
• 250 g. fin durum hvedemel
• 750 g. vand
• 150 g. hvedesurdej (se recept for opstart af hvedesurdej)
• 25 g. fint salt
• 1 g. gæ

Fremgangsmetode:

1. Hvedemel, durumhvede og vand røres sammen med dejkrog på røremaskinen i ca. 2 – 3 min. Herefter tildækkes dejen med et fugtigt klæde eller lidt plastikfilm over skålen og dejen henstår i 45 min. Dette kaldes autolyse og er med til, at forbedre dejen vandoptag og en forbedret elasticitet i dejen samt en forbedret opbagning.
2. Efter endt hviletid, tilsættes gær, surdej og salt. Dejen æltes i ca. 5 min. ved lav hastighed og i 4 min. ved høj hastighed (indtil dejen slipper siderne).
3. Dejen kommes i en oliesmurt dejkasse, tildækkes med låg og hviler natten over i køleskabet.
4. Dagen efter tages dejen ud fra køl, hvorefter dejstykkerne afvejes i stykker á 200 g. Dejstykkerne foldes let aflange i lidt hvedemel, hvorefter de kommes på bageplade med bagepapir. Lad dejstykkerne hvile i ca. 10 min.
5. Herefter trækkes dejstykkerne ud i bagepladens bredde, hvorefter de påføres med hvidløgs/basilikumssmørret med en paletkniv. Dejstykkerne trykkes med et skrabelærred 3 gange, hvorefter de trækkes lidt fra hinanden. Dette giver et flot visuelt look, men samtidig kan man også bage produktet hurtigere.
6. Hvidløgsbaguettesne sættes ind på en bagesten i en 280°c varm ovn hvorefter de bages ved 250 – 260°c i ca. 12 – 15 min. Disse kan også bages på en grill, såfremt man anvendes en bagesten, hvorefter låges kommes på mens de bager.

Hvidløgs/basilikumssmør:

• 200 g. blødt saltet smør
• 8 fed hvidløg
• Ca. 10 – 12 g. frisk basilikum

Fremgangsmetode:

1. Hvidløgene presses og basilikumbladene hakkes fint.
2. Smør, presset hvidløg, finsnittet basilikum blandes grundigt i en skål med en dejskraber, hvorefter det er klar til brug.
3. Såfremt blandingen laves dagen før brug, så husk at tage blandingen ud fra køl 2 – 3 timer før brug, så den er nemmere at påføre dine baguettes.