Vi har fået opskriften på en elegant Kokos/Passionskage fra bagerlandsholdet, som opvarmning til Nordic Cup 21.-23. september i Stockholm. Kom med i træningslejr og bage et mesterværk i dit eget køkken.

Kokos-/Passionskage

Elementer

1. Kokosmousse
2. Passionsgelé
3. Lys chokolademousse
4. Kokosbund
5. Passionsmousse
6. Chokoladeglaze

Sådan samler du kagen:

1. 90 g. Kokosmousse fyldes i en form (varenummer KE011S) og sættes på frys.
2. 100 g. Passionspuré hældes over kokosmoussen og sættes på frys.
3. 138 g. Chokolademousse hældes over, bunden placeres ovenpå og kagen fryses igen i 1 døgn.
4. 460 g. Passionsmousse hældes i en form (varenummer 8PK012), den frosne kage lægges i, bunden stryges glat og sættes på frys i 1 døgn.
5. Kagen overtrækkes direkte fra fryseren (-18ºC) og skal stå i køleskabet 3-4 timer før servering.

---

Elementer

1. Kokosmousse - til 4 kager

Ingredienser:

• Kokosmælk (107 g.)
• Kokos, ristet (20 g.)
• Sukker (65 g.)
• Æggehvider (65 g.)
• Letpisket fløde (100 g.)
• Husblas (1,5 blad)

Fremgangsmåde:

1. Husblas sættes i blød i koldt vand – sættes til side.
2. Kokosmælk og ristet kokos varmes op til kogepunktet, og køles ned.
3. Sukker og æggehvider piskes til marengs, og sættes til side.
4. Fløden letpiskes og sættes til side.
5. Husblassen drænes og smeltes, hvorefter det blandes med kokosmælken.
6. Vend kokosblandingen med marengs og vend derefter med fløden.
7. Fyld 90 g. i hver form (Pavoflex 8PK011SINGLE) og sæt på frost.

2. Passionsgelé - til 2 forme

Ingredienser:

• Passionspuré (200 g.)
• Sukker (35 g.)
• Husblas (3,34 g.)

Fremgangsmåde:

1. Sæt husblas i blød i koldt vand – sæt til side.
2. Varm 100 g. passionspuré med sukkeret til det er opløst, og sæt til side.
3. Tilsæt den drænede husblas, og tilsæt de resterende 100 g. passionspuré.
4. Hæld 100 g. passionsgelé i hver form – sæt på frost.

3. Lys Chokolademousse - til 2 forme

Ingredienser:

• Sødmælk (31 g.)
• Piskefløde (31 g.)
• Sukker (7 g.)
• Æggeblommer (12 g.)
• Lys chokolade 38% (137 g.)
• Letpisket fløde (68 g.)

Fremgangsmåde:

1. Sødmælk, piskefløde, sukker og æggeblommer varmes langsomt op til 82°c.
2. Når cremen opnår de 82°c. sigtes den igennem en fin sigte.
3. Hæld den varme creme over den finthakkede chokolade, og pisk det grundigt sammen.
4. Stavblend cremen, og sæt den til side.
5. Piskefløden piskes let, så den stadig er lidt flydende.
6. Vend piskefløden sammen med den nu nedkølede chokoladecreme (45°c).
7. Hæld 138 g. chokolademousse i hver form.
8. Den bagte bund skæres i 2 x 22,5 x 5,5 cm og placeres ovenpå chokolademoussen – sæt på frys.
9. Når kagen er bundfrossen – dvs. næste dag - afmonteres den fra formen, og sættes på frys igen.

4. Kokosbund - 2 stk

Ingredienser:

• Stødt melis (90 g.)
• Æggehvider (80 g.)
• Kokosmel - ristet og blendet (75 g.)
• Flormelis (45 g.)
• Hvedemel (25 g.)

Fremgangsmåde:

1. Stødt melis og æggehvider piskes til marengs – sæt til side.
2. Det ristede kokosmel blendes med flormelis – bland herefter med hvedemel.
3. Vend tørstoffet sammen med den piskede marengs.
4. Massen sprøjtes ud med glat tyl i en ramme på 25 x 15 cm.
5. Bundene bages ved 175°c i ca. 16 min.
6. Hvis bundene ikke skal bruges samme dag, pakkes de i pladepose og sættes på frost.

5. Passionsmousse - til 2 forme

Ingredienser:

• Passionspuré (300 g.)
• Pasteuriserede æggeblommer (120 g.)
• Sukker (60 g.)
• Kondenseret mælk (36 g.)
• Husblas (6 blade)
• Sukker (120 g.)
• Pasteuriserede æggehvider (70 g.)
• Letpisket fløde (420 g.)

Fremgangsmåde:

1. Passionspuré, sukker, kondenseret mælk og æggeblommer varmes langsomt op til 82°c.
2. Når cremen opnår de 82°c. sigtes den igennem en fin sigte – sæt til side.
3. Husblas sættes i blød i koldt vand i ca. 5 min. hvorefter de drænes for vand og kommes i den varme creme – stavblend og sæt til side.
4. Cremen nedkøles til ca. 40°c.
5. Æggehvider og sukker piskes til stabilt marengs og vendes grundigt med den nedkølede passionscreme.
6. Fløden letpiskes og vendes sammen med cremen.
7. Hæld 460 g. passionsmousse i hver form (Pavoflex 8PK012SINGLE).
8. Det frosne indlæg kommes ned i kagen, stryg den færdige kokos/passionskage glat på toppen og sæt på frys ved -18°c til næste dag.

6. Chokoladeglaze - til 2 kager

Ingredienser:

• Husblas (2,5 blad)
• Lys smeltet chokolade (200 g.)
• Fløde (200 g.)
• Vand (27 g.)

Fremgangsmåde:

1. Sæt husblas i blød i koldt vand – sæt til side.
2. Fløden varmes til kogepunktet – tag af varmen og tilsæt den drænede husblas, rør godt rundt – IKKE piske.
3. Tilsæt den smeltede chokolade – blend massen.
4. Tilsæt vand – stavblend massen – undgå at tilføre luft.
5. Glazen køles ned til 30°c. og derefter overtrækkes kagen når den er -18°c dvs. direkte fra frost.
6. Lad din Kokos/Passionskage stå i køleskabet til optøning i ca. 3 – 4 timer før servering.