Kokos-& Passionskage opskrift

Kagens elementer

1. Kokosmousse
2. Passionsgelé
3. Lys chokolademousse
4. Kokosbund
5. Passionsmousse
6. Chokoladeglaze

Sådan samler du kagen:

Du kan enten lave 4 små portionskager eller samle 3 små til én stor (forklaring nederst).

1. Fyld 90 g kokosmousse i hver silikoneform (Pavoflex 8PX3216) og sæt på frys.
2. Når moussen er fastfrosset, hældes 100 g passionsgelé ovenpå og fryses igen.
3. Derefter fyldes 138 g chokolademousse ovenpå geléen, og en udskåret kokosbund lægges på som låg. Frys i minimum 1 døgn.
4. I en større silikoneform (Sublime 250x80 mm / varenummer 8KE021), fyldes 460 g passionsmousse.
5. Læg tre frosne små kager ned i den større form, og glat overfladen.
6. Frys igen i mindst 1 døgn.
7. Kagen glazes direkte fra frost og stilles i køleskab i 3–4 timer før servering.

____

1. Kokosmousse – til 4 små forme

Ingredienser:

• 107 g kokosmælk
• 20 g ristet kokos
• 65 g sukker
• 65 g æggehvider
• 100 g letpisket fløde
• 1,5 blad husblas

Sådan gør du:

1. Læg husblas i blød i koldt vand (ca. 5 min).
2. Varm kokosmælk og ristet kokos op til det næsten koger – tag af varmen og lad det køle lidt.
3. Pisk sukker og æggehvider til en let marengs – sæt til side.
4. Pisk fløden let (den skal stadig være lidt flydende).
5. Smelt husblassen (efter du har vredet vandet ud) og rør den i den lune kokosmælk.
6. Vend kokosblandingen med marengsen, og derefter forsigtigt med fløden.
7. Fyld 90 g mousse i hver form – og sæt i fryser.

Tip! Massen må ikke være varm, når du vender fløden i – så skiller den!

2. Passionsgelé - til 2 små forme

Ingredienser:

• 200 g passionspuré
• 35 g sukker
• 3,34 g husblas (ca. 2 blade)

Sådan gør du:

1. Læg husblas i blød i koldt vand.
2. Varm 100 g af passionspuréen med sukker, til sukkeret er opløst – tag af varmen.
3. Tilsæt husblassen og rør til den er smeltet.
4. Tilsæt de resterende 100 g kold puré – så bliver geléen ikke for varm.
5. Hæld 100 g i hver form og sæt på frost. 

Tip! Når husblas tilsættes varm væske og derefter køles ned, bliver det til en fast gelé.

3. Lys Chokolademousse - til 2 små forme

Ingredienser:

• 31 g sødmælk
• 31 g piskefløde
• 7 g sukker
• 12 g æggeblommer
• 137 g lys chokolade (ca. 38 %)
• 68 g letpisket fløde

Sådan gør du:

1. Varm sødmælk, fløde, sukker og æggeblommer op til 82 °C under omrøring – den må ikke koge!
2. Sigt cremen over i en skål med den finthakkede chokolade, og rør til chokoladen er smeltet.
3. Stavblend massen, så den bliver helt glat.
4. Lad den køle ned til ca. 45 °C.
5. Pisk fløden let – og vend den forsigtigt i den lune chokoladecreme.
6. Fyld 138 g i hver form – og læg den udskårne kokosbund ovenpå.
7. Sæt det hele på frys i minimum 1 døgn.

Tip! Hvis moussen er for varm, smelter fløden – og så bliver den tung og flad.

4. Kokosbund - giver 2 stk

Ingredienser:

• 90 g sukker (stødt melis)
• 80 g æggehvider
• 75 g kokosmel (ristet og blendet)
• 45 g flormelis
• 25 g hvedemel

Sådan gør du:

1. Pisk sukker og æggehvider til en luftig marengs.
2. Blend kokosmel med flormelis og bland med hvedemel.
3. Vend de tørre ingredienser i marengsen med en dejskraber.
4. Sprøjt dejen ud i en ramme (25 x 15 cm) eller på en bageplade med bagepapir.
5. Bag ved 175 °C i ca. 16 min – til den er let gylden.
6. Afkøl, og skær i stykker på ca. 22,5 x 5,5 cm til de små forme.

Tip! Lav bundene i god tid og frys dem ned, hvis du vil dele opgaven op over flere dage.

5. Passionsmousse - til 2 forme

Ingredienser:

• 300 g passionspuré
• 120 g pasteuriserede æggeblommer
• 60 g sukker
• 36 g kondenseret mælk
• 6 blade husblas
• 120 g sukker
• 70 g pasteuriserede æggehvider
• 420 g letpisket fløde

Sådan gør du:

1. Varm passionspuré, sukker, kondenseret mælk og æggeblommer langsomt op til 82 °C.
2. Sigt cremen og tilsæt den udblødte, drænede husblas – stavblend og lad den køle til ca. 40 °C.
3. Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs.
4. Vend marengsen i den lune passionscreme.
5. Vend til sidst fløden i.
6. Hæld 460 g i Sublime-formen (varenummer 8KE021) og læg tre frosne små kager ned i.
7. Glat toppen og frys i minimum 1 døgn.

Tip! Du må ikke vende varm creme i fløde – så mister moussen sin luftighed.

6. Chokoladeglaze - til 2 kager

Ingredienser:

• 2,5 blade husblas
• 200 g lys smeltet chokolade
• 200 g fløde
• 27 g vand

Sådan gør du:

1. Læg husblas i blød i koldt vand.
2. Varm fløden op til kogepunktet – tag af varmen og tilsæt den drænede husblas.
3. Tilsæt smeltet chokolade og stavblend til en glat masse.
4. Tilsæt vand og stavblend igen – uden at få luftbobler i.
5. Afkøl til 30 °C og hæld over kagen, mens den stadig er frossen (-18 °C).
6. Stil kagen i køleskabet i 3–4 timer til optøning og servering.

Tip! Hæld glazen på fra midten og lad den løbe ud over kanterne for et flot spejlglans-look.