Koldskål med grillet jordbær og karamelliserede valnødder

- af Rasmus Klausen ( Instagram: @sweetthings)

Oplev en nyfortolkning af dansk sommerklassiker med denne lækre koldskål med grillet jordbær og karamelliserede valnødder. Den cremede koldskål balancerer frisk syrlighed fra citron og vanilje med den silkebløde konsistens fra kærnemælk og tykmælk.

Grillede jordbær tilføjer en intens sødme og let karamelliseret smag, mens de sprøde, karamelliserede valnødder giver en uimodståelig knasende kontrast og et strejf af salt-karamel.

Denne dessert er både smuk og forfriskende – perfekt til lune sommeraftener, gæstemenuer eller som en elegant afslutning på en middag.

Koldskål

Ingredienser

• 250 g kærnemælk
• 100 g tykmælk
• 1 pasteuriseret æggeblomme
• 40 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• Skal af ½ usprøjtet citron (fintrevet)
• Saft af ½ citron

Fremgangsmåde

1. Pisk æggeblommer, sukker, vanilje og citronskal lyst og luftigt.
2. Rør tykmælk i.
3. Tilsæt kærnemælk lidt ad gangen under omrøring.
4. Smag til med citronsaft – koldskålen skal være frisk, let syrlig og ikke for sød.
5. Sæt på køl indtil servering.

Grillet jordbær

Ingredienser

• 200 g friske jordbær
• 2 spsk sukker
• Lidt smeltet smør eller neutral olie

Fremgangsmåde

1. Rens jordbærrene og skær dem evt. i halve.
2. Vend dem med lidt smeltet smør eller olie og drys sukker over.
3. Grill hurtigt på grillpande eller grill (ca. 30-60 sekunder på hver side), til de får let karamellisering, men stadig holder formen.
4. Lad dem køle let af.

Karamelliserede valnødder

Ingredienser

• 50 g valnødder
• 40 g sukker
• 1 spsk vand
• Lidt flagesalt

Fremgangsmåde

1. Smelt sukker og vand på en pande ved medium varme.
2. Når karamellen begynder at få farve, tilsæt valnødderne.
3. Vend rundt, til nødderne er dækket af karamel.
4. Hæld straks ud på bagepapir og drys med lidt flagesalt.
5. Lad dem køle af og hak groft.

Anretning

1. Hæld iskold koldskål i en dyb tallerken eller skål.
2. Fordel de grillede jordbær dekorativt i koldskålen.
3. Drys med karamelliserede valnødder.
4. Pynt evt. med citronmelisse eller spiselige blomster for farve og elegance.