KATSUDON MED SPRØD TONKATSU

– Japansk soulfood med fokus på den perfekte, sprøde kotelet

INGREDIENSER (2 personer)

Sprød Tonkatsu:

• 2 svinekoteletter (uden ben, 1,5-2 cm tykke)
• Salt og friskkværnet peber
• Hvedemel (til panering)
• 1 æg (letpisket)
• Panko (japanske brødkrummer – uundværlige for sprødhed)
• Olie til friture (fx raps- eller solsikkeolie)

Sauce & Fyld:

• 1 løg (i tynde skiver)
• 200 ml dashi (1 tsk dashi-pulver + 200 ml vand)
• 2 spsk soyasauce (gerne japansk)
• 1 spsk mirin
• 1 spsk sukker
• 2 æg (letpiskede – *må gerne have lidt struktur*)

Servering:

• Varm, friskkogt japansk ris
• Forårsløg, nori eller shichimi togarashi som topping (valgfrit)

SÅDAN LAVER DU DEN PERFEKTE, SPRØDE KATSUDON:

1. Start med tonkatsu:

• Bank evt. koteletterne lidt flade (1,5 cm tykke).
• Krydr med salt og peber.
• Panér: først i mel → så i æg → til sidst i panko. Tryk paneringen godt fast.
• Varm olie i gryde til **175°C**. Fritér koteletterne én ad gangen, ca. 5-6 minutter, til de er **gyldne og *super* sprøde**.
• Afdryp på køkkenrulle. **VIGTIGT: Lad dem hvile og afkøle i 3-5 min.** Skær derefter i skiver.

💡 PRO-TIP: Hvis du vil have ekstra sprødhed, kan du dobbeltpanere: Æg → panko → æg → panko.

2. Lav saucen:

• I en lille pande eller gryde: Tilsæt dashi, soyasauce, mirin og sukker.
• Tilsæt løg og lad simre i 4-5 min, til de er møre.

3. Sådan bevarer du sprødheden:

I stedet for at lægge tonkatsu’en ned i saucen, gør du sådan her:

👉 Hæld halvdelen af løg-saucen i bunden af hver serveringsskål.

👉 Hæld letpisket æg over saucen og lyn-damp under låg (på lav varme i 30-45 sek), så ægget sætter sig let – men uden at drukne koteletten.

4. Samling:

• Fyld en skål med ris.
• Læg løg- og æggeblandingen *ovenpå* risene – den fugter bunden.
• Læg skiver af tonkatsu ovenpå til sidst, **så de bevarer sprødheden**.
• Top med lidt forårsløg eller japansk chili – valgfrit, men lækkert.

RESULTAT:

Knasende tonkatsu. Bløde, karamelliserede løg. Cremet æg. Saltsød umami-sauce. Og varme ris, der binder det hele sammen. Det her? Det er **Katsudon for dem, der tager sprødhed alvorligt**.

LÆKKERT UDSTYR