Kakao-mørdej:

• 180g Hvedemel
• 120g Smør
• 60g Flormelis
• 18g Æg
• 5g Kakaopulver

1. Ingredienserne røres sammen til en ensartet masse og sættes derefter i køleskabet i mindst 3 timer
2. Når dejen er kold rulles den ud på ca. 3mm tykkelse og 25cm lang
3. Der skæres 6 strimler der er 25cm lang og 4cm bred og med formen stikkes 6 bunde ud
4. Formene sprayes med fedt og strimlerne sættes rund i kanten
5. Dejen trykkes forsigtigt ind i formen og bunden lægges i
6. Tag en gaffel og prik nogle små huller i bunden af tærtedejen
7. Det overskydene dej i kanten skæres af med en urtekniv
8. Tærteskallerne sættes på køl

Brownie:

• 30g Smør
• 40g Sukker
• 60g Æg
• 30g Hvedemel
• 60g Mørk chokolade (70%)
• 1g Bagepulver
• 0,5g Salt

1. Smør smeltes i en gryde og chokoladen tilsættes og røres sammen
2. Æg og sukker røres sammen og vendes i chokoladen
3. Derefter røres mel, bagepulver og salt i chokolademassen
4. Brownien kommes i en sprøjtepose og der sprøjtes 35g brownie i hver af tærteskallerne
5. Tærterne bages i 9 minutter på 210 grader

Kirsebær gelé:

• 148g Kirsebærpure  
• 34g Glukosesirup
• 70g Sukker
• 3g Pektin

1. Pektin og 10g sukker røres sammen i en lille skål og sættes til side
2. Kirsebærpure, Glukose og resten af sukkeret koges op
3. Pektin hældes i mens der piskes godt
4. Det koges i 2-3 min og tages derefter af varmen
5. I de bagte tærter sprøjtes 40g gele i hver tærte
6. De sættes på køl i mindst 3 timer

Kirsebær Mousse:

• 173g Fløde
• 28g Sukker
• 25g Æggeblommer
• 3g Husblas
• 65g Kirsebærpure

1. Husblas sættes i blød i koldt vand i 10 minutter
2. Fløde piskes til en let flødeskum
3. Sukker og Æggeblommer piskes luftigt
4. Husblas smeltes i en gryde med lidt af kirsebærpureen
5. Resten af pureen kommes i den varme husblas
6. Den piskede æggemasse vendes i pureen og til sidst vendes det hele i fløden og det blandes forsigtigt sammen til en ensartet masse
7. Moussen sprøjtes i den røde silikoneform og sættes på frost i mindst 3 timer

Chokolade glaze:

• 213g Sødmælk
• 200g Sukker
• 56g Kakao pulver
• 56g Nougat
• 70g Mørk chokolade (54%)
• 8g Husblas
• 110g Neutral glaze (Miroir Lady Fruit)

1. Husblas sættes i blød i koldt vand i 10 min
2. I et litermål vejes Nertral glaze, mørk chokolade, nougat og husblas af og sættes til side
3. Sukker, kakao og sødmælk vejes af i en gryde og røres godt sammen
4. Gryden sættes over på varmen og massen koges hurtigt op under omrøring
5. Den varme masse hældes gennem en sigte over i litermålet med resten af ingredienserne
6. Med en stavblender blendes den godt og derefter nedkøles den til ca. 26-27 grader
7. Vær forsigtigt med ikke at blende luftbobler ind i glazen

Crumble:

• 45g Smør
• 45g Sukker
• 22g Brun Farin
• 50g Hvedemel
• 22g Havregryn
• 2g Kakaopulver

1. Alle ingredienserne ældes sammen i hånden til det er en ensartet masse
2. Dejen smuldres ud på en bageplade med bagepapir og bages på 200 grader i 9 minutter

Chokoladepynt:

1. En rullepind eller anden rund pind på ca. 4-5cm i diameter pakkes ind i bagepapir
2. Kom noget tempereret chokolade i en sprøjtepose og klip et lille hul
3. Sprøjt linjer hen over rullepinden så der bliver mange små buer
4. Lad chokoladen sætte sig
5. Sæt dem i køleskabet 10 min og derefter fjern dem forsigtigt fra bagepapiret

Fremgangsmåde:

1. Kirsebær moussen tages ud af formen og sættes på en rist
2. Den nedkølet chokolade glaze på 26-27 grader hældes over halvkuglerne
3. Tag en tandstik og sæt den fast i midten af moussen og løft den hen på bordet
4. Kør moussen i små cirkler for at lave en skarp kant i bunden
5. Løft derefter moussen over på tærten med brownie og kirsebærgele
6. Tag med en pincet små crumble stykker og sæt dem rundt i kanten af kagen
7. Pynt til sidst med chokoladepynt, et stykke crumble og et blad rød skovsyre