Lær at lave surdej

Surdej til hvedebrød

(-fuldkorn)

Dag 1:

• Fuldkornshvedemel (63 g.)
• Vand (37 g.)
• Kærnemælk (63 g.)
• Gær (2 g.)

Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 2:

• Surdej fra dag 1 (165 g.)
• Vand (87 g.)
• Fuldkornshvedemel (63 g.)
• Gær (2 g.)

Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 3:

• Surdej fra dag 2 (317 g.)
• Vand (200 g.)
• Fuldkornshvedemel (100 g.)

Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 4:

• Surdej fra dag 3 (617 g.)
• Vand (450 g.)
• Fuldkornshvedemel (225 g.)

Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 5:

Surdejen er klar til brug.

Surdej til rugbrød

Dag 1:

• Rugmel (63 g.)
• Vand (37 g.)
• Kærnemælk (63 g.)
• Gær (2 g.)

Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 2:

• Surdej fra dag 1 (165 g.)
• Rugmel (87 g.)
• Vand (63 g.)
• Gær (2 g.)

Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 3:

• Surdej fra dag 2 (317 g.)
• Rugmel (200 g.)
• Vand (100 g.)

Røres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 4:

• Surdej fra dag 3 (617 g.)
• Rugmel (450 g.)
• Vand (225 g.)

Omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 5:

Surdejen er klar til brug

Hvedesurdej

Dag 1

• Vand (350 g.)
• Hvedemel (250 g.)
• Gær (2 g.)

Hviletid: 16-18 timer Sted: I raskeskab ved 22ºC

Dag 2

• Gammel surdej (602 g.)
• Vand (300 g.)
• Hvedemel (300 g.)

Hviletid: 16-18 timer Sted: I raskeskab ved 22ºC

Dag 3

• Gammel surdej (1202 g.)
• Vand (600 g.)
• Hvedemel (600 g.)

Hviletid: 16-18 timer Sted: I raskeskab ved 22ºC

Dag 4

• Gammel surdej (2402 g.)
• Vand (1200 g.)
• Hvedemel (1200 g.)

Hviletid: 16-18 timer Sted: I raskeskab ved 22ºC

Daglig opfriskning

• Gammel surdej (500 g.)
• Vand (1000 g.)
• Hvedemel (1000 g.)

Hviletid: 16-18 timer Sted: I raskeskab ved 22ºC