Jordbærkompotkage med vaniljecreme, pistacie og hvid chokolade

Sprød mørdej, frisk jordbærkompot og silkeblød vaniljecreme – toppet med glinsende jordbærgelé, hvid chokolade og knasende pistacie. En elegant lille sommerkage, hvor søde jordbær, cremet vanilje og et strejf af frisk estragon smelter sammen i én uimodståelig bid.

Antal: 10 stk. kager

Opskrift af Rasmus Klausen

(IG: @sweetthingsdk)

Mørdej

Ingredienser

• 125 g hvedemel
• 50 g flormelis
• 1 knivspids salt
• 60 g koldt smør
• 20 g æg (ca. ½ æg)
• 10 g estragon

Fremgangsmåde

1. Bland mel, flormelis, salt og hakket estragon.
2. Smuldr det kolde smør i de tørre ingredienser.
3. Tilsæt æg og saml hurtigt dejen.
4. Pak dejen ind, og lad den hvile i køleskab i mindst 1 time.
5. Rul dejen ud til ca. 2,5 mm tykkelse.
6. Udstik 10 cirkler, og læg dem over den omvendte silikoneform, så de får en let buet form.
7. Bag ved 180 °C i ca. 11 minutter. Lad bundene køle helt af.

Jordbærkompot

Ingredienser

• 150 g jordbær, friske eller frosne
• 25 g sukker
• 5 g citronsaft
• 2 g majsstivelse
• 10 g vand

Fremgangsmåde

1. Kog jordbær, sukker og citronsaft op.
2. Rør majsstivelsen ud i vand og tilsæt den.
3. Lad kompotten koge i 1 minut.
4. Afkøl helt.
5. Kom jordbærkompotten i mørdejsbundene.

Vaniljecreme

Ingredienser

• 200 ml sødmælk
• ½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljepasta
• 40 g sukker
• 2 æggeblommer
• 15 g majsstivelse
• 15 g smør

Fremgangsmåde

1. Varm mælk og vanilje op.
2. Pisk sukker, æggeblommer og majsstivelse sammen.
3. Hæld den varme mælk over æggeblandingen under omrøring.
4. Hæld det hele tilbage i gryden og kog cremen igennem, til den er tyk.
5. Rør smørret i.
6. Dæk med film direkte på cremen og køl helt af.
7. Fyld cremen i silikoneformen og frys.

Hvid chokoladeovertræk

Ingredienser

• 150 g hvid chokolade
• 20 g neutral olie
• 40 g finthakkede usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde

1. Smelt chokoladen til ca. 40-45 °C.
2. Rør olien i.
3. Tilsæt de hakkede pistacienødder.
4. Dyp de frosne mørdejsbunde med jordbærkompot i blandingen.
5. Lad overtrækket sætte sig.

Jordbærgelé

Ingredienser

• 150 g jordbærpuré
• 25 g sukker
• 2 blade husblas
• 1 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Varm jordbærpuré, sukker og citronsaft op.
3. Tag gryden af varmen og rør den udblødte husblas i.
4. Afkøl geléen til ca. 30 °C.
5. Overhæld de frosne vaniljecremer med et tyndt lag gelé.

Samling

1. Fyld de bagte mørdejsbunde med jordbærkompot og frys dem.
2. Dyp bundene i den hvide chokolade med pistacie.
3. Tag de frosne vaniljecremer ud af formen.
4. Overtræk dem med jordbærgelé.
5. Placer vaniljecremen oven på bundene.
6. Lav en kant af finthakkede pistacienødder rundt om kagen.
7. Pynt med ca. 3 friske jordbær pr. kage.
8. Afslut med små kviste frisk estragon.

UDVALGT KØKKENUDSTYR