Krydderkage med kaffeganache, kanel-vaniljemousse og sprødt chokoladeovertræk

En intens og krydret dessert, hvor varm kanel, kardemomme og nellike møder mørk chokolade, kaffe og silkeblød mascarpone. Den saftige krydderkage får selskab af en fyldig kaffeganache og luftig kanel-vaniljemousse, mens mørk chokolade og ristede hasselnødder giver det sidste knas. En dessert med dybde, varme og masser af kontrast.

En lækker og krydret kage med saftig krydderkage, intens kaffeganache og en luftig kanel-vaniljemousse. Kagen afsluttes med mørk chokolade og ristede hasselnødder, som giver et dejligt knas og en fyldig smag. En perfekt kombination af sødme, krydderi, kaffe og chokolade.

Form: 8ke022

Opskrift af Rasmus Klausen

(IG: @sweetthingsdk)

1. Krydderkage

Ingredienser

• 100 g blødt smør
• 50 g brun farin
• 50 g sukker
• 1 æg
• 1 tsk vaniljesukker
• 100 g hvedemel
• 40 g mandelmel
• 1½ tsk kanel
• ½ tsk stødt ingefær
• ½ tsk kardemomme
• ¼ tsk muskatnød
• ¼ tsk stødt nellike
• 1 lille knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Pisk smør og sukker: Pisk det bløde smør sammen med brun farin og sukker, til massen er lys og cremet.
2. Tilsæt ægget: Tilsæt ægget, og pisk, til massen er ensartet.
3. Bland de tørre ingredienser: Bland hvedemel, mandelmel, vaniljesukker, kanel, ingefær, kardemomme, muskatnød, nellike og salt.
4. Saml dejen: Vend de tørre ingredienser i smørmassen, og rør kun, til dejen netop er samlet.
5. Bagning: Smør dejen ud som et rektangel på en bageplade med bagepapir. Bag ved 175 °C i ca. 15 minutter, eller til kagen er let gylden og gennembagt.
6. Udskæring: Når kagen er afkølet, skæres 4 stykker ud, som passer ned i hullerne i formen.

2. Kaffeganache med mørk chokolade

Ingredienser

• 55 g mørk chokolade
• 35 g piskefløde
• 8 g glukosesirup
• 2 g instant kaffepulver
• 5 g usaltet smør

Fremgangsmåde

1. Hak den mørke chokolade fint, og kom den i en skål.
2. Varm piskefløde, glukosesirup og kaffepulver op til lige under kogepunktet.
3. Hæld den varme fløde over chokoladen, og lad det stå i ca. 1 minut.
4. Rør fra midten med en dejskraber, indtil ganachen bliver blank og ensartet.
5. Tilsæt smørret, og rør det godt ind.
6. Blend eventuelt ganachen kort med en stavblender for en helt glat og blank konsistens.
7. Lad ganachen køle ned, til den har en passende smørbar konsistens.

3. Kanel-vaniljemousse

Ingredienser

• 3 blade husblas
• 3 dl piskefløde
• 150 g mascarpone
• 60 g flormelis
• 1½ tsk vaniljepulver
• 1½ tsk kanel
• 1½ spsk krydret sirup

Fremgangsmåde

1. Udblød husblassen: Læg husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.
2. Pisk fløden: Pisk fløden til et blødt skum. Den skal ikke være helt stiv.
3. Lav mascarponecremen: Rør mascarpone, flormelis, vaniljepulver og kanel sammen.
4. Smelt husblassen: Varm den krydrede sirup forsigtigt. Knug husblassen fri for vand, og smelt den i den varme sirup.
5. Temperér: Rør en lille skefuld af mascarponecremen ned i siruppen med husblas. Rør derefter blandingen tilbage i resten af mascarponecremen.
6. Vend fløden i: Vend forsigtigt den piskede fløde i med en dejskraber. Moussen skal være luftig og ensartet.

4. Samling

1. Kom kanel-vaniljemoussen i formen.
2. Sørg for, at kagebundene er helt kolde.
3. Smør et tyndt lag kaffeganache på hver kagebund.
4. Læg den første kagebund ned i formen oven på moussen.
5. Fortsæt med mousse og kagebunde, indtil formen er fyldt.
6. Afslut med mousse, og glat toppen med en lille palet eller kniv.
7. Sæt kagen på frost, indtil den er helt gennemfrossen.

5. Chokolade- og hasselnøddeovertræk

Ingredienser

• 400 g mørk chokolade
• 100 g solsikkeolie
• 150 g hasselnødder
• 100 g piskefløde
• 100 g mascarpone

Pynt

• Spiselige blomster
• Hakkede hasselnødder
• Eventuelt praline

Fremgangsmåde

1. Rist nødderne: Rist hasselnødderne let på en tør pande. Lad dem køle af, og hak dem groft.
2. Lav chokoladeovertrækket: Smelt den mørke chokolade forsigtigt. Tilsæt solsikkeolie og de hakkede hasselnødder. Rør godt rundt.
3. Overtræk kagen: Tag den frosne kage ud af formen, og placér den på en rist. Hæld chokolade- og hasselnøddeblandingen over kagen, så den dækker toppen og siderne.
4. Lav mascarponecremen: Pisk piskefløde og mascarpone sammen, til cremen er fast og kan sprøjtes.
5. Pynt: Sprøjt små dutter af mascarponecremen på toppen af kagen.
6. Afslut: Pynt med spiselige blomster, hakkede hasselnødder og eventuelt praline.