HWL Opskrift - Rødkålen & de brunede kartofler

I baren på Kong Hans Kælder pointerer Erik, at detaljerne er vigtige, når man vil skabe den gode mad: ”Det er ikke ligegyldigt, hvor store rødkålsstykkerne er!” Det er ikke mere end tyve minutter siden, at Erik fortalte om hans tvedelte hverdag. På den ene side er der dagligdagen på Kong Hans, hvor det vigtigste ved maden er smagen, og på den anden side er der træningen med landsholdet, hvor hver eneste millimeter er vigtig.

HWL Opskrift - Rødkålen & de brunede kartofler

Julemiddagen, mener Erik, er dog en af de menuer, som virkelig mangler finesse. Og det kan vi egentlig godt nikke genkendende til: Vi kender den – julemiddagen – vi ved præcis hvordan den ser ud, hvordan den smager, og hvad vi skal forvente os af den, for den var den samme forrige år og året før det.

Det er derfor, at Erik tænker julemiddagen på en ny måde.

Her kommer anden del af serien om ’den nye julemiddag’:

Rødkålen

Erik er benhård på det punkt: rødkålen skal være en lækker salat!

Rødkålssalaten skal bestå af 75 gram tørsaltet bacon, et lille rødkålshoved, to rødløg, to madæbler, syltede solbær, en håndfuld hyben uden kerner, en håndfuld valnøddekerner, en halv dl solbæreddike og salt.

Den saltede bacon skal være god (Fx kunne den være fra Aalbæk i Torvehallerne – de har noget super bacon!).

100 gram helt normale frosne solbær overhældes med en sukkerlage: Der består af 100 gram sukker og 100 gram vand, som er kogt op.

Hybenerne åbnes og skrabes fri for kerner. Syltelagen laves på 100 gram vand, 70 gram honning, 100 gram lagereddike, 10 enebær, 1 laurbærblad, som hældes kogene over hybenerne. Det skal trække i hvert fald til dagen efter.

Fjern sværen på baconen og skær den i tre millimeter tykke skiver – skær den herefter på tværs i stifter. Steg baconstifterne på en tør pande.

Skyl rødkålen og pil rødløget. Snit begge dele fint. Skær æblerne i strimler. Bland hele molevitten sammen – undtagen solbæreddiken og baconstifterne. Smag til med salt. Hæld de ristede baconstifter og fedtet fra panden i kålblandingen. Kog panden af med solbær eddiken og hæld den i kålblandingen. Vend salaten og lad den trække et lunt sted i ca. 30 min.

De brunede kartofler

Et kilo aspargeskartofler koges i saltet vand med timian, hvidløg og peberkorn, pilles og serveres eller serveres med skræl! aspargeskartoflen er en fremragende kogekartoffel – der forbliver fast og lækker!

Til et kilo brunede aspargeskartofler:

200 gram sukker og 100 gram brun farin karamelliseres. Når det er blevet en lækker karamel, smider man en håndfuld citrontimian, skrællen af en halv økoappelsin, en stor spiseske sennep og en dl hønsefond i.

Det hele koges igennem og skal trække i 20 minutter. Kog det op og sigt det igennem en sigte. Reducer til karamel igen og pisk 200 gram saltet smør i tern i karamellen.

Massen koges igennem, og så på panden med de varme aspargeskartofler (dampet af – det vil sige uden vand!). Det hele koges godt igennem.

Enkelt er det, og HWL Teamet kan næsten ikke vente på den julemiddag!